Thịt lợn là thực phẩm quen thuộc và rất tốt nhưng chúng có thể bị mất tác dụng, sinh độc nếu chế biến cùng những thực phẩm đại kỵ sau đây. Các bạn cần biết để tránh nhé.
Trong mâm cơm của người Việt, có lẽ thịt lợn là thực phẩm quen mặt nhất v́ chúng sở hữu rất nhiều ưu điểm như giá thành rẻ, giàu dinh dưỡng và có thể chế biến được thành rất nhiều món ngon. Thịt lợn có chứa hàm lượng lớn protein cùng nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể để tăng cường hệ miễn dịch, bồi bổ năo bộ.
Theo y học cổ truyền, thịt lợn có vị ngọt, mặn, tính b́nh. Công dụng tư âm nhuận táo. Trị các chứng bệnh nhiệt bệnh thương tân, tiêu khát, táo bón, mụn nhọt. Thịt lợn rất tốt nhưng chúng có thể bị mất tác dụng, sinh độc nếu chế biến cùng những thực phẩm đại kỵ sau đây.
1. Gan dê
Người xưa có câu: “Thịt lợn mà có gan dê. Năo tâm hư khí khó bề hấp thu”. Theo Đông y, gan dê có tính hàn lạnh, trong khi đó thịt lợn có thể sinh nhiệt. Sự kết hợp giữa 2 món này có thể gây chướng bụng, khó chịu và đau.
Hơn nữa, gan dê có mùi hơi hôi, nếu chế biến cùng thịt lợn sẽ khiến mùi vị món ăn trở nên kém hấp dẫn, khó thưởng thức.
2. Gừng
Lương y đa khoa Bùi Đắc Sáng (Viện hàn lâm KH&CN Việt Nam, Hội Đông y Hà Nội) cho biết gừng và thịt lợn là 2 thứ không nên kết hợp v́ chúng "xung khắc". Người Việt có thể dùng gừng để khử mùi tanh của thịt nhưng không nên nấu cùng. Khi ăn ở số lượng lớn, món ăn có thể sinh ra chứng phong thấp, nổi nốt.
3. Rau mùi tây
Theo quan điểm của Đông y, thịt lợn ích khí c̣n rau mùi tây có tính ôn, khi kết hợp hai món này cùng với nhau có thể phản tác dụng, có thể gây ra t́nh trạng chướng bụng, khó tiêu nếu như ăn quá nhiều.
4. Nước trà
Theo y học cổ truyền, không nên ăn thịt heo cùng lúc với nước trà v́ dễ gây táo bón.
5. Thịt ḅ
Thịt heo và thịt ḅ là 2 loại thịt nhiều dinh dưỡng, nhưng tuyệt đối không nên dùng cùng v́ sẽ làm giảm công dụng của từng loại thịt.
6. Đậu tương
Theo Sohu, đậu và thịt lợn là những thực phẩm không hợp nhau. Lư do là v́ trong đậu tương có chứa hàm lượng phốt pho cao, khoảng 60-80% là phốt pho ở dạng axit phytic. Nếu ăn cùng thịt lợn, đậu sẽ làm cho thịt bị giảm giá trị dinh dưỡng, đặc biệt là giảm các khoáng chất như canxi, sắt, kẽm...
Từ đó, 2 món này có thể làm giảm sự hấp thụ của cơ thể con người đối với dinh dưỡng, gây lăng phí món ăn.
Khi đi mua thịt lợn, cần đảm bảo tiêu chí ǵ để mua được thịt ngon, sạch?
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Sinh học - Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội), khi đi mua thịt lợn, người tiêu dùng cần ghi nhớ những nguyên tắc nhất định để chọn được loại thịt an toàn, đảm bảo nhất.
- Đầu tiên cần chọn những miếng thịt màu hồng sáng, b́ mềm mại, thớ thịt săn và đặc biệt ấn vào thấy đàn hồi tốt, không có vết lơm dính. Màu sắc của thịt phải tươi, dùng dao cắt miếng thịt thấy có máu tiết ra.
- Miếng thịt khi cầm có cảm giác chắc chắn, không lỏng lẻo. Thấy miếng thịt có mùi hôi, ra nhớt th́ tuyệt đối không nên ăn để tránh nguy cơ ngộ độc.
Ngoài ra, theo PGS Thịnh các bà nội trợ chỉ nên mua thịt lợn ở các cửa hàng tin cậy, nếu mua thịt ở nơi có nguồn gốc rơ ràng th́ tốt nhất. Khi mua thịt lợn về nên rửa thịt bằng nước sạch nhiều lần. Các bà nội trợ cũng có thể dùng muối hoặc nước muối pha loăng bóp thịt, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Trong quá tŕnh nấu, nếu thấy có hiện tượng nổi bọt, váng có thể dùng th́a để hớt bỏ đi.
*VietBF@sưu tập