Đang mùa vịt, ăn vịt quay cực ngon luôn. Dưới đây là bí quyết làm món vịt quay ngon không kém ngoài hàng với hương vị đậm đà nhất chiêu đăi cả gia đ́nh.
Nguyên liệu làm vịt quay
- Vịt: 1 con khoảng 1.5kg
- Dầu: 20ml
- Mật ong: 5ml
- Rượu trắng: ½ chén
- Gừng: 1 củ
- Gia vị khác: Đường, tương, x́ dầu, hoa hồi, giấm, đinh hương, lá nguyệt quế, hạt tiêu.
Nguyên liệu làm nước chấm: 5 tép tỏi, 1 quả chanh, ½ muỗng canh tương xay, 15g bột năng, 10ml dầu ăn, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối.
Cách làm vịt quay ngon
Bước 1: Sơ chế thịt vịt khử mùi hôi
- Vịt làm sẵn mua về đem rửa sạch. Sau đó đập dập ít gừng rồi pha với một chút rượu trắng, dùng rượu gừng sẽ chà xát đều lên thân vịt ở cả bên trong và ngoài, để khoảng 30 phút cho hết hẳn mùi hôi.
- Rửa sạch lại bằng nước lạnh rồi để ráo nước. Treo vịt lên nơi thoáng mát.
Bước 2: Áp chảo vịt nguyên con
- Cho chảo lên bếp cùng với dầu ăn làm nóng dầu, sau đó cho vịt vào áp chảo để da vàng gịn. Xối dầu liên tục vào thân vịt để phần thịt không được áp xuống chảo có màu vàng đẹp.Lưu ư: Nên sử dụng chảo lớn sâu ḷng để thịt vịt có thể được vàng gịn đều.
Bước 3: Cho vịt vào nấu để ngấm gia vị
- Chuẩn bị một nồi lớn, chắt ít dầu sang phi thơm tỏi và gừng trong khoảng 1 phút.
- Cho rượu, 1 muỗng đường, 2 muỗng nước tương, x́ dầu đặc, hoa hồi, 2 muỗng giấm, đinh hương, lá nguyệt quế, hạt tiêu và 800ml nước đă được chuẩn bị sẵn ở trên và khuấy đều rồi đun sôi hỗn hợp gia vị.
- Khi hỗn hợp xôi th́ cho vịt vào và đun dưới ngọn lửa nhỏ. Lưu ư là lượng hỗn hợp phải vừa đủ để xâm xấp toàn bộ con vịt, như vậy th́ vịt mới ngấm đủ và đều gia vị mới ngon.
- Đun liu riu trong khoảng 50 phút. Cứ 15 phút lại trở vịt một lần. Đun xong lấy vịt ra ngoài và để ráo.
Bước 4: Quay vịt
- Pha mật ong cùng với một chút nước sau đó phết đều lên thân vịt để khi quay không bị khô.
- Cho vịt vào khay nướng quay dưới nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 15 phút đến khi lớp da săn lại.
- Cuối cùng lấy thịt vịt ra ngoài để nguội bớt và chặt thành từng miếng vừa ăn.
Lưu ư: Nên ăn khi c̣n nóng sẽ ngon hơn, để lâu thịt sẽ bị mềm và không c̣n gịn.
Cách làm nước chấm vịt quay
Món vịt quay có ngon đến đâu cũng không thể thiếu thành phần quan trọng là nước chấm thịt vịt.
Bước 1: Đầu tiên ḥa tan bột năng với nước. Tỏi, hành đem rửa sạch và giă nát.
Chanh vắt lấy nước cốt bỏ hạt. Cho nước lọc, đường, tương xay, muối và bột ngọt vào tô với tỉ lệ đă chuẩn bị như trên và khuấy đều.
Bước 2: Tiến hành làm nóng và cho dầu ăn vào chảo rồi phi thơm hành, tỏi. Cho tô hỗn hợp tương ở bước đầu vào chảo, nấu sôi khoảng 3 phút
Bước 3: Cho bột năng vào chảo, khuấy đều liên tục, đều tay đến khi thấy nước hơi sánh và sệt lại th́ tắt bếp.
Để nguội và cho nước cốt chanh, tiêu vào nếm nếm cho vừa khẩu vị. Nếu ăn được cay th́ cho thêm vài lát ớt vào bát nước chấm th́ sẽ ngon hơn.
VietBF © sưu tầm