Cá nục là thực phẩm rẻ tiền, đủ dinh dưỡng lại ngon miệng nên thường được các bà nội trợ chọn cho bữa ăn gia đ́nh.
Đặc biệt, món cá nục kho keo có hương vị đậm đà rất “đưa cơm" nên được nhiều người ưa thích.
Cách chế biến món này rất đơn giản, nếu muốn các bạn có thể tham khảo hướng dẫn sau đây:
Nguyên liệu:
-Cá nục: 800gr
-Hành khô: 6 củ
-Tỏi: 5 tép
-Ớt tươi: 3 quả
-Hành lá, chanh tươi
-Một nắm lá chè xanh (để lót đáy nồi)
-Gia vị: Nước mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, đường
Cách chế biến:
-Cá nục sau khi mua về sơ chế sạch sau đó dùng muối hạt chà xát, dùng chanh khử mùi tanh và rửa sạch lại với nước, để ráo.
-Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, cắt phần gốc để riêng, phần lá hành cắt khúc khoảng 1cm.
-Giă nhuyễn 1 muỗng canh muối hạt, 4 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 4 củ hành khô, 3 tép tỏi. Giă xong thêm 4 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt tiêu khuấy đều cho tan hẳn rồi cho vào ướp cá. Thời gian ướp tối thiểu nửa tiếng.
-Bắc chảo lên bếp, bật lửa nhỏ, cho 2 muỗng canh đường vào chảo, thêm 2 muỗng canh dầu ăn để thắng nước màu. Khi đường chuyển màu nâu cánh gián th́ cho phần hành tỏi c̣n lại vào phi thơm. Cho phần cá đă ướp vào đảo sơ 1- 2 phút để cá bám đều nước màu.
-Lót lá chè xanh dưới đáy nồi đất, xếp cá và đổ hết phần nước ướp cũng như nước màu vào nồi. Thêm ớt tươi thái lát và đổ nước lọc xâm xấp bề mặt cá, kho ở lửa nhỏ cho tới khi gần cạn nước th́ tắt bếp, để nguội.
-Thêm nửa bát nước sôi và bật bếp tiếp tục kho lửa liu riu, nêm nếm lại tùy khẩu vị và kho cho đến khi nước keo lại. Sau đó cho phần gốc hành vào, đến khi gốc hành chín th́ cho phần lá hành đă được cắt khúc lên bề mặt cá và tắt bếp.