Nhắc đến miền Tây, người ta thường nghĩ ngay đến nền ẩm thực phong phú, độ đáo của nơi đây với nhiều món ăn dân dă, b́nh dị. Và bánh xèo cũng vậy, một món ăn dân dă với vô vàng các loại nhân khác nhau như ốc gạo, thịt vịt bằm, nấm mối,…. và sẽ thật thiếu sót nếu không kể đến món bánh xèo củ hủ dừa nổi tiếng ở miệt Cần Thơ này. Cùng cachlambanhxeo.com t́m hiểu thêm về cách làm bánh xèo củ hủ dừa đậm chất Cần Thơ qua bài viết sau:
Nguyên liệu làm bánh xèo củ hũ dừa
500g bột gạo (bột chiên bánh xèo)
2 quả trứng gà
200ml nước cốt dừa
500g củ hũ dừa
300g tôm (tép bạc đất)
300g thịt ba rọi
200g mỡ
500g rau sống, cải xanh
Gia vị: Đường, muối, bột ngọt, hành lá, dầu ăn, nước mắm ngon, chanh
Cách thực hiện bánh xèo củ hũ dừa
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Củ hủ dừa chọn loại củ hủ non, c̣n nguyên khúc đem về rửa sạch bảo mỏng vớt ra để ráo. Tiếp đó ướp với củ hủ dừa với 1/2 th́a muối, 1/2 th́a đường ṛi đem xào sơ cho củ hủ dừa thấm gia vị. Tuy nhiên bạn có thể mua củ hủ dừa bào sản ngoài chợ nhưng thường mất đi vị ngọt từ nhiên v́ ngâm nước quá lâu.
Tôm rửa sạch rồi đem luộc sơ, rồi bóc vỏ. Thịt ba rọi rửa sạch rồi cho vào nồi nước sôi luộc đến khi vừa chín tới th́ vớt ra chờ hơi nguội th́ cắt lát mỏng vừa ăn.
Rau thơm, cải xanh nhặt sâu, rồi đem ngâm với nước muối, tiếp đến rửa qua với nước vài lần cho sạch, để ráo.
Bước 2: Pha bột bánh
Cho bột gạo (hay bột bánh xèo) vào thau, tiếp đến chi một ít bột nghệ vào để tạo màu đẹp mắt cho món bánh sau đó trộn đều. Sau đó, cho từ từ 500ml nước ấm vào vừa cho nước vừa khuấy đều tay đến khi bột tan hết vào không bị vón cục th́ cho tiếp 200ml nước cốt dừa vào. Để thêm độ béo cho món bánh, bạn có thể tách 2 quả trứng vào bát đánh tan rồi cho vào thau bột. Nêm thêm chút muối và đường vào sao cho bột vừa ăn. Cuối cùng cho hành lá cắt nhỏ vào trộn đều.
Bước 3: Làm nước chấm
Cũng giống như cách làm nước chấm chua ngọt thông thường, tuy nhiên để hợp theo khẩu vị của người miền Tây th́ nước chấm được pha hơi loăng. Để làm được bát nước chấm bánh xèo ngon bạn pha theo công thức này gồm: Tỏi ớt giải nhuyễn sau đó cho nước cốt 1 quả chanh vắt vào. Tiếp đến cho vào bát đó 3 muống canh đường, 3 muỗng canh nước mắm ngon, 1 chén nước lạnh rồi khuấy đều lên. Với nhiều người miền Tây lại không thích dùng nước lọc mà thay vào đó là nước dừa xiêm để tạo vị ngọt thanh tự nhiên cho bát nước chấm. Ngoài ra, để bát nước chấm thêm hấp dẫn, một số nơi c̣n để thêm củ cải đỏ, củ cải trắng bào sợi ngâm giấm (làm dua rối) cho vào nước mắm.
Bước 4: Chiên bánh
Khi các nguyên liểu đă sơ chế xong, bắt chảo lên bếp cho nóng, tiếp đến cho miếng mỡ heo vào tráng đều quanh chảo cho mỡ heo ra một ít nước mỡ th́ dùng vá khuấy đều bột lên rồi múc một vá bột tráng mỏng đều khắp mặt chảo, tiếp đến cho củ hũ dừa vào cũng với tôm và thịt vào giữa rồi đậy nắp lại khoảng 2 phút để bánh chín. Khi bánh chín bạn mở nắp ra để bánh chín vàng gịn th́ dùng sạn gập đôi bánh lại cho ra dĩa. Việc dùng mỡ heo thay dầu ăn khi chiến bánh nhằm để cho bánh khi chiên xong sẽ dễ gỡ ít bị dính và có mùi thơm hấp dẫn. Làm tương tự như thế cho đến khi hết phần nguyên liệu.
Bước 5: Hoàn thành
Bánh khi hoàn thành có mùi thơm rất hấp dẫn, giowg chỉ việc bày bánh ra dĩa cũng với dĩa rau và bát nước chấm là có thể thưởng thức được rồi. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận vị khác biệt bên trong nhân, củ hũ dừa thơm phúc ngọt lịm làm món ăn thêm phàn hấp dẫn.
VietBF@sưu tập