Chắc bạn đọc có thể thắc mắc chắc tác giả viết sai chính tả, phải là mắm ruốc chứ? Nhưng kỳ thực đây đúng là mắm ruột. Bởi trong quá tŕnh chế biến các loại cá để làm mắm, khô… th́ ruột cá luôn được lọc bỏ ra. Để tận thu và tránh lăng phí, nên người dân đă ủ chúng làm mắm. Khác với mắm ruốc được muối từ con ruốc (tép).
Hương vị của mắm ruột An Giang được đánh giá là đậm đà hơn hẳn mắm ruốc. Có thể sử dụng cho nhiều món ăn, như làm mắm chấm xoài, rau, thịt. Hay thậm chí ăn với cơm nóng, làm mắm ruột kho,…