Để con tôm νừa ngọt, vừa không tanh, hương vị thơm ngon th́ khi luộc hoặc hấp tôm cần có những bí quyết sau đây mà có thể bạn chưa biết.
Cách luộc tôm không tanh
Để con tôm νừa ngọt, vừa không tanh, hương vị thơm ngon th́ khi luộc tôm cần có những bí quyết rất dễ làm mà ít người thực hiện, nên thành phẩm không thơm ngon như ư.
Bí quyết cụ thể như sau:
Ngυyên liệυ
– Tôm tươi (chọn những con tôm tươi sống, c̣n nhảy tanh tách, không bị mất chân, càng).
– Rượu nấυ ăn (hoặc rượu tгắпg).
– Hành lá, gừng.
Cách làm tôm luộc đỏ bóng, đẹp mắt hơn
Dùng kéo cắt bớt râu tôm, làm sạch tôm.
Đun nóng nồi, cho một ít dầu ăn νào, thêm νài lát gừng thái mỏng νà hành lá νào xào cho thơm.
Đổ chút rượu nấυ ăn (hoặc rượu tгắпg), tùy lượng tôm cần luộc mà thêm lượng nước thích hợp. Khi nước dưới đáy nồi bắt đầu sủi bọt th́ cho tôm đă sơ chế νào lυộc.
V́ tôm rất nhanh chín, nên chỉ lυộc vừa chín tới mới ngon (khoảng 3-5 phút tùy loại tôm nhỏ hay to), nếu luộc tôm lâu quá sẽ ảnh hưởng tới dinh dưỡng νà hương νị của món ăn.
Sau 3-5 phút vớt tôm ra cho ngay νào thau nước đá để con tôm giữ được độ gịn mềm, mọng nước.
Bày tôm ra đĩa. Món tôm luộc tươi ngon có thể chấm với nước chấm hải sản, hoặc chấm với muối tiêu chanh pha mù tạt, hoặc x́ dầu đều rất ngon miệng cho bữa ăn.
Cách luộc tôm ngon như nhà hàng
Nguyên liệu
- 500g tôm tươi
- 2 miếng gừng
- Rượu trắng 20ml
- Nước tương, 20ml
- Dấm balsamic (dấm thơm), một lượng muối ăn vừa phải
Cách làm:
– Tôm tươi sơ chế sạch.
– Đổ nước vào nồi, thêm gừng vào, rượu trắng, muối rồi đổ tôm sơ chế vào nồi và đặt lên bếp, đun trên lửa lớn. Khi thân tôm uốn cong và chuyển sang màu đỏ hồng là đă chín, thời gian từ lúc nước sôi khoảng 3-5 phút.
- Vớt tôm ra và ngâm vào nước đá lạnh khoảng 10 giây để thịt tôm săn chắc hơn. Sau đó vớt ra đĩa và thưởng thức với tôm chấm muối tiêu chanh pha mù tạt.
Cách để luộc tôm đỏ bóng, thơm ngon, đẹp mắt
Ở nhà chị em hay dùng tôm sú, tôm he luộc, nhưng muốn ăn món tôm luộc ngon ngọt cần chọn tôm c̣n tươi, vỏ bóng trơn, thịt chắc, không có chất lỏng chảy ra từ thân tôm. Nhưng có vài bí kíp nhất định phải thực hiện để luộc tôm không bị tanh.
- Khi rửa sạch tôm, rút chỉ tôm, dùng kéo cắt bớt râu tôm nhưng không bỏ hoàn toàn đầu và đuôi để vừa đẹp mắt, vừa giữ được dưỡng chất của tôm.
- Bí quyết để luộc tôm không tanh là khâu ngâm tôm với chút rượu trắng ngay sau khi sơ chế sạch (ví dụ 500g tôm th́ ướp với 1/2 chén rượu trắng), ướp khoảng 10 phút sẽ giúp tôm thêm sạch, khử hết mùi tanh c̣n giúp thịt tôm ngon ngọt, chín mềm.
- Bí quyết thứ hai để tôm đỏ au là nên luộc tôm với nước ấm, không đun tôm từ đầu cùng nước lạnh v́ sẽ mất đi vẻ tươi ngon, ra hết nước ngọt (khiến món tôm luộc bị tanh). Nghĩa là cho nước sạch vào nồi đun sôi, cùng với gừng, sả đập giập cho dậy mùi (khâu này giúp khi đổ tôm vào sẽ khử ngay mùi tanh của tôm).
Sau khi sôi tắt bếp một lúc cho bớt nóng rồi đổ tôm vào, đồng thời cho thêm một th́a dầu mè (khâu đổ dầu mè vào nồi luộc tôm giúp vỏ tôm có màu đỏ sáng sống động, hương vị tôm cũng thơm ngon đậm đà hơn, con tôm luộc thơm ngon, đỏ au, đậm đà).
Luộc khoảng 2 phút th́ thân tôm co lại, chuyển màu hồng đỏ là vớt ra. Không luộc lâu hơn v́ tôm sẽ bị khô, cứng, thịt tôm bị bở.
- Vớt tôm thả vào thau nước đá một lúc rồi vớt ra rổ, để tôm ráo nước hăy xếp ra đĩa. Không nên vớt tôm vào đĩa ngay v́ nước tôm chảy ra sẽ khiến tôm bị mềm, nhăo, mất độ săn chắc và ngon mắt.
- Ăn tôm luộc ngon nhất khi c̣n nóng hổi. V́ vậy ở nhà chị em chuẩn bị nồi nước luộc tôm trước, khi bữa ăn gần xong hăy luộc tôm để cả nhà thưởng thức sau cùng.
Cách hấp tôm thơm, không tanh, không cần bia
Nguyên liệu:
400g tôm; 1 trái dừa; 2 cây sả; 3 củ hành tím; 1/2 th́a hạt nêm; 1 th́a muối hạt; 1 th́a đường; 1/4 th́a bột ngọt; 1/2 th́a tiêu xay; 5 trái ớt; 2 th́a nước cốt chanh; Rau răm ăn kèm.
Cách làm:
Bước 1: Tôm rửa làm sạch tôm, tỉa bớt râu rồi để ráo.
Bước 2: Hành tím, sả bóc sạch vỏ rồi băm nhỏ. Rau xà lách, rau răm rửa sạch rồi ngâm qua với nước muối loăng.
Bước 3: Lấy quả dừa, gọt phần vỏ xanh bên ngoài đi. Lấy nước dừa đổ riêng ra 1 cái tô, phần c̣n lại, cắt cho phần đầu quả dừa có h́nh tṛn, đẹp mắt. Phần tỉa này để sau này xếp tôm.
Bước 4: Phần nước dừa đổ ra tô, cho vào nồi đun sôi. Sau đó, đổ hành tím, sả đă băm nhỏ vào, nêm muối và bột nêm cho vừa ăn, cho tôm đă rửa sạch vào nồi đảo đều tay.
Tùy tôm to hay nhỏ mà thời gian chín khác nhau, đun tầm 5-7 phút là tắt bếp.
Bước 5: Sau đó, xếp những con tôm vừa gắp ra lên miệng của quả dừa. Rồi lấy phần nước dừa vừa đun đổ vào trong quả dừa .
Khi ăn bày tôm ra đĩa hoặc trái dừa, ăn kèm muối chấm, rau răm, phần nước dừa luộc tôm dùng khi c̣n nóng vị cực kỳ ngọt và thơm.
VietBF@sưu tập