Rất nhiều chị em tưởng rằng chỉ cần ngâm mộc nhĩ trong nước nóng cho nhanh nở rồi rửa sạch, cắt bỏ phần chân nấm th́ đă sơ chế xong thực phẩm này. Tuy nhiên, các đầu bếp chuyên nghiệp đă chỉ ra rằng, việc ngâm với nước nóng để mộc nhĩ nở nhanh là hoàn toàn sai.
Việc ngâm với nước nóng với nhiệt độ cao sẽ khiến mộc nhĩ dễ rách, chín mềm khi chưa chế biến khiến món ăn mất ngon.
Nếu bạn ngâm mộc nhĩ bằng nước sôi, v́ nở nhanh nên không có nhiều thời gian để thẩm thấu dần như nước lạnh nên mỗi kilôgam mộc nhĩ khô chỉ có thể nở được từ 2,5-3,5kg.
Hơn nữa, trong mộc nhĩ khô có thể c̣n sót lại các morpholine là chất độc có trong nấm nên cần phải ngâm trong nước lạnh để chất độc này có thời gian ḥa tan vào nước.
Cách sơ chế mộc nhĩ đúng
Ngâm mộc nhĩ với muối hay baking soda khiến mộc nhĩ loại bỏ được độc tố và ngon, gịn hơn khi chế biến
Ngâm mộc nhĩ với nước ấm và baking soda
Thay v́ dùng nước nóng sẽ khiến món ăn mất chất, dùng nước lạnh phải chờ quá lâu th́ bạn có thể dùng nước ấm. Chẳng những giúp mộc nhĩ nhanh mềm, nước ấm cộng với baking soda sẽ giúp bụi bẩn c̣n bám trên bề mặt được rửa sạch hiệu quả.
Sau khi ngâm khoảng 10 phút bạn chỉ cần cắt bỏ phần chân nấm, rửa lại với nước muối vài lần cho sạch th́ đă có thể mang chế biến vô số món ngon với mộc nhĩ rồi.
Ngâm mộc nhĩ với nước ấm và muối
Rất đơn giản, bạn chỉ cần chuẩn bị một tô nước ấm, rắc thêm chút muối rồi khuấy cho muối tan. Sau đấy, cho số lượng mộc nhĩ bạn cần vào nhâm trong khoảng 10 phút rồi vớt ra, rửa cho sạch rồi để ráo là được.
Muối chẳng những giúp mộc nhĩ được rửa sạch mà c̣n khiến nấm gịn, đậm vị hơn khi chế biến.
Ngâm mộc nhĩ với nước ấm và bột ḿ
Lấy số lượng mộc nhĩ bạn cần, cho vào tô rồi thêm lượng nước ấm sao cho ngập mộc nhĩ. Kế đến, bạn đừng quên cho thêm 1 th́a canh bột ḿ vào và khuấy tan bột.
Ngâm trong 10 phút th́ mang rửa thật sạch, bột ḿ sẽ cuốn theo chất bẩn bám bên ngoài mộc nhĩ cực hiệu quả.
VietBF © sưu tầm