Chả cá làm không khó như bạn tưởng. Dưới đây là cách làm chả cá rất đơn giản, nhưng lại có hương vị ngon tuyệt, ăn lại dai dai rất thú vị.
Nguyên liệu:
- 700gram thịt cá chép (đă lọc bỏ xương và da cá);
- Gia vị: 1/2 th́a bột ngọt; 1 th́a hạt nêm; 1/3 th́a muối; 1 th́a dầu hào; 1/3 th́a đường; 1/3 th́a hạt tiêu; 7 gram baking power (bột nở); 15 gram bột bắp (ngô);
- Rau th́ là.
Cách làm:
- Cá xắt miếng và băm nhỏ. Th́ là rửa sạch, thái nhỏ. Cho tất cả các gia vị ở trên và th́ là vào trộn đều với thịt cá.
- Tùy theo kích thước của máy xay, bạn có thể chia cá làm nhiều phần để xay nhuyễn. Cho lượng cá vừa đủ vào máy xay sinh tố, xay 20 giây th́ ngưng và mở nắp ra trộn thịt từ dưới lên để cá được xay nhuyễn. Lặp lại bước này cho đến khi thịt cá nhuyễn mịn. Chả cá sau khi xay sẽ có màu nhạt hơn, lúc trộn sẽ dẻo quánh.
- Cho phần cá đă xay nhuyễn ra bát và dùng th́a miết đều để thịt cá dai hơn.
- Dùng tay nặn chả cá thành viên tṛn và ép dẹp. Nếu nặn bằng tay trần th́ mỗi lần nặn nên nhúng qua nước sạch để thịt không dính tay. Nếu dùng bao tay nilon th́ có thể thoa một ít dầu ăn rồi nặn chả.
- Cho chảo dầu lên bếp và chiên cho chả cá vàng đều hai mặt. Nếu làm nhiều th́ chỉ cần chiên sơ và để nguội rồi cho vào hộp dậy nắp kín bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.
Cách làm chả cá ba sa tại nhà
Nguyên liệu:
- 500 gram phi lê cá ba sa
- 1 ḷng đỏ trứng gà
- 1 muỗng cà phê curry paste (bột cà ri nếu bạn thích chả có màu sậm và thơm, có thể bỏ qua loại gia vị này)
- 35 gram bột năng hay tinh bột bắp
- Gia vị: 1 muỗng cà phê tiêu; 1 muỗng canh nước mắm; 1 muỗng cà phê đường
- Hành lá thái nhỏ, th́ là thái nhỏ.
Cách làm:
- Cá rửa sạch, thái miếng nhỏ rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh 2 tiếng.
- Cho cá đông đá vào máy xay cùng với ḷng đỏ trứng, các gia vị phía trên và xay nhuyễn. Khi thấy thịt cá nhuyễn, tạo thành 1 hỗn hợp sánh dẻo th́ dừng.
- Viên cá thành từng miếng chả cá tṛn, dẹp.
- Bắc chảo dầu lên bếp, chờ dầu hơi nóng th́ cho từng miếng chả cá vào chiên với lửa vừa. Chiên vàng đều hai mặt th́ gắp chả cá ra đĩa.
VietBF@sưu tập