Cách làm gị thủ thơm ngon, mềm dai, để được lâu ăn dần được vietbf chia sẻ dưới đây. Để làm được gị thủ ngon cũng cần có bí quyết. Khâu ướp, xào, gói và ép gị cần làm đúng để món ăn có hương vị chuẩn.
NGUYÊN LIỆU LÀM GỈ THỦ
- 2kg thịt heo bao gồm 2 tai, 1 mũi, 1 lưỡi, 400g thịt chân gị
- 100g nấm hương khô
- 150g mộc nhĩ khô
- 5 củ hành khô
- 50g hạt tiêu (thêm nếu bạn thích cay)
- Lá chuối và dây lạt hoặc dây nilon (cần mua nếu bạn thích gói bằng lá chuối hoặc nếu không th́ thay thế bằng chai nhựa)
- Hạt nêm, nước mắm, hành tím và hạt tiêu nêm theo khẩu vị
- Khuôn bằng inox.
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN LÀM GỈ XÀO
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt heo rửa và làm sạch, để ráo nước. Sau đó cho tất cả phần da đầu heo, lỗ tai heo và thịt nạc vào chung một nồi luộc chín.
Thịt luộc vừa chín và vớt ra ngay không nên luộc nhừ sẽ khiến món gị thủ (gị xào) không dai và gịn. Sau đó, bạn thái thịt thành những lát mỏng vừa ăn.
Thịt thủ luộc chín thái nhỏ
- Lá chuối rửa sạch, lấy khăn thấm hết nước và để khô
- Hành tím bóc bỏ vỏ, rửa sạch, đập dập và cắt nhỏ.
- Mộc nhĩ ngâm nước nóng khoảng 7-10 phút cho nở hoàn toàn, sau đó vớt ra đem cắt bỏ chân và rửa sạch. Sau đó thái chỉ.
- Nấm hương ngâm nước nóng khoảng 3 phút, cắt bỏ phần chân bị đen rồi rửa sạch và thái chỉ tương tự mộc nhĩ.
- Khuôn làm gị rửa sạch và phơi khô.
Bước 2: Ướp nguyên liệu với gia vị
Cho thịt lợn tai mũi vào ướp cùng gia vị, chỉ cho chút bột canh, bột ngọt và hạt tiêu thôi nhé, để khi xào gị thủ sẽ nêm thêm nếu cảm thấy chưa vừa.
Ướp thịt với tỉ lệ 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng đường, 1 muỗng hành tím băm nhỏ và 1 muỗng cafe tiêu. Tất cả trộn đều, để thịt ngấm gia vị trong khoảng 30 phút.
Bước 3: Xào gị thủ
Tiến hành xào thịt heo, chờ cho chảo nóng đều th́ cho 1 muỗng dầu ăn vào lắc đều mặt chảo. Sau đó, bạn cho 1 muỗng hành tím băm nhỏ vào phi thơm.
Khi hành phi dậy mùi thơm, cho tất cả thịt heo đă ướp vào xào, đảo đều tay. Nêm thêm 1/2 muỗng hạt nêm và 1/2 muỗng mắm vào, tiếp tục đảo đều cho thịt ngấm gia vị và chín đều. Cũng từ thao tác này mà có lẽ nó c̣n gọi với tên khác là gị xào.
Khi thịt heo săn lại, bạn cho tất cả nấm mèo và nấm hương đă thái nhỏ vào. Đun trên bếp có độ lửa vừa cho đến khi thịt heo ra thêm mỡ, nấm cũng đă ngấm gia vị th́ tắt bếp. Không nên xào gị quá chín v́ sẽ làm gị bị khô, cứng ăn sẽ không ngon.
Bước 4: Cách gói gị thủ
- Phương pháp làm gị thủ bằng lá chuối:
Để làm lá chuối mềm hơn giúp cuốn thịt dễ dàng th́ bạn nên hơ lá chuối qua lửa nhỏ trước khi gói hoặc chần qua nước sôi.
Trải lá chuối trên 1 mặt bằng phẳng như mặt bàn hoặc sử dụng mâm, chú ư ngửa mặt trong của lá chuối lên trên.
Thịt sau khi xào thịt xong sử dụng môi cho thịt ra 1 phía đầu của lá chuối. Chú ư cho thịt ra gói khi c̣n nóng, nếu để nguội khi gói thịt sẽ không có sự kết dính không ngon.
Sử dụng tay quấn lá chuối theo h́nh tṛn từ phần thịt đến hết lá chuối. Chú ư nếu lá chuối bị rách ch́ có thể lót thêm, và bóp chặt tay khi gói. Khi quấn hết lá chuối dùng 1 dây lạt buộc quanh gị sau đó bóp ngang 1 đầu lá chuối cho kín để thịt không rơi ra rồi dựng ngược gị lên sao cho phần bóp ngang ở dưới.
Gấp lá chuối kín phía trên của gị sau đó lật ngược lại để gấp phía dưới. Sau khi gấp xong 2 đầu của gị dùng dây buộc dọc 2 đầu gị.
Sau khi buộc dây ta dùng tay lăn gị trên mặt phẳng để cho gị tṛn và đẹp mắt khi sử dụng
Phương pháp làm gị thủ bằng khuôn:
- Khuôn gị inox rửa sạch (loại khuôn này bạn có thể t́m mua trong các siêu thị nhé, rất sẵn có)
- Múc thịt xào c̣n nóng sốt vào, nhồi thịt thật chặt trong khuôn trước khi vặn vít chặt lại.
- Khi nào khuôn gị nguội hẳn th́ bạn cho vào trong tủ lạnh để khoảng 3 tiếng đồng hồ cho gị đông lại, rồi sử dụng giấy bạc thực phẩm hoặc lá chuối gói gị lại, buộc kín và bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.
Phương pháp làm gị thủ bằng chai nhựa:
- Chai nhựa rửa sạch đem phơi ráo nước. Cắt bỏ phần đầu chai và đục vài lỗ nhỏ ở đáy chai để gị có chỗ thoát khí.
- Khi thịt vẫn c̣n nóng cho vào chai và nén thật chặt để thịt lấp đầy chai, không có kẽ hở, bạn có thể dùng chày để nén.
- Dùng túi nilon hoặc lá chuối bọc phần miệng chai lại rồi cho vào tủ lạnh 8 tiếng là có thể dùng được.
Bước 5: Bảo quản và sử dụng
Khi gói gị thủ xong bạn để vào ngăn mát tủ lạnh. Nếu không có tủ lạnh có thể để nơi khô thoáng. Có thể dùng một chậu nước và để cách mặt nước ngăn kiến, côn trùng (tương tự như hấp cách thủy). Chỉ sau 8h ép gị là bạn có thể lấy ra sử dụng.
Hương vị gị thủ (hay gị xào) thơm ngon, béo và khi rất dai. Bạn có thể tiến hành xào thêm cho gị nóng để ăn ngon hơn. Gị thủ ngon là khi ăn sần sật, miếng thịt chắc phải bó gị thật chắc tay bạn cần chú ư nhé.