Thịt ba chỉ mà quay kiểu này th́ ngon không kém ǵ nhà hàng. Với bí quyết nho nhỏ này, món thịt heo quay của bạn sẽ trở nên gịn rụm, hấp dẫn, đạt tiêu chuẩn nhà hàng.
Nguyên liệu
- 1 kg thịt ba chỉ heo
- 1 củ hành khô, 1 củ tỏi, 1 gói ngũ vị hương, 1 th́a muối hạt, 2 th́a giấm, 2 th́a rượu trắng
- Dầu ăn
Cách làm
Bước 1: Sơ chế
- Thịt ba chỉ cạo sạch phần b́ rồi rửa lại cho sạch, đổ nước vào nồi đun sôi cùng với 1 chút bột canh.
- Khi nước sôi, cho miếng thịt ba chỉ vào luộc sơ qua khoảng 2 phút là vớt ra, dùng giấy thấm khô miếng thịt, không nên luộc thịt quá lâu v́ phần b́ lợn bị mềm, khi chiên b́ sẽ không được gịn. Ngâm thịt trong nước lạnh vừa giúp cho miếng thịt nguội bớt vừa giúp cho phần b́ trở nên trong hơn.
Bước 2: Ướp thịt
- Dùng dĩa hoặc tăm nhọn xăm phần da, xăm đều lên bề mặt b́ lợn nhưng không xăm quá sâu vào phần mỡ v́ khi chiên phần mỡ chảy ra, b́ sẽ kém gịn hơn. Việc này giúp khi quay không bị nổ cũng như giúp cho b́ được gịn. Bởi thế nếu châm b́ càng kỹ th́ b́ sẽ càng gịn và ngon hơn. Sau khi châm b́ bạn dùng khăn sạch lau phần b́ đă châm đó.
- Dùng chút giấm, muối chà nhẹ lên miếng b́ heo.
- Tỏi, hành, băm nhỏ trộn với ngũ vị hương, một ít rượu trắng sau đó xát đều lên mặt thịt. Cất tủ lạnh vài tiếng cho thịt ngấm gia vị và phần b́ khô ráo.
Bước 3: Rán thịt
- Cho nhiều dầu ăn vào chảo, đun nóng. Sau đó thả thịt vào rán, thỉnh thoảng trở đều để thịt chín vàng gịn các mặt. Không nên rán lửa quá to làm cháy thịt bên ngoài mà bên trong vẫn chưa kịp chín.
- Khi thịt chín đều, gắp thịt ra để lên đĩa có lót giấy thấm dầu, đợi nguội bớt rồi thái mỏng.