Món canh đầu cá là món ăn được nhiều người ưa thích. Nhiều gia đ́nh ưa chuộng món canh cá cho bữa cơm hàng ngày. Nhưng cũng tiềm ẩn nguy cơ gây hại.
Không chỉ phong phú về chủng loại, cá cũng có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Trong đó có những món ngon và được cho là bổ dưỡng chế biến từ đầu cá.
Đầu cá - Cân nhắc lợi hại
Hiện tại, có nhiều tranh căi về lợi ích và tác hại của việc ăn đầu cá. Một số quan niệm cho rằng, đầu cá là thành phần bổ dưỡng cho cơ thể.
Theo đó, trong đầu và năo cá có nhiều vitamin A lợi cho mắt và năo. Loại chất này củng cố tầm nh́n và giúp mắt khỏe mạnh trong thời gian dài. Chúng c̣n giúp tăng cường miễn dịch của cơ thể. Không chỉ vậy, vitamin A trong cá c̣n là một chất chống oxy hóa có nguồn gốc tự nhiên.
Tuy nhiên, trong đầu cá có lượng cholesterol cao và chất béo băo ḥa. Thêm vào đó, phần thịt bao quanh mang cá là nơi chất độc và chất bẩn tích tụ.
Ngoài ra, nếu cá sống càng lâu, lượng chất độc (trong đó có thủy ngân) càng nhiều. Đặc biệt là các loại cá sống ở tầng đáy trong điều kiện môi trường biển đang ngày càng ô nhiễm như hiện nay.
Bởi vậy, nếu bạn thường xuyên ăn đầu cá, nguy cơ bị nhiễm thủy ngân sẽ cao hơn, ảnh hưởng tới sức khỏe, nhất là gan.
Cách chế biến cá ngon bổ
Phần chất béo trong cá, kể cả đầu cá, dù có nhiều cũng không gây hại như các loại mỡ lợn, ḅ. Tuy nhiên, bạn cần có cách chế biến hợp lư để giữ được chất dinh dưỡng, giảm nguy cơ độc hại và đảm bảo món ăn có hương vị thơm ngon.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, hấp cá là cách nấu phù hợp nhất, đảm bảo được các tiêu chí trên, tất nhiên với điều kiện cá phải tươi.
Chiên rán cá thường thu hút người ăn hơn nhưng trên thực tế lại không có lợi cho sức khỏe. Dầu chiên cá khi bị đun nóng sản sinh ra axit béo chuyển hóa không có lợi cho tim.