Nem rán là món ăn ngon, không chỉ hấp dẫn người Việt mà tây cũng mê tít luôn. Để nem đẹp mắt, vàng ươm, không bị rách các bà nội trợ có thể "bỏ túi" 4 mẹo sau nhé.
Nem rán hay chả gị, chả ram hay chả đa-nem là tên một món ăn nổi tiếng của người Việt, chúng cũng được gọi tắt là nem theo cách gọi phổ biến ở miền Bắc.
Ở miền Trung, món ăn này thường gọi là ram (riêng ở Thanh Hóa gọi là chả), c̣n ở miền Nam, nó được gọi là chả gị. Loại nem gói theo kiểu miền Nam được người Bắc gọi là nem Sài G̣n; có xuất phát điểm từ thời Trần trong những món dimsum và được chế biến từ những nguyên liệu dễ kiếm, cách thực hiện đơn giản.
Nem truyền thống thường có nguyên liệu chính là thịt lợn, miến, trứng gà, nấm mèo,... và một số gia vị thông dụng của ẩm thực Việt như hành lá, tiêu, nước mắm, được cuốn bằng bánh tráng và chiên ngập dầu. Nem thường được ăn kèm với nước mắm pha, đồ chua và rau xà lách, các loại rau thơm như húng quế, húng cây, diếp cá,...
Để nem rán ngon, không bị rách các bà nội trợ có thể áp dụng mẹo sau:
Trộn nhân xong phải cuốn nem ngay: Sau khi trộn nhân xong bạn đừng để lâu v́ các nguyên liệu sẽ bị ra nước nhiều hơn thay vào đó hăy cuốn nem ngay.
Để nem chiên được vàng gịn th́ bạn nên phết 1 lớp mỏng giấm lên mặt bánh tráng và nhớ là sử dụng bánh tráng dày dặn đừng chọn loại bánh tráng mỏng quá.
Cuốn nem xong rán liền: Cuốn nem xong bạn nên đem đi rán ngay.. Lửa khi rán nem lúc đầu cho to vừa, sau khi nem đă se mặt th́ nên để lửa nhỏ vừa để nem vừa chín nhân bên trong vừa vàng vỏ bên ngoài.
Chảo dùng để rán nem nên dùng loại sâu ḷng, nem rán ngập dầu sẽ vàng ngon mà không bị cháy.
Nhân nem tránh cho nguyên liệu có nhiều nước: Muốn nem không bị chảy nước nhất định bạn phải cân đối trong vấn đề nguyên liệu. Theo đó, đừng sử dụng nguyên liệu có chứa quá nhiều nước như củ đậu, giá đỗ, hành tây. Ngoài ra, việc cho quá ít miến hay miến ngâm bị nhũn cũng là nguyên nhân khiến nem bị chảy nước.
Trộn trứng và thịt trước rồi mới trộn nguyên liệu c̣n lại: Bạn nên trộn thịt và ḷng đỏ trứng trước cho đều rồi mới cho tiếp các nguyên liệu c̣n lại vào. Tốt nhất đừng sử dụng ḷng trắng trứng bởi nó sẽ khiến nem dễ bị chảy nước sau khi cuốn.
VietBF@sưu tập