Đà Nẵng nấu bánh canh dùng sợi bột lọc, bột ḿ hoặc bột gạo, nước lèo nấu từ xương, thêm chả cá, tôm thịt bằm và trứng cút cho 2 bé ăn. Bí quyết để nước ngọt là ở đầu tôm nha.
Nguyên Liệu
4 phần ăn
500 g xương cổ hoặc sườn già
10 trứng cút
200 g tôm thẻ
200 g chả cá
Hành ng̣
1 củ hành tây
1 kg sợi bánh canh (bột gạo, bột lọc, bột ḿ)
Các bước thực hiện:
Tôm cắt bỏ đầu, bỏ vào nồi xào lên với chút dầu và 1/2 muỗng canh nước mắm, thêm 4 chén nước, nấu sôi vào luộc 5’ cho ra nước ngọt. Lọc lấy nước, bỏ hết đầu tôm. Nước luộc đầu tôm rất ngọt và thơm, lại có màu đẹp.
Ḿnh thích hầm xương cổ heo hoặc sườn già, xương sống. Nước hầm sẽ thơm ngọt và thịt mềm béo. Xương đem luộc sơ với muối rồi rửa sạch bằng nước lạnh, ướp 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, xíu tiêu xay.
Sau đó cho nước luộc đầu tôm vào nồi xương, thêm nước cho đủ 4 tô bánh canh. Nêm thêm 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm từ nấm, 1/2 muỗng canh đường phèn, thêm 1 củ hành tây để nguyên cho ngọt nước. Nấu sôi rồi vớt bọt, hầm nhỏ lửa cho đến khi phần thịt xương mềm nhừ. Nêm nếm lại với nước mắm cho đậm đà.
Nếu có chả cua múc từng muỗng thả vào nồi cuối cùng khi xương đă mềm nhừ, khi chả nổi lên th́ tắt bếp.
Nếu có em bé: Thân tôm bóc vỏ, đập dập. Thịt nạc bằm nhỏ. Ướp chút nước mắm và đầu hành băm vào rồi xào sơ cả thịt và tôm. Phần này sẽ cho vào nước dùng sau khi nấu xong, cho bé ăn v́ bé không gặm xương
Bột bánh canh luộc chín mềm rồi rửa sạch với nước lạnh, đổ ra rổ để ráo. Khi sắp ăn cho bánh canh vào tô. Cho trứng, chả cá vào nồi, đun cho sôi lại, cho hành ng̣ và rưới chút dầu điều vào, múc ra tô chan lên sợi bánh canh rồi ăn luôn.
Người Đà Nẵng ăn bánh canh thích cho hành tím ngâm chua vào nữa đó
Cách làm nhanh: 1/2 chén hành tím lột vỏ cắt làm đôi hoặc muốn nhanh hơn th́ xắt lát dày. Hoà tan 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước. Cho hành tím vào rồi để đó 2 tiếng là ăn được.
VietBF@sưu tập