Những thực phẩm nên ăn sống tốt hơn khi nấu chín

[june04]

Nấu ăn, hấp, luộc và xào có thể có ảnh hưởng đến các chất dinh dưỡng của một số loại thực phẩm. Những thực phẩm như: hành tây, ớt chuông, tỏi, bông cải, củ cải đường,… nếu ăn sống sẽ bổ dưỡng hơn cả khi chúng được nấu chín.

Bông cải xanh

Bông cải xanh chứa một lượng lớn hợp chất chống oxy hóa gọi là sulforaphane có thể giúp ngăn ngừa ung thư, tiểu đường loại 2 , bệnh tim, viêm, trầm cảm và các tình trạng sức khỏe có hại khác. Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Journal of Agricultural Food and Chemistry cho thấy, cơ thể chúng ta hấp thụ sulforaphane nhanh hơn khi chúng ta ăn bông cải xanh sống thay vì nấu chín.


Chế biến bông cải xanh bằng cách xào, luộc, cho vào lò vi sóng làm giảm hàm lượng vitamin C

Bông cải khi được chế biến theo nhiều cách khác nhau như: xào, luộc, cho vào lò vi sóng,… làm giảm lượng vitamin C của nó. Nếu bạn không ăn được bông cải sống, hãy thử hấp nó. Phương pháp nấu ăn này ít ảnh hưởng đến chất dinh dưỡng của bông cải xanh.

Hành tây

Hành tây mang lại rất nhiều lợi ích sức khỏe bao gồm một số lợi ích chống ung thư nhờ nồng độ flavonoid quercetin cao trong nó. Khi ăn sống, hành tây mang lại tối đa hóa các đặc tính chống ung thư. Khi nấu lên sẽ làm giảm lợi ích của hóa chất thực vật có trong hành tây, chuyên gia dinh dưỡng Ashley Ashley Walter, đầu bếp và là người sáng tạo Living with cho biết.

Hơn nữa, hành tây còn chứa chất chống kết tập tiểu cầu có thể ngăn ngừa bệnh tim mạch. Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Journal of Agricultural Food and Chemistry cho thấy rằng khi hành tây được làm nóng trong lò vi sóng những đặc tính tốt cho tim mạch hoàn toàn bị biến mất trong 30 phút hoặc ít hơn.

Tỏi

Cũng giống như hành tây, tỏi cũng chứa chất chống tiểu cầu. Tuy nhiên các đặc tính chống lại bệnh tim mạch của tỏi cũng bị ảnh hưởng bởi nhiệt. Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Journal of Agricultural and Food Chemistry cho thấy làm nóng tỏi ở 392 độ trong 6 phút ức chế hoàn toàn hoạt động kháng tiểu cầu của tỏi .

Một nghiên cứu khác được công bố trên tạp chí Journal of Food Process Engineering đã chỉ ra rằng, luộc tỏi trong 20 phút làm ức chế hoàn toàn hoạt động kháng khuẩn và 1 phút trong lò vi sóng phá hủy 100% khả năng chống ung thư của nó, theo The Healthy.

Ớt chuông đỏ

Trong số các thực phẩm giúp tăng cường hệ miễn dịch, ớt chuông đỏ là một nguồn vitamin C tuyệt vời. Dưới tác động của nhiệt có thể sẽ phá hủy chất dinh dưỡng thiết yếu này.

Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Antoxideant cho thấy, ớt chuông đỏ có chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn bất kỳ loại ớt chuông khác, mang lại cho chúng khả năng bảo vệ chống lại các loại tổn thương oxy hóa đối với các tế bào dẫn đến ung thư, tiểu đường, bệnh Alzheimer và các bệnh khác, theo The Healthy.

Củ dền

Điều này có thể gây ngạc nhiên cho một số người, tuy nhiên, bạn có thể ăn củ dền sống. Củ dền chứa rất nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe như: vitamin, canxi, sắt, kali và protein thiết yếu. Chúng chứa hàm lượng chất xơ và folate cao (một dạng vitamin B9). Tuy nhiên, củ dền khi được nấu chín làm giảm 25% folate, các vitamin và các khoáng chất khác, Rebecca Park, một y tá tại thành phố New York cho biết.