Sài Gòn những ngày nắng như “đổ lửa” làm tôi nhớ da diết món thạch sương sâm mẹ làm, thanh mát, giải nhiệt mà lại dễ dàng chế biến.
Thành phẩm thạch sương sâm
HUỆ PHÚC
Mỗi khi chị em tôi muốn ăn, mẹ sẽ ra vườn chọn hái những lá sương sâm trơn, có màu xanh đậm, tuyệt nhiên không chọn những lá ngả vàng hoặc quá non. Mẹ rửa sạch lá dưới vòi nước lạnh, sau đó ngâm vào nước muối pha loãng. Mẹ dặn, sương sâm là món ăn trực tiếp không qua nấu nướng nên phải rửa cẩn thận, đảm bảo an toàn sức khỏe cho cả nhà. Sau 15 phút ngâm lá với nước muối, mẹ vớt lá ra rổ, vẩy cho ráo nước rồi phơi nhẹ cho lá hơi héo. Công đoạn này theo mẹ là sẽ giúp tăng độ dai cho lá, giúp dễ vò hơn và khi thành thạch thì sẽ giòn dai, ngon hơn.
Lá sâm
Khâu chuẩn bị đã xong, chị em tôi tụm lại ngồi nhìn mẹ vò lá. Mẹ đổ khoảng 3 lít nước vào một chiếc thau sạch rồi cho khoảng 300 gr lá sương sâm đã phơi hơi héo vào. Vệ sinh tay sạch sẽ xong, mẹ bắt đầu dùng tay bóp, vò thật mạnh từng nắm lá cho đến khi màu xanh trên lá nhạt dần chỉ còn lại xơ và chỉ trắng thì tiến hành lọc nước trong thau bằng rây. Lúc này mẹ dặn chúng tôi nên lọc đi lọc lại ít nhất 2 lần để đảm bảo không còn phần xác trong nước lá sâm.
Hớt sạch bọt trong phần nước sâm vừa lọc, mẹ thu phần nước lá sâm có màu xanh và thơm đặc trưng, đổ tất cả vào khuôn và chờ đông. Vậy là chúng tôi đã có món thạch sương sâm, chỉ cần thêm ít đường, nước cốt dừa và đá đập nhuyễn vào ly là có ngay một món siêu ngon cho ngày nắng nóng.