Thịt đỏ (ḅ, heo, cừu) chứa nhiều sắt heme, chất béo băo ḥa và có thể sinh ra hợp chất gây ung thư khi nấu ở nhiệt độ cao (như nướng, chiên). Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) xếp thịt đỏ vào danh mục "có thể gây ung thư" (nhóm 2A), c̣n thịt chế biến sẵn có nguy cơ ung thư cao hơn cả thịt đỏ thông thường.
Người bị ung thư nên hạn chế ăn thịt đỏ, nhưng không nhất thiết phải kiêng hoàn toàn, tùy theo hoàn cảnh và t́nh trạng bệnh, loại ung thư cũng như giai đoạn điều trị. Lượng thịt đỏ khuyến nghị cho người ung thư như sau:
- Tối đa: 2-3 lần/tuần, mỗi lần khoảng 60-90 g thịt nạc đă nấu chín, tổng cộng: 200-300 g thịt đỏ/tuần.
- Nên chọn thịt nạc, không mỡ, hạn chế nướng, chiên, ưu tiên luộc, hấp, hầm.
Ưu tiên các nguồn đạm thay thế tốt hơn, như:
- Thịt gia cầm (gà, vịt bỏ da) bởi chúng ít béo băo ḥa, dễ tiêu.
- Cá (cá hồi, cá thu): Giàu omega-3, có tác dụng chống viêm.
- Đậu nành, đậu hũ, hạt là đạm thực vật, giàu chất chống oxy hóa.
- Trứng, sữa ít béo cung cấp đạm và canxi, dễ tiêu.
Người đang trong giai đoạn điều trị ung thư (hóa trị, xạ trị, phẫu thuật), cần tham khảo ư kiến với bác sĩ dinh dưỡng chuyên ung thư để điều chỉnh chế độ ăn hợp lư. Ưu tiên đủ năng lượng, đủ đạm, đủ vi chất để duy tŕ sức khỏe và phục hồi.
Khi kết thúc điều trị và được xác định khỏi bệnh, bạn có thể ăn uống theo chế độ của người thông thường hoặc được xây dựng chế độ ăn uống cho từng bệnh ung thư riêng biệt, đồng thời việc theo dơi tái khám định kỳ vẫn là quan trọng và không thể thay thế.
VietBF@ sưu tập