Tầm quan trọng của thực phẩm giàu iốt
 

Iốt là một khoáng chất vi lượng đóng vai trò quan trọng trong nhiều chức năng sinh lý của cơ thể. Vì cơ thể không tự sản xuất được iốt, nên chúng ta phải nạp iốt thông qua thực phẩm hoặc thực phẩm chức năng.


Thiếu iốt có thể dẫn đến những hậu quả nghiêm trọng cho sức khỏe, vì vậy đảm bảo nạp đủ lượng iốt cần thiết mỗi ngày là điều vô cùng quan trọng để cơ thể hoạt động bình thường.


Lượng iốt cần thiết mỗi ngày
Lượng iốt khuyến nghị hàng ngày cho người lớn là 150 microgam (mcg). Lượng khuyến nghị này áp dụng cho cả nam giới và phụ nữ không mang thai.

Đối với phụ nữ mang thai hoặc cho con bú, lượng khuyến nghị tăng lên từ 220-290 mcg mỗi ngày. Để so sánh, một phần tư muỗng cà phê muối ăn iốt chứa khoảng 78 mcg iốt.

Vai trò của iốt trong cơ thể
Duy trì mức iốt ở mức khỏe mạnh rất cần thiết cho chức năng bình thường của một số cơ quan quan trọng trong cơ thể, bao gồm tuyến giáp, não, gan và thận.

Trong não, iốt đóng vai trò quan trọng trong chức năng nhận thức, bao gồm khả năng vận động thô, trí nhớ và hiểu biết.

Iốt cũng có vẻ đóng vai trò quan trọng trong phản ứng miễn dịch của cơ thể bằng cách tăng cường khả năng tiêu diệt vi khuẩn của tế bào bạch cầu và giảm viêm.

Khoảng 70-80% lượng iốt trong cơ thể được lưu trữ trong tuyến giáp. Tại đây, iốt đóng vai trò quan trọng trong việc sản xuất hormone, đặc biệt là hormone kích thích tuyến giáp, thyroxine và triiodothyronine.

Những hormone tuyến giáp này chịu trách nhiệm điều chỉnh quá trình trao đổi chất, tổng hợp protein và sản xuất enzyme. Nếu thiếu iốt, cơ thể sẽ không có đủ các thành phần cần thiết để tạo ra và duy trì mức độ cần thiết của những hormone quan trọng này.

Iốt cũng đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển của thai nhi. Trong giai đoạn đầu thai kỳ, thai nhi hoàn toàn phụ thuộc vào nguồn cung cấp iốt từ mẹ vì tuyến giáp của thai nhi chưa phát triển đầy đủ.

Iốt là thành phần thiết yếu cho sự phát triển thần kinh và hệ xương của thai nhi, cũng như sự phát triển và chức năng của các cơ quan và mô.

Trên thực tế, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng thiếu iốt là một trong những nguyên nhân hàng đầu gây ra khuyết tật trí tuệ ở trẻ sơ sinh và trẻ em. Ngay cả thiếu iốt nhẹ ở mẹ cũng có thể ảnh hưởng không thể phục hồi đến sự phát triển và trưởng thành của thai nhi.

Ví dụ về thực phẩm giàu iốt
So với các chất dinh dưỡng khác, không nhiều thực phẩm chứa hàm lượng iốt cao. Tin vui là những thực phẩm giàu iốt lại khá phổ biến và dễ tìm thấy. Dưới đây là một số ví dụ về thực phẩm giàu iốt:

Tảo bẹ khô: Khoảng 2.984 mcg trên 1 miếng tảo bẹ khô nguyên.
Việt quất: Khoảng 400 mcg trên mỗi khẩu phần 4 ounce (~113 gram).
Bánh mì ngũ cốc nguyên cám: Khoảng 273 mcg trên mỗi khẩu phần 2 lát bánh.
Cá tuyết: Khoảng 146 mcg trên mỗi khẩu phần 3 ounce (~85 gram).
Rong biển: Khoảng 116 mcg trên mỗi khẩu phần 5 gram.
Hàu chín: Khoảng 93 mcg trên mỗi khẩu phần 3 ounce (~85 gram).
Sữa chua Hy Lạp (ít béo, không đường): Khoảng 87 mcg trên mỗi khẩu phần 3/4 cup.
Sữa (ít béo): Khoảng 84 mcg trên mỗi khẩu phần 1 cup.
Muối ăn iốt: Khoảng 78 mcg trên mỗi khẩu phần 1/4 muỗng cà phê.
Phô mai tươi: Khoảng 65 mcg trên mỗi khẩu phần 1 cup.
Đậu hải quân: Khoảng 64 mcg trên mỗi khẩu phần 1 cup.
Khoai tây nướng: Khoảng 60 mcg trên mỗi 1 củ khoai tây cỡ vừa.
Trứng luộc chín: Khoảng 31 mcg trên mỗi 1 quả trứng lớn.
Gan bò, nấu chín: Khoảng 14 mcg trên mỗi khẩu phần 3 ounce (~85 gram).
Tôm, nấu chín: Khoảng 13 mcg trên mỗi khẩu phần 3 ounce (~85 gram).
Dâu tây: Khoảng 12 mcg trên mỗi khẩu phần 1 cup.
Cá ngừ đóng hộp trong nước, ráo nước: Khoảng 8 mcg trên mỗi khẩu phần 3 ounce (~85 gram).
"Hải sản, đặc biệt là cá nước mặn và rong biển, là nguồn cung cấp iốt dồi dào nhất trong chế độ ăn uống. Các loại cá nước mặn phổ biến và dễ tìm thấy bao gồm cá hồi, cá ngừ, cá tuyết, cá bơn và cá kiếm. Các thực phẩm khác chứa iốt là các sản phẩm từ sữa, trứng và muối ăn iốt", Laura Ali chia sẻ qua email với The Epoch Times. Cô Ali là một chuyên gia dinh dưỡng ẩm thực tại Pittsburgh, Pennsylvania.

Hậu quả của thiếu iốt
Thiếu iốt xảy ra khi cơ thể không có đủ iốt để đáp ứng nhu cầu. Điều này thường xảy ra khi lượng iốt nạp vào hàng ngày của một người giảm xuống dưới 10-20 mcg, do đó khiến cơ thể sản xuất không đủ hormone tuyến giáp.

Mặc dù hiện nay tình trạng thiếu iốt được coi là không phổ biến ở Bắc Mỹ, nhưng nó vẫn là một vấn đề nghiêm trọng về sức khỏe cộng đồng ở khoảng 25 quốc gia trên thế giới. Theo ước tính, khoảng 35-45% dân số thế giới bị ảnh hưởng bởi tình trạng thiếu iốt.

Những người không sử dụng muối iốt, người ăn chay thuần rau, phụ nữ mang thai và người sống ở những vùng đất nghèo iốt được coi là những nhóm có nguy cơ cao bị thiếu hụt iốt.


Bà Ali lưu ý rằng không phải tất cả các loại muối bán trên thị trường đều chứa iốt và "những người chỉ sử dụng muối kosher, muối Himalaya và một số muối biển có thể có nguy cơ bị thiếu iốt".

Thiếu iốt có liên quan đến một số tác động tiêu cực đến sức khỏe, bao gồm cả việc tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư. Nó cũng có thể gây ra các bệnh về tuyến giáp khác nhau, bao gồm bướu cổ (tuyến giáp to) và suy giáp (tuyến giáp hoạt động kém).

Thiếu iốt có thể gây ra khuyết tật trí tuệ, dị tật bẩm sinh, điếc, thậm chí là thai chết lưu trong bụng mẹ. Nó cũng có thể làm tăng nguy cơ tử vong chu sinh cho người mẹ.

"Đối với trẻ sơ sinh và trẻ em, thiếu iốt đặc biệt đáng lo ngại vì nó có thể gây ra tổn thương thần kinh nếu không được cung cấp đủ iốt. Điều này có thể bao gồm giảm đáng kể IQ, tổn thương não và một tình trạng gọi là thiểu năng trí tuệ bẩm sinh", bà Ali khẳng định.

Thiểu năng trí tuệ bẩm sinh hiện được chẩn đoán là suy giáp bẩm sinh hoặc thiếu hụt iốt bẩm sinh.

Nguyên nhân và triệu chứng thiếu iốt
Thiếu iốt thường do nạp không đủ iốt thông qua thực phẩm hoặc thực phẩm chức năng. Tuy nhiên, Sarah Herrington, một chuyên gia dinh dưỡng tại Phoenix, Arizona, nói với The Epoch Times rằng còn có các nguyên nhân tiềm ẩn khác:

"Nạp không đủ iốt thường là nguyên nhân gốc rễ của bệnh thiếu iốt. Fluoride có thể ức chế vận chuyển iốt trong cơ thể, vì vậy việc tiêu thụ quá nhiều flo cũng có thể gây ra tình trạng không thể hấp thụ iốt hiệu quả. Thiếu vitamin A cũng có thể làm giảm sự hấp thụ iốt ở tuyến giáp".

Các triệu chứng của thiếu iốt thường giống với các triệu chứng của suy giáp và có thể bao gồm:

Bướu cổ (thường là dấu hiệu đầu tiên của thiếu iốt)
Khó nuốt
Bối rối
Mệt mỏi
Tăng cân
Không chịu được lạnh
Vô sinh
Liệu quá nhiều iốt có xấu không?
Nhìn chung, lượng iốt cao nhất mà người lớn khỏe mạnh có thể nạp vào mỗi ngày là khoảng 1.100 mcg. Nạp vào nhiều hơn có thể dẫn đến ngộ độc, gây ra những tác động bất lợi cho cơ thể.

Ngộ độc iốt có thể gây hại giống như thiếu iốt và thú vị là chúng có thể có nhiều triệu chứng giống nhau. Bướu cổ, cường giáp và suy giáp đều là những triệu chứng thường gặp của việc thừa iốt.

Một số nghiên cứu cũng chứng minh rằng nạp quá nhiều iốt có thể gây viêm tuyến giáp và thậm chí là ung thư tuyến giáp. Mặc dù có những hậu quả không mong muốn này, nhưng ngộ độc iốt hiếm khi gây tử vong.