Để món miền xào được dai ngon, không vón cục, chị em có thấy khó không nào, hăy làm theo cách dưới đây bảo đảm thành công 100%.
Nguyên liệu làm món miến xào
- 100 gram miến dong
- 200 gram gị lụa
- Cà rốt, giá đỗ, hành hoa, hành củ, mộc nhĩ, nấm hương
- Gia vị, dầu ăn.
Với món miến xào này, bạn có thể thay đổi nguyên liệu tùy theo sở thích cũng như điều kiện của gia đ́nh. Miến có thể xào cùng hải sản, thịt ḅ, thịt lợn... tùy thích.
Cách làm món miến xào
Bước 1: Sơ chế miến
Muốn có món miến xào ngon, bạn phải chọn loại miến có sợi nguyên vẹn. Khi bóp thử thấy không quá khô, gịn, dễ găy vụn. Sợi miến có độ dày đều nhau, không bị dính nhau.
Trước khi ngâm, hăy cắt miến thành từng đoạn dài khoảng 20 cm. Trước khi cắt nên rửa miến dưới ṿi nước để sạch bụi. Nếu để cả bó miến rồi đem ngâm sẽ khiến các sợi miến rối vào nhau. Cắt vụn quá khiến miến xào bị nát, khó gắp.
Miến sau khi cắt th́ bỏ vào một bát nước to để ngâm trong nước lạnh khoảng 10 phút. Sợi miến cần ngậm đủ nước để đảm bảo độ dẻo, dai.
Đun một nồi nước sôi và thả miến vào chần khoảng 30 giấy đến 1 phút. Vớt miến ra ngay và thả vào thay nước đá. Việc này giúp miến nhanh nguội, không bị nát và không dính nhau.
Vớt miến đă nguội vào bát tô và trộn thêm một ít dầu ăn. Đây chính là bí quyết giúp miến khi xào không bị dính vào nhau.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nỏ rồi cắt sợi nhỏ.
- Cả rốt gọt vỏ, thái sợi.
- Gị lụa thái sợi.
- Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước
- Hành củ bóc vỏ băm nhỏ. Hành lá nhặt bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 3: Xào miến
- Cho hành vào chảo phi thơm rồi lần lượt cho mộc nhĩ, nấm hương, gị vào xào.
- Cho giá đỗ, cà rốt vào chảo, nêm một chút gia vị và đảo đều. Giá đỗ và cà rốt rất nhanh chín nên không cần đảo lâu. Sau đó cho hỗn hợp rau củ ra đĩa.
- Vẫn dùng chiếc chảo đó, bạn có miến vào đảo thật nhanh tay.
- Khi thấy sợi miến săn lại th́ cho rau củ vào đảo đều và nêm lại gia vị cho vừa miệng. Không nên xào miến quá kỹ v́ miến sẽ bị khô mất ngon.
- Cuối cùng thêm hành lá vào và tắt bếp. Bày miến xào ra đĩa.
VietBF@sưu tập