|
Ẩm thực Việt Nam là sự ḥa quyện cân đối giữa nhiều loại gia vị quen thuộc như nước mắm, đường, muối, giấm... Các loại gia vị này đều có tác dụng kích thích vị giác, cung cấp năng lượng cho sự hoạt động của cơ thể, đồng thời giúp cải thiện tâm trạng. Tuy nhiên, việc bổ sung gia vị cẩu thả, bừa băi trong ăn uống hoàn toàn có thể khiến người ăn chịu tổn thương sức khỏe.
Dưới đây là một số sai lầm khi nêm nếm mắm , muối, dấm, đường khi nấu ăn mà các gia đ́nh nên từ bỏ.
Thắng đường quá kỹ để kho thịt
Để kho thịt ngon, nhiều gia đ́nh tự thắng đường ở nhà. Tuy nhiên, theo bác sĩ Đoàn Thị Anh Đào (Phó khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Thanh Nhàn): Đường là thực phẩm rất dễ cháy, khi đường bị đun đến mức chuyển màu nâu sậm nghĩa là đường đă bị biến đổi cả về vị lẫn về mùi. Đồng thời chúng c̣n làm bẻ găy các phân tử có lợi, tạo ra chất oxy hóa gây hại cho cơ thể. Sử dụng lâu ngày sẽ mắc bệnh.
Theo bác sĩ, khi kho thịt, cá tốt nhất nên dùng các gói nước hàng đảm bảo chất lượng, nguồn gốc để sử dụng. Các sản phẩm này thường được nhà sản xuất tính toán để sử dụng với số lượng thực phẩm nhất định v́ vậy chúng ta có thể pḥng ngừa được việc hấp thụ quá nhiều đường.
Đây là sai lầm khi nêm nếm mắm, muối, đường vào thực phẩm, cần bỏ ngay trước khi làm tổn thương cơ thể và rước đủ thứ bệnh - Ảnh 1.
Nêm nước mắm vào món ăn đang sôi Không nên nêm nước mắm khi món ăn gần chín, đang sôi lớn bởi sẽ khiến cho axit amin của loại gia vị này biến mất, vừa làm mất dinh dưỡng lại khiến món ăn không c̣n có mùi thơm, vị ngọt nữa. Thay vào đó, các bà nội trợ nên nêm nếm nước mắm khi món ăn đă chín và được tắt bếp.
Trong nấu ăn, muối là một loại gia vị đa năng. Vừa dùng để khử trùng, tẩm ướp lại có tác dụng khử mùi hôi tanh của thịt cá. Tuy nhiên, lạm dụng muối không tốt. Lượng muối sử dụng để ngâm hay ướp sẽ ngấm vào thực phẩm, khi nấu ăn chúng ta tiếp tục nêm nếm muối khiến lượng muối trong món ăn bị nhân lên gấp đôi.
Theo khuyến cáo của WHO, chế độ ăn thừa muối có thể làm hại dạ dày, tăng huyết áp và các bệnh tim mạch. Người đă mắc bệnh tăng huyết áp, suy tim, suy thận và suy gan, ăn nhiều muối sẽ làm t́nh trạng bệnh trở nên nguy hiểm.
Đường có tác dụng tạo vị ngọt, kích thích vị giác, bổ sung năng lượng v́ vậy nhiều gia đ́nh đă lạm dụng đường trong nấu ăn. Khi nấu canh, kho thịt, kho cá, nướng thịt... đều không quên bổ sung chút đường. Chính thói quen này đă khiến tổng lượng đường tiêu thụ trong ngày của bạn vượt quá mức khuyến cáo của WHO là 25g đường/ngày.
Nếu sử dụng quá nhiều đường, bạn có thể đối mặt với nguy cơ béo ph́, giảm trí nhớ, tim mạch, ung thư, gan bị nhiễm mỡ.
Nước mắm là gia vị đặc biệt của người Việt Nam, nhưng do chúng chứa nhiều natri nên không phải ai cũng phù hợp để tiêu thụ. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, người mắc bệnh tim mạch, bệnh thận, cao huyết áp, bệnh gút... cần hạn chế ăn mặn, cần kiêng muối, nước mắm. Khi nấu ăn không nên nêm nếm nhiều các loại gia vị này, tốt nhất người bệnh nên tiêu thụ nước mắm theo khuyến nghị của bác sĩ chuyên khoa.
Giấm đem lại tác dụng từ khử tanh, khử béo đến tăng mùi thơm của thực phẩm. Tuy nhiên, những người bị sỏi mật, viêm loét dạ dày hay mới găy xương không nên dùng giấm v́ loại gia vị này sẽ làm các triệu chứng dị ứng như phát ban, phù nề, ngứa, hen suyễn trở nên trầm trọng hơn.
Ngoài ra, người huyết áp thấp cũng không nên ăn giấm v́ sẽ càng thấy chóng mặt, đau đầu hơn.
|
|