Thịt nướng thơm, mềm ngọt tự nhiên ḥa quyện với rau xanh, bún sợi và nước mắm chua ngọt tạo nên một bức tranh nhiều sắc màu là món ăn cực ngon mà bất kỳ tuổi nào cũng phải mê ly.
- Tổng thời gian: 1 giờ 45 phút (sơ chế: 20 phút, ướp 1 giờ, nấu 25 phút)
- Mức độ: Trung b́nh
- Khẩu phần: 4-5 người ăn.
- Hàm lượng calories: 2.238 kcal
1. Nguyên liệu:
a) Phần thịt và gia vị ướp nướng:
- Phần thịt:
+ 500 gram thịt ba chỉ, thái miếng mỏng dài
+ 250 gram thịt nạc vai có lẫn chút mỡ, xay nhỏ + 50 gram gị sống
- Gia vị ướp: Nên xay nhỏ, vắt lấy nước cốt ướp sẽ thấm vào thịt nhanh hơn, đồng thời giúp lên màu đẹp, khi nướng thịt không bị cháy. Phần này chia ra ướp 2 phần thịt nướng và chả viên nướng:
+ 1/3 chén (bát ăn cơm nhỏ) nước (hoặc nếu có nước dừa tươi càng ngon)
+ 3 muỗng canh sả băm
+ 1 muỗng canh tỏi băm
+ 1 muỗng canh hành tím, băm
+ 2 muỗng canh dầu hào
+ 1 muỗng canh mật ong
+ 1 muỗng canh nước mắm
+ 1 muỗng canh nước màu. Cách làm xem tại đây
+ 1 muỗng canh dầu hành phi (hoặc dầu mè) để giúp cho thịt nướng mềm, thơm hơn
+ 1/2 muỗng canh nướt cốt chanh (giúp cho thịt mềm, dậy mùi thơm các gia vị c̣n lại)
+ 1 muỗng canh tương ớt
+ 1/2 muỗng canh đường (tùy vào khẩu vị)
+ 1 muỗng canh dầu điều (để lên màu đẹp hơn)
+ 1/2 muỗng cà phê muối
+ 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu
+ 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương
b) Phần đồ chua: 1 củ cải trắng cỡ trung b́nh, 1 củ cà rốt nhỏ + giấm, đường, muối.
c) Các phần khác:
- Bún tươi sợi nhỏ. Nếu ở nước ngoài dùng bún khô và nấu theo hướng dẫn trên bao b́.
- 4-6 cái chả gị
- Rau ăn kèm: Xà lách, dưa chuột, giá đỗ, rau mùi và các loại rau tùy theo sở thích.
- Lạc rang
- Dầu hành: 3-4 cây hành lá, chút muối, dầu ăn.
- Nước chấm chua ngọt.
Sự kết hợp giữa rau củ tươi mát, thịt nướng thơm lừng với nước mắm pha chua ngọt được ḥa quyện trong từng sợi bún đă tạo nên một nét đặc trưng riêng cho món Bún thịt nướng. Ảnh: Bùi Thủy.
2. Cách làm:
a) Cách ướp và nướng thịt:
- Cho hành, tỏi, sả cùng nước vào máy xay nhuyễn, vắt lấy nước cốt cho vào bát. Thêm 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước màu, 1 muỗng canh dầu hành phi (hoặc dầu mè), 1/2 muỗng canh nướt cốt chanh, 1 muỗng canh tương ớt, 1/2 muỗng canh đường (tùy vào khẩu vị), 1 muỗng canh dầu điều, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương. Tất cả khuấy đều trở thành hỗn hợp sánh đặc rồi chia ra 3 phần cho vào ướp.
+ Phần thịt ba chỉ 500 grams ướp 2/3 phần nước sốt ướp.
+ Phần thịt xay + gị sống trộn đều ướp với 1/3 phần nước sốt c̣n lại.
+ Ướp tối thiểu trong 1 giờ cho thịt ngấm. Hoặc tốt nhất bọc màng thực phẩm, để trong ngăn mát tủ lạnh ướp qua đêm sẽ ngon hơn.
+ Sau khi ướp, phần thịt miếng xiên vào que tre. Phần thịt xay và gị sống th́ viên thành các viên tṛn vừa ăn rồi ấn dẹt xuống cho vào vỉ nướng. Khi nướng, chú ư lửa nhỏ và trở mặt cho thịt chín đều, thỉnh thoảng phết thêm mỡ hành để thịt mềm mà không bị khô.
b) Chuẩn bị các nguyên liệu khác:
- Rau sống rửa sạch, vẩy ráo. Dưa chuột rửa sạch, thái sợi. Giá đỗ rửa sạch, chần qua nước sôi. Lạc rang, giă dập.
- Làm đồ chua: Cà rốt, củ cải thái sợi hoặc cắt tạo h́nh hoa tùy thích, ngâm chút nước muối loăng trong 10 phút, rửa nước ấm, vắt ráo. Sau đó trộn với đường, giấm/hoặc chanh theo khẩu vị, đặt vào ngăn mát tủ lạnh để 15 phút cho gịn.
- Làm dầu hành lá: Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ thêm chút muối, đổ dầu ăn đun nóng vào trộn đều.
c) Cách làm chả gị: Xem tại đây
d) Cách pha nước chấm: Có 2 cách:
- Làm nước chấm 1 lần dùng cả tháng: Xem tại đây
- Nước chấm pha luôn: Theo tỷ lệ mắm: đường: chanh: nước là 1:1:1:5. Trong một cái bát, cho 3 muỗng canh nước mắm (30-40 độ), 3 muỗng canh nước cốt chanh, 3 muỗng canh đường và 15 muỗng canh nước lọc. Khuấy cho đến khi đường tan hẳn th́ thêm tỏi, ớt băm nhuyễn vào sẽ nổi lên trên.
e) Tŕnh bày và thưởng thức: Trong một bát tô (nếu có bát chiết yêu là đẹp nhất v́ miệng loe phô diễn vẻ đẹp các nguyên liệu), lần lượt cho bún, rau sống, xà lách cắt nhỏ, dưa leo, đồ chua, thịt nướng, chả gị, đậu phộng rang giă dập, dầu hành lá (hoặc hành phi). Khi ăn, rưới thêm nước mắm chua ngọt, trộn đều và thưởng thức.
*VietBF@sưu tập