|
Thịt heo là một trong những loại thịt phổ biến nhất thế giới. Thịt heo có nhiều protein, vitamin, khoáng chất và là món cần thiết cho một chế độ ăn lành mạnh. Ước tính 100 gram thịt heo nấu chín chứa 297 calo, với các thành phần gồm nước chiếm 53%, c̣n lại là protein (25,7 gram), mỡ (20,8 gram) và nhiều loại vitamin, khoáng chất khác.
Không những giàu protein thịt heo c̣n có đủ 9 loại axit amin cần thiết cho việc phát triển và duy tŕ cơ bắp. Do đó, thịt heo đặc biệt có lợi cho những người tập gym, vận động viên đang trong quá tŕnh hồi phục, người sau phẫu thuật cũng như mọi trường hợp cần phục hồi và phát triển cơ.
Tuy nhiên mỗi phần thịt của con heo sẽ có đặc điểm khác nhau và sẽ phù hợp để chế biến các món khác nhau. Các bà nội trợ có thể tham khảo thông tin sau đây để áp dụng trong việc đi chợ và chế biến những món ăn bổ dưỡng cho gia đ́nh :
Thịt nạc vai
Thịt nạc vai là phần thịt nằm ở vị trí vai của con heo. Phần thịt này thường dày, đầy đặn, có độ dai và gịn, tỷ lệ nạc mỡ cân bằng nhau nên đây cũng là khúc thịt heo rất ngon được nhiều người lựa chọn. Thịt nạc vai được dùng phổ biến trong các món kho, xào, chiên rán, nướng, xay cùng mỡ để chế biến các món nhồi, dồn,...
Giá tham khảo: 132.000 đồng/kg
Thịt nạc thăn
Nạc thăn là miếng thịt cắt từ bắp thịt, nằm phía trước và chạy dọc cột xương sống của con heo gần dưới phía chân sau. Đây là phần thịt rất ít mỡ và mềm nhất trên con heo, có lượng protein khá cao lên đến 21g và 143g calo trên 100g thịt heo. V́ nó mềm và thơm nên thường được sử dụng để làm chả lụa, ruốc, luộc hoặc xào. Đối với phần thịt nhiều nạc, bạn không nên nấu quá kỹ sẽ khiến thịt bị khô và khó ăn.
Giá tham khảo: 129.000 đồng
Thịt thủ heo
Thịt thủ (thủ heo, đầu heo) là phần thịt từ đầu heo. Phần thịt này có đặc điểm là gịn, có mỡ và b́ nhưng phần mỡ này ăn không ngấy. Thịt thủ thường được dùng làm gị xào, hay c̣n gọi là gị thủ. Sự kết hợp của thịt thủ với mộc nhĩ, tai heo, thịt mũi heo, thịt chân gị và tiêu xay tạo thành món ăn có hương thơm dậy mùi, gịn ngon và không ngán.
Giá tham khảo: 110.000 đồng/kg
Thịt ba chỉ (thịt ba rọi)
Thịt ba chỉ hay c̣n gọi là thịt ba rọi là phần thịt nằm ở bụng con heo. Cái tên này bắt nguồn từ việc miếng thịt gồm các lớp thịt, mỡ xen kẽ nhau và ngoài cùng là lớp da. Phần thịt này có thể dùng để chế biến món luộc, kho, rim, chiên, nướng, xông khói hoặc quay gịn.
Giá tham khảo: 130.000 đồng/kg
Thịt đầu rồng heo
Thịt đầu rồng heo là phần thịt nối giữa thịt mông và thịt thăn. Đây là phần thịt rất mềm, không quá mỡ không quá khô, có cả lớp da và nạc đi kèm. Phần thịt này gần giống như ba chỉ, bà nội trợ có thể làm món thịt đầu rồng chiên, nướng hoặc thái ra làm thịt rang đều khá ngon. Khi chế biến, nên thái dải và dày 1 chút khi ăn sẽ ngọt.
Giá tham khảo: 150.000 đồng/kg.
Thịt chân gị
Thịt chân gị hay c̣n gọi là bắp gị heo là thịt nằm ở đùi heo được cắt bỏ phần móng gị, có nhiều thớ bắp thịt cuộn tṛn lại cùng nhau.
Có thể dùng gị heo để chế biến các món như luộc, kho, thịt gị hun khói, chân gị muối, chân gị nhồi,…
Giá thịt chân gị cũng khá cao bởi độ ngọt của bắp gị khi hầm cùng với lượng dinh dưỡng của bắp gị lên đến 21g Protein, cung cấp 137 calo trên 100g thịt heo.
Giá tham khảo: 145.000 đồng/kg.
Sườn heo
Sườn heo là phần được lóc ra từ xương sườn của con heo và có dắt thịt. Đây là phần hấp dẫn nhất bởi nó có thể được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Sườn heo được chia thành nhiều dạng:
- Sườn non là phần xương nhỏ, xương h́nh dẹt, nhiều thịt, thường có sụn. Loại thịt thường sử dụng chế biến các món như nướng, sườn rim, sườn xào chua ngọt,...
Giá tham khảo: 170.000 đồng/kg.
- Thịt sườn cốt-lết là phần thịt lưng heo, rất ngon nhưng cũng khá đắt. Phần thịt này nhiều nạc và rất ít mỡ. Chính v́ thế nó được dùng để làm ruốc, các món thịt rim, áp chảo hay thịt nướng cho món cơm tấm.
Giá tham khảo: 154.000 đồng/kg.
- Dẻ sườn là phần thịt cứng, chắc và nhiều thịt thường được dùng để nướng.
Giá tham khảo: 110.000 đồng/kg
- Sườn già là phần sườn có xương to, cứng và dài hơn, ít thịt. Cần thời gian nấu lâu thường để hầm canh lấy nước ngọt.
Giá tham khảo: 90.000 đồng/kg
Thịt mông
Thịt mông là thịt nằm ở mông con heo, bao gồm cả thịt và mỡ lẫn nhau. Phần thịt này th́ lớp b́, mỡ và thịt được phân tách rơ ràng, phần thịt nạc rất dày, không c̣n các phần gân, xương hay sụn. Thịt mông thường được dùng làm món luộc, kho.
Giá tham khảo: 129.000 đồng/kg
Thịt nạc dăm
Thịt nạc dăm là phần thịt có các lớp mỡ xen kẽ vào bên trong miếng thịt. Thông thường người ta sử dụng thịt này để làm món kho, rán v́ khi nấu thịt không bị quá khô và cũng không bị béo ngấy.
Giá tham khảo: 140.000 đồng/kg
Cách chọn thịt heo tươi ngon:
Để lựa chọn được các phần thịt của heo tươi ngon, an toàn cho sức khỏe , bạn cần lưu ư những điểm sau:
- Màu sắc, mùi: Thịt tươi sẽ có lớp màng khô, màu sắc đỏ tươi, bề mặt hơi se lại. Phần mặt cắt của miếng thịt có màu hồng sáng, mềm mại. Phần mỡ có màu sáng, chắc thịt, có mùi thơm đặc trưng. Đối với miếng thịt không ngon, để lâu ngày sẽ có màu nhợt nhạt, bốc mùi khó chịu và tanh hôi.
- Kết cấu phần da, mỡ của thịt: Cần lưu ư chỗ liên kết giữa phần nạc và phần mỡ, nếu thấy tách rời rơ rệt, đồng thời có dịch vàng rỉ ra th́ đó là heo nuôi bằng chất tạo nạc. Trường hợp nh́n bên ngoài thấy thớ thịt săn, bề mặt khô, không dính,… nhưng cắt sâu vào bên trong thấy nhũn, rỉ dịch và có mùi th́ thịt đó nhiều khả năng đă bị tẩm hàn the.
- Độ đàn hồi của thịt: Khi mua bạn nên lấy ngón tay ấn vào thịt rồi buông ra. Nếu không để lại dấu tay, thớ thịt đàn hồi nhanh và có màu đỏ hồng th́ đó là thịt tươi, nếu miếng thịt c̣n để lại dấu tay th́ đă ôi. Trường hợp thớ thịt nhăo và da dày th́ đó là heo nái. C̣n thớ thịt nhăo và lớp mỡ vàng th́ có thể heo đă bị bệnh.
|
|