BÚN RIÊU SÀI GÒN
 

Nhiều bạn sẽ nói bún riêu là món Bắc Kỳ mà sao lại "Sài Gòn?"
Thì từ từ đi ha!
Bún riêu là món ăn xuất xứ từ xứ Bắc, sau đó mới lan vào Nam. Nhưng rõ ràng trường phái Nam và Bắc đã khác nhau rồi.
Để nấu bún riêu đúng kiểu Bắc phải đăm nhuyễn cua đồng mà người Bắc kêu là giã nhỏ, sau đó rồi cho nước cua vào nồi và nấu lửa liu riu cho tới khi riêu cua nổi lên thành từng mảng.
Nồi nước lèo bún riêu Bắc đơn giản nhìn như nước canh cà vậy, nhìn có cà chua xắt kiểu trái cau, gạch cua, tàu hủ, tạo độ chua bằng mẻ hay dấm bỗng, và bỏ mắm tôm thẳng vô nồi luôn, rắc miếng hành phi.
Trong “Món ngon Hà Nội" Vũ Bằng viết về bún riêu:
“Bún óng mướt, chan riêu nóng lên trên, lấp la lấp lánh màu gạch cua sắc tím điểm những chấm vàng kim nhũ li ti giữa vài cái rong cà chua hồng tái; rồi gia một tí mắm tôm vào, ăn với rau diếp non thái nhỏ như những sợi chỉ xanh…
Đó là một món quà cổ kính, có thể bảo là quê mùa cũng được, nhưng tôi đố ai trông thấy một mẹt bún riêu của người bán hàng dâng lên trong làn khói xanh nghi ngút mà lại không thèm”
Bún riêu kiểu Sài Gòn là trường phái cover lại kiểu Nam hoàn toàn.
Nước lèo bún riêu phải hầm xương như hủ tíu, cà chua cắt làm hai, có chổ cho nguyên trái. Nước lèo thêm dầu điều tạo màu.
Riêu cua Sài Gòn được ướp với thịt heo xay cùng thịt cua, thêm trứng vịt như kiểu chả. Riêu cua Sài Gòn làm thành viên tròn hoặc thành một tảng dầy và bà bán cứ xắn từng tô.
Bún riêu cua Sài Gòn có thêm huyết heo, da heo, sườn heo, giò heo, tàu hủ chiên giòn, chả lụa, chả Huế, chả chiên, chả cá.
Miền Nam không thiếu đồ ăn, thành ra tô bún riêu Sài Gòn đủ hết món. Nhìn nồi nước lèo mà thích tưng tưng trong lòng liền.
Nhìn tô bún riêu Sài Gòn muốn ăn liền, nhìn dĩa rau sống là thứ người ta không thể từ chối.
Bún riêu Sài Gòn ăn là phải no vì nó là đồ ăn sáng hay chiều, thậm chí thế luôn một cữ cơm.
Tô bún riêu của người Miền Nam đã thực chất hoành tráng và ngạo nghễ hơn nhiều so với tô bún riêu xứ Bắc.
Bún riêu Sài Gòn không xài mẻ hay dấm bỗng, cũng không bỏ mắm tôm vào nước lèo. Ẩm thực Miền Nam chuộng ngọt thanh, ai muốn ăn chua có chanh, ai muốn cay có ớt để ở góc bàn, có nước me, cùng chay mắm tôm xịt xịt vào tô, không thích khỏi bỏ.
Người Miền Nam còn có bún riêu tôm, bún riêu tôm khô ngon nức vách.
Bún riêu Miền Nam là món có tín đồ bình dân rất đông ở khắp Nam Kỳ Lục Tỉnh, nó có thị phần gấp mấy lần món phở.
Trời lạnh, trời mưa mà ngồi ăn tô bún riêu nóng thì không còn gì hơn.

VietBF@sưu tập