Thường th́ bạn nghe thấy món gà rang muối chứ ít nghe vịt rang muối. Thực ra vịt rang muối mới là món ngon, đậm đà hơn rất nhiều.
Nguyên liệu: 1 con vịt cân nặng trên 1kg để thịt dày hơn; 1 quả trứng gà, 5 cây sả, rượu trắng, bột năng, gừng tươi, gia vị.
Nguyên liệu làm muối: Gạo nếp: 300 gram; Gạo tẻ: 300 gram; Muối tinh: 50 gram; Đậu xanh sạch vỏ: 50 gram.
Cách làm
Làm muối rang:
Những nguyên liệu dùng để làm muối kể trên, bạn đăi từng loại riêng biệt thật sạch. Mỗi loại cho vào một chén khác nhau sau đó đổ nước vào trong rồi ngâm 20 phút. Sau đó vớt ra, vẫn để riêng từng loại.
Sau khi đă ráo nước hoàn toàn, cho từng loại lên chảo rồi rang riêng cho tới khi có mùi thơm.
Muối tinh cũng được bắc lên chảo và rang đều cho thật mịn.
Cho các nguyên liệu đó vào máy xay sinh tố rồi xay. Nên nhớ không nên xay quá mịn.
Làm thịt vịt:
Khử mùi hôi của thịt vịt bằng cách dùng rượu và gừng chà lên da của vịt. Sau đó rửa sạch với nước rồi để vịt ráo nước. Thịt vịt chặt thành từng khúc vừa ăn.
Trứng gà lấy phần ḷng trắng, sả bỏ phần gốc và lá rồi cắt thành lát mỏng.
Thịt vịt cho vào một cái tô rồi thêm bột nêm và trứng gà vào trong, trộn đều sau đó để ngấm trong khoảng 15 tới 20 phút. Không nên cho nhiều hạt nêm v́ sẽ có thể làm thịt vịt mặn.
Để bột năng ra ngoài trong một cái đĩa, lấy từng miếng thịt vịt lăn qua phần bột năng sao cho bột phủ đều bề mặt của miếng thịt vịt.
Bắc một chảo dầu nóng, lúc chiên th́ hạ lửa nhỏ xuống. Bạn cho thịt vịt vào chiên cho các mặt đều màu vàng rồi gắp ra. Dùng miếng khăn giấy ăn để thấm dầu trên thịt vịt nhé.
Cho sả vào chảo dầu vừa chiên vịt xong cho tới khi chuyển vàng th́ vớt ra.
Làm nóng chảo khác sau đó cho phần thịt vịt chiên vào. Cho 2 - 3 muỗng muối rang vào chảo rồi đảo cho tới khi muối bám đều trên bề mặt của thịt vịt.
Sau vài phút bạn cho sả chiên vào rồi tiếp tục đảo đều trong vài phút nữa là hoàn thành.
VietBF © sưu tầm