Thịt kho, thịt kho tàu, thịt kho tộ là món ăn siêu bắt cơm thế nhưng khi hâm đi hâm lại món ăn này nhiều lần th́ thịt sẽ bị cứng và đen. Đừng lo món ăn ngon của bạn sẽ gặp phải t́nh trạng trên nữa ngay sau khi áp dụng các cách này bạn nhé.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:
- Thịt lợn ba chỉ: 500g
- Trứng cút: 10 quả hoặc 5 quả trứng gà
- Nước dừa tươi: 1 quả
- Tỏi, hành lá, ớt
- Gia vị: mắm, muối, đường, hạt tiêu, hạt nêm, dầu ăn.
Chọn đúng loại thịt để kho
Loại thịt phù hợp nhất để kho đó chính là thịt ba chỉ (ba rọi) với tỷ lệ nạc mỡ 8:2 hoặc 7:3, tức là 8 phần nạc và 2 phần mỡ hoặc 7 phần nạc và 3 phần mỡ. Nếu bạn chọn miếng thịt nạc không th́ món thịt kho của bạn sẽ bị quá khô và rất dễ bị cứng.
Khi kho thịt bằng thịt ba chỉ th́ món ăn sẽ có độ mềm vừa phải, không bị khô và cứng. Một số gia đ́nh cũng thích kho bằng thịt mông cũng rất ngon, miễn là tỷ lệ nạc và mỡ hài hài ḥa.
Ngoài ra, khi mua bạn nên chú ư chọn những miếng thịt c̣n tươi và có màu hồng tự nhiên, sờ vào có độ đàn hồi tốt cũng như không có mùi khó chịu.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Ướp thịt
- Thịt cạo sạch lông rồi rửa sạch với muối loăng, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
- Thái thịt thành các miếng vừa ăn rồi cho vào bát ướp với 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, ½ muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm, thêm tỏi băm, hạt tiêu, 1 th́a dầu ăn sau đó đảo đều để ngấm trong 30 phút.
- Luộc trứng
- Trong lúc đợi thịt ngấm gia vị, cho trứng vào nồi rồi cho nước ngang mặt trứng sau đó bật lửa to luộc khoảng 20 phút cho chín.
- Vớt trứng ra ngâm vào nước lạnh rồi bóc vỏ. Có thể chiên cho săn vỏ hoặc để nguyên.
- Thắng nước hàng để kho thịt
- Nhiều người vẫn dùng nước hàng mua sẵn ngoài cửa hàng để kho thịt. Tuy nhiên tự tay thắng nước hàng sẽ giúp cho món ăn thơm và ngon hơn.
Cách làm như sau:
- Cho 3 th́a đường nâu vào chảo, 4 th́a nước, dùng đũa khuấy đều. Cho chảo đường lên bếp, để lửa vừa, nấu đến khi đường sôi và chuyển sang màu nâu cánh gián, nước sánh th́ tắt bếp, đổ ra 1 cái bát.
Bước 3: Nấu thịt kho tàu ngon
- Bắc nồi lên bếp, cho 2 th́a dầu ăn rồi phi thơm hành tỏi.
- Sau đó cho thịt đă ướp cùng nước hàng đă làm vào nồi đảo đều.
- Khi thịt săn lại th́ đổ nước dừa tươi vào sao cho lượng nước xâm xấp mặt thịt là được.
- Bật lửa to đến khi nước sôi th́ lại vặn bé lửa lại đun được khoảng 30 phút th́ cho trứng đă luộc vào. Sau đó đun liu riu tiếp khoảng 1-1,5 tiếng khi thịt mềm rục, màu nước đậm đà là được.
- Khi kho không đậy nắp để tránh làm đục nước, nếu có bọt nổi lên th́ vớt cho sạch, không nên đảo thịt.
Món này kho nhạt để khi ăn chan cả nước thịt vào cơm, không nên nêm nếm đậm quá, cũng ko kho tới cạn nước.
Khi ăn cắt đôi quả trứng, múc cả thịt, trứng và nhiều nước kho ra dĩa. Dọn kèm dưa giá hoặc dưa cải chua để chấm với nước thịt để thưởng thức.
Trên chính là các mẹo để món thịt kho có hâm lại nhiều lần vẫn không bị cứng và đen mà ḿnh học được và áp dụng trong một thời gian dài. Chúc các bạn thực hiện thành công nhé!