Canh cua khoai sọ rau muống vốn là món ăn dân dă đồng quê nhưng được rất nhiều người yêu thích. Sau đây là cách làm thế nào để có được một bát canh cua ngon chuẩn vị.
Nguyên liệu:
- Cua đồng: 300 g
- Khoai sọ: 5 củ
- Rau rút: 1 mớ
- Rau muống: 1/2 mớ
- Hành khô: 1 củ
- Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, bột canh, ḿ chính
Cách làm:
- Cua đồng mua về rửa sạch, xóc lại nhiều lần với muối, xé mai bóc yếm, phần thịt cho vào cối giă nhuyễn lọc lấy nước cốt. Phần mai khêu lấy gạch.
- Khoai sọ gọt vỏ rửa sạch, đeo bao tay bóp kỹ với muối cho khỏi ngứa và nhớt, bổ đôi cho vừa ăn. Rau muống, rau rút nhặt bỏ phần già, rửa sạch để ráo. Hành khô bóc vỏ thái mỏng
- Cho 1 th́a nhỏ muối vào nồi nước cua, quấy đều, bắc lên bếp. Khi thấy thịt cua kết tủa, đóng bánh và nổi lên trên. Dùng muôi thủng hớt thịt cua để ra bát riêng.
- Cho phần khoai sọ vào phần nước dùng c̣n lại, đun chín nhừ.
- Trong khi chờ khoai sọ chín, bắc một chảo nhỏ lên bếp, đun nóng 3 th́a dầu ăn, phi thơm hành khô với dầu ăn, cho gạch cua vào đảo đều để lấy màu rồi cho vào nồi nước cua.
- Khi khoai sọ đă chín nhừ cho lần lượt rau rút rồi rau muống vào đun sôi, nêm lại gia vị cho vừa ăn. Cho phần thịt cua lúc năy vào nồi, đun sôi trở lại, cho bột ngọt, tắt bếp múc ra bát
Thành phẩm:
- Canh cua đóng váng, nước dùng ngọt tự nhiên, phần riêu mềm, xốp không bị bă, dậy mùi cua, khoai sọ chín bùi, rau muống, rau rút chín tới, vẫn giữ được màu xanh và độ gịn. Món canh này mà ăn kèm vài quả cà muối nữa th́ thật tuyệt vời cho bữa cơm ngày hè nóng bức.
VietBF © sưu tầm