Để nướng bánh ḿ chúng ta dùng ḷ nướng hoặc nồi bếp. Món bánh ḿ ở Iceland lại được chôn vào ḷng đất. Món bánh ḿ được chế biến bằng cách vô cùng độc đáo.
Địa h́nh Iceland chủ yếu là những khối đá lởm chởm mọc lẫn trong sương mù, những hồ băng xanh ngắt, suối nước nóng sôi sục trôi qua những khe hở của trái đất. Dường như không ai có thể sống trong môi trường thiên nhiên khắc nghiệt như thế, nhưng người Iceland từ lâu đă chứng minh rằng họ có khả năng phi thường này. Để hiểu người Iceland đă sống sót như thế nào, hăy nh́n vào món bánh ḿ độc đáo của họ.
Tại thị trấn nhỏ Laugavautn, chủ của nhà tắm địa nhiệt Sigurđur Rafn Hilmarsson đă tạo ra biểu tượng quốc gia của Iceland, đó là bánh ḿ lúa mạch đen rúgbrauđ. Ông đă chuẩn bị bánh cho nhiều du khách, bao gồm cả tổng thống Iceland Guđni Thorlacius Jóhannesson.
Khi được hỏi về bí quyết tạo nên hương vị đặc biệt cho loại bánh này, ông khiêm tốn trả lời: "Nó có nhiều đường hơn những loại bánh khác."
Mặc dù lượng đường trong chiếc bánh giúp nó có một hương vị rất đặc biệt, hầu hết mọi người đều cho rằng điểm đáng chú ư nhất của rúgbrauđ là cách tạo ra loại bánh này. Không giống với mọi loại bánh ḿ khác, bánh của ông Hilmarsson được nướng dưới ḷng đất do chôn trong hố địa nhiệt.
Một tay cầm xẻng sắt, một tay xách theo xô bột bánh đă nhào kỹ, ông Hilmarsson tiến tới băi nướng bánh để biểu diễn phương pháp độc đáo của ḿnh. Ông đào một cái hố trên băi đá cuội, chỉ chốc lát sau, trong hố đă ngập đầy nước đang sôi sục.
Ông tiếp tục đào tới khi cái hố sâu khoảng 30cm, sau đó ông từ từ đặt xô bột vào trong hố, đậy kín miệng xô, lấp đất xung quanh và đặt lên trên cùng một ḥn đá nhỏ.
la chua tung co, nuong banh mi bang cach chon xuong dat! hinh anh 5
Đây là cách làm truyền thống tại Laugavautn và tới nay vẫn c̣n được sử dụng. Việc đặt một ḥn đá lên trên cùng để đánh dấu cho mọi người biết bên dưới đang có một chiếc bánh.
Đây là việc làm hằng ngày của Hilmarsson. Sau khi chôn xô bột xuống đất, ông phải chờ tới 24 tiếng sau mới có thể đào lên. Sau khi làm mát bằng nước từ hồ, ông lấy ra một khối bánh rúgbrauđ đă được nướng chín kỹ. V́ cách làm này mà món rúgbrauđ đôi khi được gọi là "Bánh ḿ suối nước nóng".
Mặc dù rúgbrauđ vẫn là món ăn chính trong ẩm thực Iceland, nhiều người đă chuyển sang dùng ḷ nướng hiện đại cho đơn giản và thuận tiện hơn. Tuy nhiên, loại bánh ḿ độc đáo này phải được nướng trong hố địa nhiệt mới mang lại hương vị chuẩn truyền thống.