Phát hiện bình rượu quý ủ ngàn năm trong lăng mộ cổ, các nhà khoa học mạnh dạn nếm thử rồi tái mặt thốt lên 2 chữ bất ngờ
 

Rượu ủ trăm năm đã là quý vô cùng, vậy rượu được ngâm đến cả ngàn năm thì sẽ phải thần thánh đến mức nào?

Rượu là thức uống đã được phát minh từ khá lâu trong lịch sử nhân loại. Từ trước đến nay, chúng ta đều biết rượu là loại đồ uống đặc biệt để càng lâu thì càng ngon, càng quý. Theo khoa học, lý do là vì bên trong rượu chứa nhiều loại axit hữu cơ. Trong quá trình ngâm, các chất trong rượu sẽ phản ứng với axit hữu cơ để tạo ra hợp chất este. Hợp chất này làm có rượu có mùi vị thơm ngon hơn theo thời gian. Phản ứng hóa học này diễn ra cũng rất chậm nên muốn rượu ngon thì phải ủ hàng chục hay đến trăm năm trời cũng không phải chuyện lạ.

Thêm vào đó, người xưa cũng đúc kết được một bí kíp nữa để ủ rượu ngon, đó là đặt trong các hầm tối, vò rượu sẽ trở nên thơm nồng và có hương vị đặc biệt. Rượu ủ trăm năm đã được coi là quý vô cùng, giá cao ngất ngưởng, vậy rượu ngâm đến cả ngàn năm thì sẽ phải "khủng khiếp" đến mức nào?

Câu hỏi này dường như bất khả thi để giải đáp này đã từng được trả lời vào năm 1974. Một ngôi mộ cổ ngàn năm tuổi đã được phát hiện ở huyện Pháp Khố, thành phố Thẩm Dương, tỉnh Liêu Ninh, Trung Quốc. Theo kết quả kiểm định, ngôi mộ này đã có từ thời nhà Liêu (916 – 1125) và chủ nhân nhiều khả năng là một vị quý tộc hoặc quan lớn.



Trong quá trình khám phá lăng mộ, các nhà khảo cổ Trung Quốc bấy giờ đã tìm thấy không ít đồ cổ, vật phẩm có giá trị lịch sử, trong số đó có hai bình sứ trắng cổ. Khi đem chúng về phòng thí nghiệm, các chuyên gia nhận thấy rõ bên trong vẫn còn chất lỏng. Ban đầu, mọi người lấy mẫu vài giọt đi phân tích thì phát hiện đây chính là rượu ủ lâu năm chứ không chỉ đơn thuần là nước mưa hay nước dưới lòng đất ngấm vào bên trong. Phát hiện này tất nhiên khiến các nhà khảo cổ kinh ngạc. Việc có thể tìm thấy bình rượu ủ ngàn năm mà vẫn còn nguyên vẹn như thế này là cực kỳ hiếm. Hương vị của nó rốt cuộc sẽ như thế nào là điều khiến người ta tò mò nhất.

Bấy giờ, một trong những người dẫn đầu cuộc nghiên cứu là nhà khảo cổ Phùng Vĩnh Khiêm đã mạnh dạn nếm thử ngụm rượu đầu tiên từ bình rượu ngàn năm quý giá ấy. Thế nhưng, sau khi uống xong, trái với suy đoán của tất cả mọi người, ông chỉ thốt lên 2 chữ: "Vô vị!".


Rượu ủ trong mộ cổ nghìn năm, lại còn dưới hầm tối hội tụ 2 điều kiện tuyệt hảo nhất

Kết quả này đã làm ai nấy chưng hửng nhưng khi phân tích thêm, việc rượu chẳng còn mùi vị gì thơm ngon cũng là chuyện dễ lý giải. Vì đã ngâm quá lâu, dù có được ủ kín, bảo quản tốt đến thế nào thì đến thời điểm nhất định cũng sẽ bay hơi, nồng độ rượu cũng sẽ giảm đi. Trên thực tế, thời gian ủ rượu tốt nhất đối với rượu nói chung là khoảng 50 đến 80 năm. Nếu vượt quá thời gian này, chất aldehyde dùng để tạo etyl axetat - hợp chất tạo độ nồng, thơm, ngon trong rượu sẽ bị cạn kiệt. Vậy nên rượu trăm năm thì tuyệt hảo, nhưng rượu ngàn năm thì chưa chắc. Nó có thể sẽ chỉ như nước lã nhạt nhẽo giống bình rượu cổ được phát hiện ở Trung Quốc mà thôi.

Bên cạnh đó, các nhà khoa học cũng cho rằng một phần lý do khiến rượu không giữ được chất lượng là do vào thời 1000 năm trước, tại Trung Quốc, người xưa nấu rượu có nồng độ cồn không cao, chỉ bằng khoảng nồng độ của bia hiện nay mà thôi. Vậy nên nó hết hạn sử dụng, bay hơi rồi trở nên vô vị như vậy là điều không tránh khỏi.

VietBF @ Sưu tầm