Đậu phụ thanh mát, lại có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau mà món nào cũng ngon và hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- 800gr đậu nành
- 8L nước
- 1 th́a muối (dùng th́a ăn cơm gạt ngang, không đong có chóp)
- 2 th́a giấm (chứa dung dịch acetic acid 5%)
- 1/2 bát nước
- Máy xay sinh tố, khăn lọc, nồi
- Khuôn ép đậu
Cách làm:
- Đậu sau khi ngâm xong, rửa lại sạch với nước và đổ ra rổ cho ráo nước. Cho từng chút đậu nành và nước vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Lọc lấy nước cốt và bỏ bă, làm đến khi xay hết đậu. Tiếp lục lọc nước đậu qua rây để loại bỏ hẳn bă lắng cặn phía dưới.
- Lấy ra khoảng 2 lít nước đậu nấu thành sữa (cho thêm lá dứa cho thơm và cho đường tùy khẩu vị gia đ́nh).
- Chỗ nước đậu c̣n lại đặt lên bếp, cứ 5 phút khuấy 1 lần để tránh đậu bị khét dưới đáy nồi. Đun đến khi nước đậu sôi nhẹ lăn tăn bên ŕa th́ hạ lửa nhỏ và ḥa tan nước + muối + giấm cho vào từ từ và dùng th́a to khuấy.
Đậy nắp lại để đậu tách nước từ từ đến khi tách hết nước. (Nếu sử dụng loại giấm khác, đậu sau 5 phút chưa tách hết nước th́ ḥa thêm một chút hỗn hợp khác gồm ít nước + 1 th́a giấm cho vào để đậu tiếp tục tách hết nước).
- Bước kế tiếp là ép đậu. Lấy khăn lọc cho vào khuôn, múc đậu c̣n nóng cho vào và nén chặt trong khoảng 1 tiếng th́ lấy đậu ra.
- Thành phẩm là thanh đậu tươi ngon, dùng để chiên chấm tương ớt, sốt cà chua, đậu chiên sả hay đậu nhồi thịt sốt cà chua đều rất ngon.
VietBF @ Sưu tầm