Ḿ trộn thịt xá xíu là món ăn ngon khó cưỡng với nhiều lứa tuổi nhưng trẻ con lại thích hơn cả. Cuối tuần các mẹ hăy dành thời gian làm món này nha, vừa đơn giản, vừa dễ ăn và quan trọng là bọn trẻ đều rất thích.
Như nhiều đứa trẻ khác, bọn trẻ nhà tôi cũng rất thích ăn ḿ. V́ chiều các cháu nên mẹ tôi rất hay mày ṃ t́m hiểu cách làm các món liên quan đến ḿ để nấu cho các cháu ăn. Và ḿ trộn xá xíu có lẽ là món mà bọn trẻ mê nhất, thi thoảng lại đề nghị: “Cuối tuần bà làm ḿ trộn cho con nhé!”.
V́ biết trẻ con thích ăn nên mỗi lần mẹ làm tôi cũng quan sát, học lỏm. Thực ra, để làm món này không hề khó. Mỗi lần làm mẹ tôi thường đi chợ sớm để có thể mua được miếng thịt thăn, thịt dọi (chọn phần nhiều mỡ), vài lạng sườn tươi ngon nhất, ḿ trứng, rau cải, nắm lá hẹ, gói gia vị để làm xá xíu, 1 quả dừa tươi, vài nhánh tỏi, dầu ăn, x́ dầu, dấm.
Mẹ chia đôi phần thịt đă mua, băm nhỏ một phần, thêm hành, tiêu, đường, hạt nêm, chút gia vị vào ướp khoảng 30 phút cho ngấm.
Phần thịt c̣n lại, mẹ ướp nửa gói gia vị xá xíu trong 1 tiếng (muốn thịt thấm gia vị, bạn có thể ướp thời gian dài hơn).
Xong phần chuẩn bị, đặt chảo lên bếp, chờ dầu ăn nóng già, thả tỏi đập giập vào phi thơm, sau đó cho miếng thịt thăn vào áp chảo cháy cạnh, cho tiếp nước dừa tươi và chút nước nguội vào. Để lửa nhỏ, thỉnh thoảng hớt bọt và lật miếng xá xíu. Đun cho đến khi cạn nước. Để nguội và thái mỏng.
Với phần thịt băm sau khi ướp đặt lên bếp xào chín. Thịt ba chỉ nhiều mỡ, thái mỏng, rán đến khi gịn tan.
Phần nước sốt, dùng dầu hào, x́ dầu, dấm, nước nguội để pha chế. Pha nhiều hay ít, tùy theo lượng ḿ để gia giảm. Cho hành, tỏi băm vào phi thơm, sau đó đổ hỗn hợp nước vừa pha vào đun sôi đến khi sánh lại.
Khi đă chuẩn bị xong phần “nhân” th́ dùng nước sôi trần ḿ cùng với lá hẹ và rau cải. Thả ḿ vào bát và để xá xíu thái mỏng, thịt băm, ba chỉ chiên gịn, hành tỏi phi lên trên, sau đó múc nước sốt vào. Trộn đều trước khi ăn.
Món này ăn khô nhưng mẹ tôi hay ninh một nồi sườn để mỗi người có một bát nước dùng kèm theo khi ăn ḿ.
Hiện tại, “công thức” làm món ḿ xá xíu của mẹ đă được phổ biến tới nhiều gia đ́nh họ hàng khác. Mọi người c̣n “sáng tạo” để món ăn chất lượng hơn bằng cách thêm tôm, thay rau cải bằng giá đỗ hoặc một loại rau nào đó khác, phù hợp với sở thích của các thành viên trong gia đ́nh. Thậm chí, có nhà đă đầu tư cả máy làm ḿ để có thể chủ động hoàn toàn trong khâu chuẩn bị nguyên liệu.
Nh́n bát ḿ màu vàng ruộm, miếng xá xíu đỏ, rau cải, lá hẹ xanh biếc, cùng hành tỏi phi thơm đă tạo nên một món ăn khó cưỡng.
Thi thoảng, bọn trẻ nhà tôi lại đùa với bà nội: “Ở khu nhà ḿnh chưa có món này, hay bà mở hàng bán đi, để cho nhiều bạn có thể ăn món ḿ rất ngon này!”. Mỗi lúc như thế, cả nhà lại cười vang, khỏi phải nói, mẹ tôi vui thế nào khi món ăn chứa đựng t́nh cảm yêu thương của bà được mọi người hâm mộ và ủng hộ nhiệt t́nh như thế.
VietBF © sưu tầm