|
Chiên rán thức ăn là một cách chế biến thường gặp nhưng lại là cách chế biến khiến nhiều người ngại so với cách luộc, hấp, xào. Đó là v́ khi chiên rán thức ăn có nguy cơ dính chảo, dầu mỡ văng bắn lung tung ra ngoài có thể vào người tăng nguy cơ bỏng, nóng và bẩn bếp, việc chiên rán thường phải lâu hơn luộc, hấp, xào. Yêu cầu của món ăn chiên rán là vàng gịn bên ngoài nhưng bên trong không bị khô.
Đầu bếp thông minh dùng chanh tươi
Những người đầu bếp kinh nghiệm có một mẹo cực hay là dùng quả chanh tươi để giúp cho món ăn chiên rán của ḿnh nhanh gịn và giữ được độ gịn lâu hơn, lại ít văng dầu hơn.
Họ có thể vắt vài giọt nước cốt chanh vào trong chảo dầu trước khi cho thực phẩm cần chiên rán vào hoặc cho vài lát cahnh vào chảo dầu khi dầu nóng, sau đó dùng đũa để giữ lát chanh chà quanh ḷng chảo.
Nước cốt chanh có tính axti và có công dụng tạo xốp cho thực phẩm. Do đó khi cho chanh vào chảo dầu chiên sẽ giúp cho món chiên rán nhanh gịn và xốp hơn.
Mẹo làm này vừa giúp món ăn chiên rán của bạn ngon hơn, gịn xốp hơn lại nhanh hơn, giữ được độ gịn lâu hơn. Đặc biệt với món chiên có tinh bột như bán rán, nem rán, phở chiên phồng... th́ khi vắt thêm chanh vào chảo chiên sẽ giúp món ăn xốp hơn và phần tinh bột nhanh phồng lên nên giúp cho món ăn ngon và đẹp, lại lâu bị ỉu hơn. Bởi vậy bạn hăy tận dụng vài lát chanh tươi nhé.
Cho chanh vào chiên rán cũng giúp giảm t́nh trạng văng bắn bầu mỡ ra ngoài.
Đầu bếp thông minh có thể dùng chút bột
Dùng một chút bột như bột ḿ, bột gạo, bột chiên gịn, bột năng... cho vào chảo dầu trước khi chiên cũng tương tự dùng chanh, sẽ giúp cho món ăn chiên rán nhanh gịn hơn và không bị văng bắn dầu mỡ lung tung. Nhưng nhớ là bạn chỉ dùng tinh bột để chống văng dầu chứ không phải dùng chúng để bao bột bên ngoài món chiên nhé. Thế nên chỉ cần một xíu thôi. Khi bạn cho nhiều chúng sẽ cháy và tạo mùi khét.
Cho một vài hạt muối
Muối biển cũng có công dụng tương tự như vậy sẽ gúp cho chiên thức ăn gịn và không bị văng dầu nhé.
Chà vài lát gừng vào chảo
Bạn dùng vài lát gừng tươi chà lên bề mặt chảo trước khi chiên rán cũng giúp cho việc chiên rán dễ dàng hơn. Gừng tạo lớp màng để ngăn t́nh trạng thực phẩm dính sát vào đáy chảo.
Lót lá chuối vào chảo dầu chiên
Một mẹo cực thú vị đó là dùng miếng lá chuối to tương ứng với độ rộng của đáy chảo đặt vào trước khi cho dầu lên. Đặt thực phẩm chiên rán lên lá chuối sẽ giúp việc chiên rán dễ dàng hơn v́ chúng không bị dính chảo, lại hạn chế văng bắn dầu. Lá chuối tươi giúp cho món ăn chiên rán c̣n thơm hơn.
|