Phở ḅ chuẩn vị Hà Nội xưa - VietBF
 
 
 
News Library Technology Giải Trí Portals Tin Sốt Home

HOME

NEWS 24h

ZONE 1

ZONE 2

Phim Bộ

Phim Lẻ

Ca Nhạc

Breaking

Go Back   VietBF > Other News|Tin Khác > Cooking Chat| Gia Chánh


Reply
 
Thread Tools
  #1  
Old  Default Phở ḅ chuẩn vị Hà Nội xưa
Phở ḅ Hà Nội với hương vị của các loại thảo mộc ḥa quyện trong nước dùng sẽ để lại ấn tượng sâu sắc cho ai đă từng một lần nếm thử nó. Để có thể làm nên một tô phở thơm ngon mà bạn ăn, người đầu bếp phải trải qua nhiều công đoạn từ sơ chế nguyên liệu cho tới việc nêm nếm gia vị, hầm xương… Bạn hăy nấu theo công thức sau và nếm thử xem hương vị như thế nào nhé.



NGUYÊN LIỆU PHỞ B̉ HÀ NỘI

Đuôi ḅ: 0.5kg
Sườn ḅ: 0.5kg
Bắp ḅ (hoặc thay bằng thịt nạm, gầu tùy thích) 0.5kg
Thịt ḅ tái: tùy theo khẩu phần của bạn
Hành tây to: 1/4 củ
Gừng: 1 củ
Hành khô: 5 – 6 củ
Hạt mùi già: 1 th́a café
Cây mùi: 5-6 rễ
Thảo quả: 1 quả
Hoa hồi: 2 quả
Quế nhỏ: 1 thanh
Mía: 2 lóng
Bánh phở
Hành, mùi thái nhỏ, tương ớt, chanh

CÁCH LÀM PHỞ B̉ HÀ NỘI

SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU

Rửa sạch sườn và đuôi ḅ, chặt miếng nhỏ, riêng bắp ḅ để nguyên miếng. Sau đó ngâm sườn, đuôi và thịt ḅ vào nước muối pha loăng trong 2 giờ. Việc này sẽ giúp cho thịt sạch và khi ăn sẽ mềm ngon hơn.

Nướng hành tây, hành khô, mía (để nguyên vỏ) và gừng đến khi chín thơm. Lưu ư, chỉ nên nướng trên lửa vừa để các nguyên liệu chín từ trong ra ngoài mà không bị cháy vỏ. Sau khi nướng xong, tiến hành cạo vỏ gừng và hành, rửa lại tất cả nguyên liệu cho sạcH. Riêng gừng th́ đập dập, c̣n hành tây th́ bổ làm đôi hoặc làm tư.

Bắc chảo lên bếp, rang hạt mùi, hoa hồi, thảo quả và quế cho dậy mùi thơm rồi cho vào túi vải, cột chặt miệng túi lại.

Rửa sạch rễ mùi, hành, mùi. Thái hành xanh thành khúc nhỏ, chẻ phần củ, thái nhỏ mùi.

CÁCH NẤU PHỞ HÀ NỘI

Sườn, đuôi và thịt ḅ sau khi ngâm xong th́ đổ hết nước ngâm đi, cho vào nồi. Tiếp theo, đổ nước lạnh ngập thịt và đun trên lửa to đến khi sôi.

Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ xuống, đun thêm 2 phút nữa rồi bỏ bớt nước luộc, rửa lại cho sạch vụn thịt và bọt bẩn. Sau đó cho đuôi, sườn và thịt ḅ vào nồi, đổ thêm 5 bát nước lạnh to vào, đun sôi và hớt bọt.

Cho túi đựng hoa hồi, hạt mùi, thảo quả, quế, gừng, hành hương, rễ mùi, mía vào nồi nước hầm và nêm một ít hạt nêm hoặc muối vào.

Hầm sườn, đuôi và thịt ḅ trong khoảng 2 giờ trên lửa nhỏ. Nếu dùng nồi áp suất th́ thời gian hầm có thể rút ngắn lại. Khi ḅ bắp đă chín th́ vớt ra, ngâm trong nước đun sôi để nguội rồi thái lát mỏng, tránh để hầm quá lâu trong nồi v́ thịt sẽ bị mềm và nát.

Khi sườn và đuôi ḅ đă mềm nhừ, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Nên nêm nhạt một chút để khi ăn cho thêm nước mắm.

Trụng tô và bánh phở qua nước sôi để món ăn ngon hơn. Cuối cùng, sắp bánh phở, thịt và các loại rau vào bát, đun nước dùng cho thật sôi rồi chan vào bát và thưởng thức.

YÊU CẦU THÀNH PHẨM

Nước dùng đạt sẽ có trong, có màu vàng nhẹ, và hơi sánh mỡ, có vị ngọt tự nhiên từ xương và mía, hương vị đậm đà. Món phở ḅ Hà Nội này ngon nhất là khi dùng nóng, thêm một ít chanh và ớt vào, hương vị sẽ thơm ngon, đậm đà khó quên.

MỘT SỐ MẸO NẤU PHỞ B̉ HÀ NỘI NGON

– Nếu thịt chưa được sạch, bạn có thể lặp lại bước luộc và rửa thịt thêm một lần nữa.

– Không nêm nước mắm vào nước hầm v́ nước sẽ bị chua.

– Trong quá tŕnh hầm nước dùng cần hớt bọt liên tục để nước trong.

– Nếu muốn thêm nước vào lúc hầm th́ thêm nước sôi, không được dùng nước lạnh.

Ngoài ra, bạn có thể tham gia khóa học nấu phở để nắm được các bí quyết nấu phở ngon mở quán kinh doanh thành công.

Với công thức nấu phở ḅ Hà Nội này, bạn sẽ có được một bát phở thơm ngon đúng vị và hấp dẫn đến khó quên. Chúc các bạn thành công nhé!

VietBF@sưu tập

troopy
R10 Vô Địch Thiên Hạ
Release: 05-16-2021
Reputation: 24631


Profile:
Join Date: Oct 2014
Posts: 70,688
Last Update: None Rating: None
Attached Thumbnails
Click image for larger version

Name:	8.jpg
Views:	0
Size:	280.5 KB
ID:	1791810  
troopy_is_offline
Thanks: 73
Thanked 5,449 Times in 4,720 Posts
Mentioned: 5 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Quoted: 24 Post(s)
Rep Power: 81 troopy Reputation Uy Tín Level 7troopy Reputation Uy Tín Level 7
troopy Reputation Uy Tín Level 7troopy Reputation Uy Tín Level 7troopy Reputation Uy Tín Level 7troopy Reputation Uy Tín Level 7troopy Reputation Uy Tín Level 7troopy Reputation Uy Tín Level 7troopy Reputation Uy Tín Level 7troopy Reputation Uy Tín Level 7troopy Reputation Uy Tín Level 7troopy Reputation Uy Tín Level 7troopy Reputation Uy Tín Level 7troopy Reputation Uy Tín Level 7troopy Reputation Uy Tín Level 7troopy Reputation Uy Tín Level 7troopy Reputation Uy Tín Level 7troopy Reputation Uy Tín Level 7troopy Reputation Uy Tín Level 7troopy Reputation Uy Tín Level 7
Old 05-16-2021   #2
koorlie
R8 Vơ Lâm Chí Tôn
 
Join Date: Jan 2008
Posts: 11,890
Thanks: 0
Thanked 7,691 Times in 4,021 Posts
Mentioned: 34 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Quoted: 2154 Post(s)
Rep Power: 32
koorlie Reputation Uy Tín Level 8koorlie Reputation Uy Tín Level 8koorlie Reputation Uy Tín Level 8koorlie Reputation Uy Tín Level 8
koorlie Reputation Uy Tín Level 8koorlie Reputation Uy Tín Level 8koorlie Reputation Uy Tín Level 8koorlie Reputation Uy Tín Level 8koorlie Reputation Uy Tín Level 8koorlie Reputation Uy Tín Level 8koorlie Reputation Uy Tín Level 8koorlie Reputation Uy Tín Level 8koorlie Reputation Uy Tín Level 8koorlie Reputation Uy Tín Level 8koorlie Reputation Uy Tín Level 8koorlie Reputation Uy Tín Level 8koorlie Reputation Uy Tín Level 8koorlie Reputation Uy Tín Level 8koorlie Reputation Uy Tín Level 8koorlie Reputation Uy Tín Level 8koorlie Reputation Uy Tín Level 8koorlie Reputation Uy Tín Level 8koorlie Reputation Uy Tín Level 8koorlie Reputation Uy Tín Level 8koorlie Reputation Uy Tín Level 8koorlie Reputation Uy Tín Level 8koorlie Reputation Uy Tín Level 8
Default

Quote:
Phở ḅ chuẩn vị Hà Nội xưa
Trên internet th́ thôi nhiều khỏi nói rồi.

C̣n nếu ra thẳng Hà Nội th́ cũng có hằng hà sa số người nấu phở họ sẵn sàng chỉ cho công thức cách nấu --> Phở ḅ chuẩn vị Hà Nội xưa!

Nhưng mỗi người, mỗi tiệm, mỗi quán... lại nấu ra các tô phở khác nhau hết. Mà tô nào cũng chỉ tay vào ngực ḿnh nói rằng tôi mới chính là phở Hà Nội đây.

Có nghĩa là ngày xưa Việt Nam có cả trăm thành phố Hà Nội khác nhau.
koorlie_is_offline   Reply With Quote
Reply

User Tag List

Thread Tools

Facebook Comments


 
iPad Tablet Menu

HOME

Breaking News

Society News

VietOversea

World News

Business News

Other News

History

Car News

Computer News

Game News

USA News

Mobile News

Music News

Movies News

Sport News

ZONE 1

ZONE 2

Phim Bộ

Phim Lẻ

Ca Nhạc

Thơ Ca

Help Me

Sport Live

Stranger Stories

Comedy Stories

Cooking Chat

Nice Pictures

Fashion

School

Travelling

Funny Videos

NEWS 24h

HOT 3 Days

NEWS 3 Days

HOT 7 Days

NEWS 7 Days

HOT 30 Days

NEWS 30 Days

Member News

Tin Sôi Nổi Nhất 24h Qua

Tin Sôi Nổi Nhất 3 Ngày Qua

Tin Sôi Nổi Nhất 7 Ngày Qua

Tin Sôi Nổi Nhất 14 Ngày Qua

Tin Sôi Nổi Nhất 30 Ngày Qua
Diễn Đàn Người Việt Hải Ngoại. Tự do ngôn luận, an toàn và uy tín. V́ một tương lai tươi đẹp cho các thế hệ Việt Nam hăy ghé thăm chúng tôi, hăy tâm sự với chúng tôi mỗi ngày, mỗi giờ và mỗi giây phút có thể. VietBF.Com Xin cám ơn các bạn, chúc tất cả các bạn vui vẻ và gặp nhiều may mắn.
Welcome to Vietnamese American Community, Vietnamese European, Canadian, Australian Forum, Vietnamese Overseas Forum. Freedom of speech, safety and prestige. For a beautiful future for Vietnamese generations, please visit us, talk to us every day, every hour and every moment possible. VietBF.Com Thank you all and good luck.


All times are GMT. The time now is 22:32.
VietBF - Vietnamese Best Forum Copyright ©2006 - 2024
User Alert System provided by Advanced User Tagging (Pro) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2024 DragonByte Technologies Ltd.
Log Out Unregistered

Page generated in 0.07327 seconds with 15 queries