Từng lát cam dẻo ánh vàng trong veo, vị chua chua ngọt ngọt đan xen tạo dư vị rất riêng.
Nguyên liệu (3)
2 quả cam vàng (khoảng 350 g)
300 gr đường cát trắng
2 th́a cà phê muối hạt (ngâm rửa cam)
Cách làm
Cam rửa sạch, chần sơ nước nóng trong 1-2 phút, vớt ra ngâm vào nước lạnh pha muối loăng 15 - 20 phút, rồi rửa sạch. Mục đích việc chần và ngâm nước muối để giảm tinh dầu ở vỏ giúp mứt cam không bị đắng và đảm bảo loại bỏ chất bẩn.
Cắt cam thành các lát đều nhau dày khoảng 0,6 - 0,7 cm.
Xếp vào âu một lớp cam rải một lớp đường, làm lần lượt. Phủ một lớp đường ở trên cùng. Thêm phần nước cam khi cắt c̣n dư (nếu có).
Để ướp trong 6-8 tiếng cho đường tan chảy, cam trở nên mọng nước đậm màu trong hơn.
Cho cam và hỗn hợp nước đường vào chảo sên ở lửa vừa, thỉnh thoảng lật trở nhẹ. Bạn không nên đảo nhiều tránh làm găy nát lát cam.
Khi thấy nước đường gần sánh lại th́ vớt cam ra. Bạn cho thêm chút nước và tiếp tục sên phần nước đường cho tới khi sền sệt quánh dẻo và màu hơi ngả vàng, trong th́ hạ lửa thật nhỏ, cho cam vào đảo nhẹ tay để bám đường đều các mặt.
Gắp các lát cam cho lên rack/giá hong đem phơi nắng 2 ngày hoặc cho vào ḷ sấy 4-5 tiếng ở 70 độ C. Bảo quản trong lọ thủy tinh hoặc gói kín. Phần syrup (nước sên cam c̣n lại) th́ bạn cho vào lọ thủy tinh, dùng pha trà gừng uống rất ngon.
VietBF@sưu tập