News Library Technology Giải Trí Portals Tin Sốt Home

Go Back   VietBF > Entertainment News | Tin Tức Giải Trí > Comedy Stories | Chuyện Hài

Số bài trả lời (Reply's) : 2   -   Số người đă xem (Viewers) : 1800
 
Thread Tools
  #1  
Old  Default Chuyện "lạ đời" về nước mắm ở Việt Nam
Click image for larger version

Name:	a1.jpg
Views:	0
Size:	38.0 KB
ID:	1349293   Click image for larger version

Name:	a2.jpg
Views:	0
Size:	182.5 KB
ID:	1349294  
Mấy ngày hôm nay, dư luận bàn luận tiêu chuẩn nước mắm nguyên chất, nước mắm công nghiệp và nước chấm. Vậy có thể gọi nước mắm công nghiệp là nước mắm giả không? Tại sao rượu giả bị phạt và nước mắm giả không bị phạt?

Ngũ cốc,hoa quả lên men chưng cất thành RƯỢU.
Cồn pha nước lă,hoá chất tạo mùi vị:RƯỢU GIẢ.
Cá cộng muối ủ lên men phân hủy tạo ra MẮM.

Hoá chất mùi vị mắm pha nước lă cùng các hoá chất khác là MẮM GIẢ chớ không có tên ǵ khác là nước chấm hay nước chan ǵ cả.

Rượu giả năm nào cũng bị bắt bị phạt, MẮM GIẢ th́ được bảo vệ thành tỷ phú Đô la.

Tổng quan về nước chấm

Nước chấm là tên gọi chung cho các chất lỏng có vị mặn dùng để nhúng, chấm thức ăn vào, nhằm làm tăng mùi vị cũng như thêm đậm đà cho các món ăn.

Do đó, nước chấm gần như là một món dùng kèm không thể thiếu trong ẩm thực phương Đông nói chung, và ẩm thực Việt Nam nói riêng.

Ba loại nước chấm thông dụng ở Việt Nam chúng ta là nước mắm, nước tương và x́ dầu. Gần đây có một loại nước chấm được pha chế với nhiều chất phụ gia công nghiệp có màu sắc và mùi vị gần như nước mắm được các hăng thực phẩm tung ra thị trường với cái tên là nước mắm “công nghiệp”.

Nước mắm truyền thống là cá biển lên men tự nhiên

Theo tự điển mở Wikipedia, nước mắm là hỗn hợp nước, muối với các axit amin được chuyển biến từ chất đạm (protein) trong thịt cá qua quá tŕnh thuỷ phân bởi các enzyme tiêu đạm có sẵn trong ruột cá cùng với một loại vi khuẩn kỵ khí chịu mặn.

Nước mắm thường chủ yếu làm từ các loại cá biển, chủ yếu là cá cơm, cá ṃi, cá nục v.v., nhưng cũng có thể dùng cả cá khô, các loại ṣ, hến, tôm cua khác. Sau một thời gian ủ chượp cho lên men gần cả năm trời mới chiết ra được nước mắm có thể sử dụng. Hiện nay, những cơ sở sản xuất nước mắm lên men truyền thống cũng đă hiện đại hóa quá tŕnh sản xuất và làm trên b́nh diện rộng để tiết giảm thời gian, nhưng sản phẩm cuối cùng vẫn là nước mắm đúng nghĩa.

Độ đạm nước mắm là hàm lượng đạm hữu cơ như axit amin, peptide, protein chứa trong nước mắm. Tùy theo độ đạm, nước mắm truyền thống được phân cấp độ như nước mắm cốt, (nhĩ), nước mắm loại 1, nước mắm loại 2…Trung b́nh nước mắm có độ đạm giao động từ 15 đến 25, tức 15 đến 25 g đạm hữu cơ/ 100 ml nước mắm, nước mắm cốt, “ăn nhức cột răng” có thể cao đến 35 độ đạm.

Nước mắm được dùng rất phổ biến để chế biến thức ăn ở Việt Nam như: làm nước chấm, nêm thay muối, gia vị vô số món ăn khác nhau, ngâm bảo quản thịt, dưa, hành….

Nước mắm công nghiệp: nước chấm có pha chế phụ gia

Nếu gọi đúng bản chất, nước mắm công nghiệp là một loại nước chấm được đặt tên là nước mắm. Đây là loại nước chấm được chế biến công nghiệp với công thức đơn giản là nước và hàng chục loại hoá chất, phụ gia thực phẩm...

Vào Google, tra một “đại diện” nước mắm công nghiệp thông dụng, thành phần được ghi lên bao b́ gồm: nước, muối, đường và tinh cốt cá cơm c̣n có thêm trên cả hàng chục hóa chất, phụ gia khác như chất điều vị, chất bảo quản, hương cá hồi tổng hợp, chất tạo ngọt tổng hợp, màu tự nhiên chiết xuất từ trái dành dành, chất chỉnh độ a xít, chất làm dày, chất màu tự nhiên… Do đó, có thể nói gọn các loại nước chấm, nước mắm công nghiệp, nước mắm “giả danh” này có thành phần chính là “tinh cốt cá” và “hương cá” thường không thấy ghi hàm lượng là bao nhiêu trên bảng thành phần dinh dưỡng (nutrition facts) !.

Những ư kiến, lời bàn khoa học

Theo GS Hà Dương Tường, Paris, Pháp, nhắc lại rằng nước mắm đúng nghĩa, làm bằng cá tươi và muối biển. Ông cũng cho biết, cách đây đúng 100 năm, Viện Pasteur Đông Dương đă có những nghiên cứu về nước mắm, đi đến định nghĩa được toàn quyền Đông Dương ghi vào nghị định, theo đó cấm buôn bán bất kỳ sản phẩm nào gọi là nước mắm nhưng không được làm từ cá tươi và muối biển. GS Tường đề nghị gọi nước chấm không làm từ cá tươi và muối biển là “nước mắm hóa học”.

Didier Corlou, vị bếp trưởng nổi tiếng của khách sạn Sofitel Metropole Hà Nội, trong Hội thảo về Nước mắm năm 2004, với đầy đủ các cơ quan quản lư, cơ quan nghiên cứu, người tiêu dùng, đă khẳng định rằng từ “nước mắm” chỉ dùng cho các sản phẩm truyền thống sản sinh từ cá ướp muối cho lên men, và các loại nước chấm với phụ gia không nên gọi là nước mẵm. Chính Didier Corlou cũng viết cuốn sách tựa là Nước mắm và trực tiếp làm nước mắm trong vườn khách sạn Metropole bằng cá cơm và muối thô cũng như đă “cất giấu” trong hầm khách sạn 100 chai nước mắm để nó “lên tuổi” như rượu vang.

Trong họp báo chiều 8.3, do Bộ NN&PTNT và Bộ KH&CN tổ chức, để trao đổi về Dự thảo TCVN 1260: 2019 Quy phạm thực hành sản xuất nước mắm, TS Trần Thị Dung, chuyên gia nước mắm, nguyên cán bộ Vụ KH CN, Bộ NN&PTNT, người minh oan vụ nước mắm truyền thống “nhiễm asen” hơn hai năm trước, nhấn mạnh từ “nước mắm” hay nước mắm truyền thống, chỉ được dùng cho sản phẩm làm từ cá và muối, không nhầm lẫn phải dùng cho các loại lấy nước mắm công nghiệp là nước chấm pha với các hóa chất. Các ông Nguyễn Quốc Hùng, Phó Giám đốc DNTN Nước mắm Hạnh Phúc, ông Trương Quang Hiến, Chủ tịch Hiệp hội Nước mắm Phan Thiết, ông Triều Anh, Trường pḥng QLCL, Sở KH&CN Kiên Giang, đều cũng đề nghị phân biệt hai loại nước mắm công nghiệp và truyền thống rơ ràng.

Theo tôi, rơ ràng hai loại nước mắm truyền thống và công nghiệp khác hẳn nhau 3 điểm: một là nguyên liệu đầu vào. Truyền thống là cá và muối, Công nghiệp gồm “hương cốt cá”, muối và nhiều phụ gia, điều vị khác do đó màu sắc và mùi vị thường hấp dẫn hơn ; hai là độ đạm. Truyền thống thường cao hơn, đặc biệt là nước mắm nhĩ v́ thế nước mắm truyền thống bổ dưỡng hơn; và ba là chất bảo quản. Truyền thống chất bảo quản chính là muối, do đó thường mặn hơn. Nước mắm công nghiệp lại dùng chất phụ gia hóa học để bảo quản. Do đó, cần phải có quy chuẩn riêng biệt cho hai loại nước mắm này.

Bài cùng thể loại :


  • nguoiduatinabc
    R8 Vơ Lâm Chí Tôn
    Release: 03-13-2019
    Reputation: 15568


    Profile:
    Join Date: Apr 2016
    Posts: 19,564
    Last Update: None Rating: None
    Attached Thumbnails
    Click image for larger version

Name:	a1.jpg
Views:	0
Size:	38.0 KB
ID:	1349293   Click image for larger version

Name:	a2.jpg
Views:	0
Size:	182.5 KB
ID:	1349294  
    nguoiduatinabc_is_offline
    Thanks: 154
    Thanked 2,585 Times in 1,934 Posts
    Mentioned: 2 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 7 Post(s)
    Rep Power: 23 nguoiduatinabc Reputation Uy Tín Level 6
    nguoiduatinabc Reputation Uy Tín Level 6nguoiduatinabc Reputation Uy Tín Level 6nguoiduatinabc Reputation Uy Tín Level 6nguoiduatinabc Reputation Uy Tín Level 6nguoiduatinabc Reputation Uy Tín Level 6nguoiduatinabc Reputation Uy Tín Level 6nguoiduatinabc Reputation Uy Tín Level 6nguoiduatinabc Reputation Uy Tín Level 6nguoiduatinabc Reputation Uy Tín Level 6nguoiduatinabc Reputation Uy Tín Level 6nguoiduatinabc Reputation Uy Tín Level 6nguoiduatinabc Reputation Uy Tín Level 6nguoiduatinabc Reputation Uy Tín Level 6nguoiduatinabc Reputation Uy Tín Level 6nguoiduatinabc Reputation Uy Tín Level 6nguoiduatinabc Reputation Uy Tín Level 6nguoiduatinabc Reputation Uy Tín Level 6nguoiduatinabc Reputation Uy Tín Level 6nguoiduatinabc Reputation Uy Tín Level 6nguoiduatinabc Reputation Uy Tín Level 6
    The Following 2 Users Say Thank You to nguoiduatinabc For This Useful Post:
    hnr (03-13-2019), maivang18 (03-13-2019)
    Old 03-13-2019   #2
    nhathanh
     
    R3 Hảo Kiếm Khách
    Join Date: Oct 2012
    Posts: 382
    Thanks: 51
    Thanked 135 Times in 76 Posts
    Mentioned: 0 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 50 Post(s)
    Rep Power: 7
    nhathanh Reputation Uy Tín Level 1nhathanh Reputation Uy Tín Level 1
    Reputation: 167
    Default

    Nước ngọt cocacola....cũng là nước pha chế. Bột nêm cũng là pha chế. Cà cuống chai cũng là pha chế. Nếu có nhăn hiệu rơ ràng và có sự chấp nhận của bộ an toàn thực phẩm th́ cái đó là quyền của người tiêu thụ.
    nhathanh_is_offline   Reply With Quote
    Old 03-15-2019   #3
    TOMSFO
     
    R5 Cao Thủ Thượng Thừa
    Join Date: Oct 2016
    Posts: 1,092
    Thanks: 786
    Thanked 884 Times in 483 Posts
    Mentioned: 0 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 217 Post(s)
    Rep Power: 4
    TOMSFO Reputation Uy Tín Level 4TOMSFO Reputation Uy Tín Level 4TOMSFO Reputation Uy Tín Level 4TOMSFO Reputation Uy Tín Level 4TOMSFO Reputation Uy Tín Level 4TOMSFO Reputation Uy Tín Level 4TOMSFO Reputation Uy Tín Level 4TOMSFO Reputation Uy Tín Level 4TOMSFO Reputation Uy Tín Level 4TOMSFO Reputation Uy Tín Level 4TOMSFO Reputation Uy Tín Level 4TOMSFO Reputation Uy Tín Level 4TOMSFO Reputation Uy Tín Level 4TOMSFO Reputation Uy Tín Level 4TOMSFO Reputation Uy Tín Level 4
    Reputation: 3289
    Default

    Xứ VC nhiều chuyện la :
    Cà phê th́ bán bằng cà phê ḥa tan, cà phê đả xay , chỉ le hoe vài chổ bán cà phê hột (v́ bán kiểu này ko pha hóa chất được) !
    Nước mắm chỉ là muối pha vơi màu và hóa chất !
    Đảng đỉ bao che cho nhửng con buôn lừa đảo, xâu xé nhửng người dân đen trong nước !
    TOMSFO_is_offline   Reply With Quote
    Reply

    User Tag List

    Thread Tools

    Posting Rules
    You may not post new threads
    You may not post replies
    You may not post attachments
    You may not edit your posts

    BB code is On
    Smilies are On
    [IMG] code is On
    HTML code is On


     
    iPad Tablet Menu

    Announcement

    Breaking News

    Society News

    VietOversea

    World News

    Business News

    Other News

    History

    Car News

    Computer News

    Game News

    USA News

    Mobile News

    Music News

    Movies News

    Sport News

    Stranger Stories

    Comedy Stories

    Cooking Chat

    Nice Pictures

    Fashion

    School

    Travelling

    Funny Videos


    Page generated in 0.39130 seconds with 14 queries