Từng chiếc nem lụi bọc sả, mềm ngọt cuộn với rau sống, chuối xanh chấm nước mắm chua ngọt tạo nên một bản ḥa tấu hấp dẫn.
Nguyên liệu (8)
500 g gị sống
250 g thịt nạc vai xay (cả nạc và mỡ)
150 g tôm tươi
20-30 cây sả để bọc nem
2 th́a canh bột năng
Gia vị: Dầu hào, mắm, hạt nêm, hạt tiêu, đường, mật ong, hạt tiêu, bột hành, bột tỏi (hoặc dùng củ hành, tỏi), dầu điều, bột ớt
Ăn kèm: Bún, rau sống (xà lách, rau mùi, dứa, chuối xanh, khế), bánh tráng
Nước mắm chấm chua ngọt.
Cách làm
Chọn phần thịt nạc vai có lẫn mỡ (để không bị khô) đem xay. Tôm tươi bóc vỏ, băm nhuyễn, tôm giúp cho món nem ngọt thơm hơn.
Sả rửa sạch, bỏ vỏ già bên ngoài, cắt ngắn bớt, đập dập nhẹ đầu củ cho ra tinh dầu để khi nướng thẩm thấu vào nem lụi thơm ngon hơn.
Cho gị sống, thịt xay, tôm băm nhỏ vào âu lớn thêm bột hành, bột tỏi (hoặc dùng củ hành, củ tỏi giă nhuyễn, vắt nước cốt), 2 th́a canh dầu hào, 2 th́a canh đường, 2 th́a canh dầu màu điều, 2 th́a canh bột năng, 2 th́a cà phê bột ớt Hàn Quốc (tùy chọn), 2 th́a cà phê hạt nêm, 1 th́a cà phê nước mắm, 1 th́a cà phê hạt tiêu. Trộn và quết đều đến khi hỗn hợp quyện dẻo, bọc màng bọc thực phẩm để ngăn mát tủ lạnh 2 - 3 giờ cho thấm gia vị và hỗn hợp se dẻo hơn.
Sau khi ướp, thoa chút dầu ăn lên găng tay, múc một lượng hỗn hợp thịt vừa phải bọc quấn vào đầu gốc cây sả. Làm lần lượt cho tới hết.
Nướng nem lụi bằng than hoa là ngon nhất. Nếu nướng ḷ, bạn cho nem lên vỉ nướng (bên dưới đặt khay nước để khi nướng nem chảy mỡ không bị cháy). Nướng ở 180 độ trong 15 phút, lấy ra quết hỗn hợp (gồm 1 th́a canh mật ong, 1 th́a canh dầu hào, 1 th́a canh dầu điều) để nem bóng đẹp và thơm ngon, không bị khô. Tiếp tục nướng thêm 15 - 20 phút là nem chín.
Tŕnh bày nem lụi cùng rau sống, khế chua, chuối xanh, dưa chuột, dứa... Khi ăn, đặt bánh tráng lên mặt phẳng rồi cho rau sống, nem lụi, rau, bún rối và cuốn lại, chấm cùng nước mắt tỏi ớt chua ngọt rất ngon.
Chú ư:
V́ gị sống vốn mặn rồi nên bạn chỉ nêm nếm lượng nhỏ mắm để không bị mặn, và khi ăn cuốn và chấm nước mắm chua ngọt nữa.
Nên thêm mỡ, dầu ăn (hoặc dầu điều) để nem nướng không bị khô.
Dùng sả đập dập gốc để quấn bọc nem là ngon nhất v́ tinh dầu sả tiết ra làm nem lụi thơm ngon hơn. Nếu không có bạn dùng mía hoặc que xiên.
Nếu có thời gian, bạn làm nước lèo từ gan chấm sẽ làm món ăn đậm chất Huế hơn. Cách làm: Dùng 100 gr thịt lợn xay; 100 gr gan lợn hoặc gan gà rửa sạch, cắt miếng, ngâm qua sữa tươi 30 phút để khử tanh, trụng sơ nước sôi rồi băm nhuyễn hoặc xay nhỏ. Phi thơm hành tỏi, cho gan, thịt xay vào xào săn, nêm nếm theo khẩu vị. Thêm 1 bát con nước nấu nhỏ lửa cho tới khi thịt mềm, pha chút bột năng với nước rồi cho vào khuấy đều cho sánh lại. Tắt bếp, thêm lạc và vừng rang, ớt bột (tùy khẩu vị) vào khuấy đều là được.
VietBF©sưu tập