Món ăn đường phố được người Sài Gòn ưa chuộng

[troopy]

Phá lấu là món ăn có nguồn gốc Trung Quốc, du nhập vào Việt Nam và trở thành món ăn đường phố được người Sài Gòn ưa chuộng.

Món phá lấu ra đời trong những ngày giỗ chạp của người Tiều tại Trung Quốc. Vào những ngày này, người ta thường cúng heo. Thịt heo ăn không hết sẽ đem tẩm ướp để làm món phá lấu.

Ngày nay, món ăn này đã trở nên thân thuộc với nhiều gia đình ở miền nam Việt Nam. Món ăn loại đánh bỏ mùi khó ưa của nội tạng. Khi ăn giòn, thơm, hương vị nồng ấm.

- Tổng thời gian: 2 giờ.

- Khẩu phần: 4-5 người

Nguyên liệu

- 1 kg lòng bò (có thể thay bằng sách bò, lòng lợn, dạ dày, tai heo...)

- Sả: 2 củ

- Riềng: 4-5 lát, thái tròn mỏng vừa

- Hành củ tím: 5 củ

- Tỏi: 5 tép

- Nước dừa tươi: hai quả

- Nước cốt dừa: 150ml

- Rau răm

- Gia vị để làm sạch: bột mỳ, dấm, muối, rượu trắng, gừng.

- Các gia vị để ướp: bột nêm, bột canh, bột gia vị bò kho, ngũ vị hương, dầu điều, ớt bột Hàn Quốc, bột nghệ.


Món phá lấu sau khi hoàn thiện. Ảnh: Tô Hưng Giang.

Cách làm

- Lòng bóp qua với bột mỳ, lộn trong lộn ngoài, rửa lại thật sạch.

- Đun sôi nồi nước thả vào một miếng gừng đập dập, một thìa canh dấm, 1 thìa canh rượu, 1 thìa cà phê muối... thả lòng vào trần qua cho hết mùi hôi. Rồi rửa lại bằng một lần nước nữa, để ráo.

- Cho lòng ướp cùng 1 thìa canh ớt bột Hàn Quốc (không có bỏ qua), 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa cà phê bột gia vị bò kho, 1 thìa canh dầu diều, 1 thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê bột canh, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, tỏi đập dập băm nhỏ, hành củ đập dập băm nhỏ, sả đập dập cắt khúc, riềng thái lát mỏng (ớt hoặc đường nếu muốn), 1 thìa canh ăn phở.

- Trộn thật đều các nguyên liệu với nhau, để ngấm trong vòng 1 giờ.

- Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm chút tỏi, đổ phần lòng đã ướp gia vị vào xào cho săn.

- Đổ nước dừa ngập lòng, không có hoặc không thích nước dừa tươi thì thay thế bằng nước trắng.

- Đun sôi nồi phá lấu, sau đó hạ nhỏ lửa đun liu riu, hớt bọt.

- Đun đến khi các nguyên liệu chín mềm, vớt bỏ phần riềng và sả, rồi đổ nước cốt dừa vào (không cho nước cốt dừa ngay từ đầu).

- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.


Thưởng thức phá lấu cùng bánh mỳ và rau răm. Ảnh: Tô Hưng Giang.

Lưu ý:

- Trung bình ninh khoảng 1 giờ là chín mềm.

- Món này ăn kèm với bánh mỳ, mỳ tôm rất ngon, nên ăn nóng và cũng không thể thiếu rau răm khi ăn kèm.

VietBF@sưu tập