Người dân bản Lào Cai luôn ưu ái tiếp đăi người lữ khách phương xa với các món ăn từ lợn cắp nách – lợn được nuôi thả rông thịt chắc và ít mỡ. Thịt lợn muối là một trong những món ăn như thế.
Thịt chân gị có da mỏng, ít mỡ và thịt săn chắc đem cuộn tṛn lại và buộc chặt bằng ống giang. Sau đó xếp thịt đă cuộn vào lọ, đổ hỗn hợp nước mắm và đường đă đun sôi để nguội vào ngập mặt . Ngoài ra, khi muối thịt đừng quên thêm các loại gia vị giúp tăng hương vị cho thịt như giềng, ớt, quế, lá mít và lá trầu không. Thịt được ngâm khoảng năm ngày th́ ngấm gia vị, khi ăn sẽ cảm nhận được vị chua ḥa lẫn vị mặn của muối, miếng thịt gịn và rắn chắc.