Nữ doanh nhân 8X Đoàn Thị Anh Thư mở 5 nhà hàng hải sản tại Sài G̣n. Chị ban đầu nghĩ rằng kinh doanh buffet lỗ là rất khó. Mỗi khách chỉ ăn giỏi lắm được 6 con cua, ngờ đâu lại có khách hàng ăn dă man như vậy.
Sau 3 năm thành lập, thương hiệu Vua Cua đă rộng ra 5 nhà hàng, 1 bếp trung tâm và 1 trung tâm điều hành. Tất cả nằm dưới sự “chỉ huy” thống nhất và chặt chẽ của nữ doanh nhân 8X Đoàn Thị Anh Thư.
Mái tóc cắt ngắn và bộ vest chỉn chu, ánh mắt toát lên sự cương nghị và từng trải, CEO 8X Đoàn Thị Anh Thư kể về chuỗi ngày đầu thành lập nên thương hiệu nhà hàng hải sản cao cấp Vua Cua bằng câu nói: “Nếu nói đến khó khăn trong những ngày đầu thành lập Vua Cua th́ đó là vô số và ty tỷ. Thậm chí, nó làm cho ḿnh có cảm giác nếu quay lại từ đầu, hỏi ḿnh muốn làm không có thể ḿnh sẽ nói không”.
Cô gái đam mê kinh doanh từ thời sinh viên
Thư sinh năm 1987, tốt nghiệp ngành Quản trị kinh doanh của trường Kent College – Một trường cao đẳng quốc tế ở TP.HCM. Trước khi thành lập Vua Cua, Thư trải qua khá nhiều ngành nghề từ bảo hiểm nhân thọ, nghiên cứu thị trường đến làm quảng cáo…ở các công ty lớn nhỏ.
Thư kể: “Từ thời sinh viên ḿnh đă yêu thích kinh doanh. Đến lúc tốt nghiệp th́ quá tŕnh ḿnh tự kinh doanh, nghỉ, đi làm cũng diễn ra xen kẽ. Ḿnh từng mở quán sinh tố, công ty tổ chức sự kiện, công ty cung cấp PG, công ty bán hàng trực tuyến. Cuối cùng là mở nhà hàng Vua Cua”.
Năm 2016, các công ty thương mại điện tử lớn hoạt động mạnh mẽ. Công việc kinh kinh doanh điện thoại online – vốn cũng mang lại cho Thư nhiều kinh nghiệm và lợi nhuận bỗng chốc trở nên thua lỗ. Thư quyết định chuyển sang bán cua “bao ăn” – sẵn sàng đổi lại cua ốp cho khách hàng trên Facebook.
Nói về ư tưởng kinh doanh cua, Thư kể: “Ḿnh rất thích ăn cua và t́m được vài chỗ bỏ mối cua rất ngon. Ḿnh chọn nghề cua bởi v́ ḿnh thấy cua là loại hải sản đắt tiền nhưng thị trường cực kỳ lớn. Ḿnh để ư xunng quanh ḿnh đều là người thích ăn cua, 10 người th́ đến 9 người thích ăn, trừ những người dị ứng.”
Tuy vậy, thời gian này việc kinh doanh cua đối với Thư vẫn chỉ là mua đi bán lại. Kể về thời điểm này Thư nói: “Cứ 4 giờ sáng ḿnh đến chợ đầu mối lấy cua, đem về pḥng trọ nghỉ ngơi một tư rồi dậy sơ chế và bắt đầu đem giao lúc 8 giờ. Ḿnh cũng mày ṃ tự chế biến thêm các loại nước sốt và sơ chế sẵn v́ khách hàng phần lớn không có thời gian thực hiện.”
Chuỗi nhà hàng Vua Cua
Các đơn hàng trên Facebook bắt đầu tăng theo thời gian, doanh thu hàng tháng dần đạt trên 40 triệu đồng. Lúc này, Thư mạnh dạn nghĩ đến việc mở quán v́ thử nghiệm công thức ban đầu rơ ràng đă được thị trường chấp nhận.
Chi nhánh Vua Cua đầu tiên trên đường Vơ Thành Trang (quận Tân B́nh) kinh doanh khá ổn. 6 tháng sau, cô mở thêm chi nhánh thứ 2 trên đường Vũ Huy Tấn (quận B́nh Thạnh). Tuy nhiên lượng khách không đông như kỳ vọng, sau ba tháng, Thư phải đóng cửa chi nhánh đầu tiên để bù lỗ.
Một khó khăn khác của Thư nữa là vấn đề nhân sự. Khi khách đông, bếp trưởng gây áp lực đ̣i tăng lương và để cho khách đợi, khiến chất dịch vụ của nhà hàng bị suy giảm.
Để giải quyết những khó khăn này, Thư trực tiếp đứng bếp cùng ba nhân viên tại nhà hàng c̣n lại. Xác định phải t́m lợi thế khác biệt cho chuỗi nhà hàng của ḿnh, cô tự vô bếp, mày ṃ, nghiên cứu các loại nước sốt đặc biệt cho món cua của ḿnh.
Bước ngoặt của Thư và Vua Cua là việc kinh doanh buffet cua. Thư kể, khi nhà hàng vắng khách, cua không bán hết, chết rất nhiều và khiến cô bị lỗ. Tuy vậy, tâm niệm của cô là không bán cua chết cho khách. V́ vậy, cô quyết định thử nghiệm mô h́nh bán buffet cua – khách chỉ cần trả tiền một lần và muốn ăn bao nhiêu cua cũng được.
T́nh huống éo le mà Thư gặp phải là: “Lúc đó ḿnh nghĩ lời ít, không nghĩ lỗ. Ḿnh tính trung b́nh một người ăn 6 con cua là “hết đát”. Thế nhưng thực tế là trung b́nh mỗi người ăn 12 con. Có những người ngồi 4 tiếng để ăn 30 con cua, trong khi vé buffet là 269.000 trên người. Ḿnh phải đóng vai tṛ thu ngân, vừa phục vụ, đầu bếp… để duy tŕ và lấy công làm lời.” – Thư kể.
Tuy nhiên, đây vẫn là bước ngoặt v́ từ đó nhà hàng Vua Cua được những người đam mê ẩm thực biết đến nhiều hơn và giúp Thư đón đón hơn 200 lượt khách mỗi ngày. Từ đó, Thư cũng t́m được những nhà đầu tư thiên thần phù hợp với ḿnh – cũng là thực khách của cô.
Năm 2019, chuỗi Vua Cua đi vào ổn định và ngày càng đón tiếp nhiều lượt khách hàng hơn nữa. Để bảm bảo chất lượng sản phẩm giữa tất cả các nhà hàng, Thư đă thành lập 1 bếp trung tâm. Bếp trung tâm là nơi cung cấp từ nước sốt, món ăn kèm đến các gia vị như hành phi cho các món ăn của Vua Cua.
Để tối ưu về hiệu quả và chi phí, toàn bộ hệ thống 5 nhà hàng, 1 bếp trung tâm và trung tâm điều hành của Vua Cua chỉ có 95 nhân sự. Nữ doanh nhân 8X luôn đích thân tuyển chọn và đào tạo nhân viên để xây dựng văn hóa công ty và tăng cường sự gắn kết giữa các nhân viên.
Thư chia sẻ: “Khi một nhân viên gia nhập công ty, ḿnh sẽ hỏi bạn ấy đang ở một ḿnh hay với cha mẹ, thu nhập bạn ấy đủ dư cho ba mẹ hay thậm chí có mắc nợ ǵ không? Nếu các bạn muốn cuộc sống ổn định, dư dả hơn và có thiện chí sống tốt, ḿnh sẵn sàng đề nghị giúp đỡ các bạn.”
Chia sẻ về dự định trong tương lai, Thư cho biết cô sẽ tiếp tục mở 9-10 nhà hàng Vua Cua ở TP.HCM và vươn ra các tỉnh, thành phố khác.”Cuối năm nay ḿnh sẽ sửa sang các quán cũ và mở chi nhánh mới ở Thủ Đức và các quận c̣n lại. Đồng thời, ḿnh cũng thí điểm một mô h́nh ẩm thực mới.” – Thư cho biết.
