Ths. BS Nguyễn Văn Tiến - Viện Dinh dưỡng Quốc gia – chia sẻ những kinh nghiệm khi xào món thịt ḅ giúp thịt mềm tan trong miệng.
Chọn thịt ḅ tươi ngon
Khi xào thịt ḅ nếu bạn thích ăn gịn, bạn nên chọn thịt ḅ bắp, c̣n thích ăn mềm th́ chọn thịt philê hoặc thịt thăn sẽ ngon hơn. Ngoài ra, món thịt ḅ tươi là miếng thịt có màu sắc tươi, chưa chuyển sang màu đỏ sẫm, ngửi không có mùi hôi tức là thịt mới giết mổ không mắc bệnh. Bạn cũng có thể thử lấy đầu ngón tay ấn vào thịt, nếu thịt có độ đàn hồi và không bị dính, thớ thịt nhỏ và mềm th́ đó là thịt ngon nên lựa chọn.
Kinh nghiệm ướp thịt
Muốn món thịt ḅ của bạn không bị dại mềm tan th́ khi ướp, bạn cho thêm một muỗng dầu ăn, trộn đều rồi để khoảng 30 phút th́ miếng thịt sẽ rất mềm và ngấm đều gia vị ăn sẽ ngon. Khi ướp thịt bạn không nên cho nhiều mắm, muối khi ướp v́ các gia vị này sẽ làm thịt bị chảy nước nên khô và cứng lại sau khi chế biến.
Cách xào thịt ḅ ngon
Muốn món thịt ḅ của bạn không dai thơm ngon th́ khi xào, bạn vặn lửa to nhưng không nên để chảo quá nóng sẽ làm thịt bị chín quá kỹ, không c̣n mềm nữa. Trong quá tŕnh xào bạn hăy đảo nhanh tay và canh lúc thịt vừa chín th́ tắt bếp để thịt ḅ giữ được nguyên hương vị của ḿnh. Nếu bạn xào lâu, thịt sẽ không mềm c̣n dai và giảm bớt vị ngọt trong thịt.
Ngoài ra, bạn có thể thử một số phương pháp sau đây để có một món thịt ḅ ngon.
Trong khi ướp thịt ḅ bạn có thể cho rượu hoặc dấm vào thịt ḅ, ướp 15-20 phút, sau đó rửa sách. Chính thành phần dấm và rượu có thể làm cho thịt ḅ mềm.
Bạn có thể cho một chút vỏ đu đủ non vào nồi thịt ḅ rồi xào. Hoặc cho bă chè khô vào một túi vải nhỏ, sau đó cho vào nồi thịt để nấu giúp thịt mềm hơn.
Bạn cũng có thể xoa bột cải khô lên thịt ḅ, để qua đêm cho ngấm, sau đó rửa sạch rồi nấu sẽ giúp cho món thịt ḅ thơm ngon hơn.
VietBF sưu tầm