Tranh thủ trời nắng nóng bạn làm món phơi nắng rất ngon và hấp dẫn. Hôm nay ta học làm món lạp xưởng phơi nắng.
Nguyên liệu:
- 600gr thịt nạc vai
- 150gr mỡ thịt - 30gr đường trắng - 10gr muối - 1 muỗng canh nước tương ngon - 1 muỗng canh rượu mai quế lộ (rượu thơm).
- 1 muỗng cà phê gia vị
- 150gr ḷng non lợn
Bạn có thể tự làm rượu mai quế lộ để làm xưởng như sau: 10 cánh hoa hồi, 50g quế, 20g đinh hương. Tất cả rang thơm. Cho hoa hồi, quế, đinh hương vào hũ thủy tinh, đổ 1 lít rượu trắng vào ngâm từ hai tuần trở lên là dùng được.
Cách làm:
Thịt heo rửa sạch với nước muối, gói trong khăn sạch, cắt khối vuông nhỏ (hạt lựu).
Mỡ cắt như thịt, ướp với đường, phơi nắng cho trong. Trộn thịt, mỡ với gia vị: muối, nước tương, rượu mai quế lộ, gia vị, đường. Ướp khoảng 3 tiếng cho thật thấm gia vị. Trong quá tŕnh ướp nên đảo cho gia vị thấm đều.
Rửa ḷng non với rượu trắng, vớt ra ngay.
Ở đây ḿnh dùng một vỏ chai, cắt phần đầu chai, buộc đoạn đầu ḷng vào miệng chai rồi gút chặt bằng chiếc nắp chai đă được đục thủng nên việc nhồi thịt và mỡ vào ḷng non rất đơn giản. Nhồi hỗn hợp thịt - mỡ vào ḷng non, khoảng 10cm th́ bắt đầu buộc thắt lại, nhồi tiếp cho đến khi hết.
Đun một nồi nước thật sôi, cho một ít rượu trắng vào nồi, thả lạp xưởng vào nồi, đảo và vớt ra ngay, để thật ráo.
Dùng kim châm vào cây lạp xưởng, sau đó treo lên cho thoáng, có nắng để ráo, thỉnh thoảng trở đều. Khi thấy khô là được, khoảng 3-5 ngày tùy nắng nhiều hay ít.
Khi lạp xưởng khô, gói vào giấy thấm dầu cho vào tủ lạnh, hay treo nơi thoáng mát, dùng được lâu.
Khi dùng tới lạp xưởng, chỉ việc luộc chín rồi vớt ra, lăn trên chảo không dính để lạp xưởng vàng và không đọng dầu chiên. Gia vị nêm nếm trên c̣n tùy thuộc vào độ mặn ngọt của khẩu vị từng người.
VietBF @ sưu tầm