Nước canh th́ chua chua thanh thanh, có vị cay nhẹ. Múi khế c̣n nguyên, không bị nát. Thịt ḅ mềm, thơm thơm béo béo.
Nhớ Huế và thèm canh thịt ḅ nấu khế chua
Đứa bạn ở Huế nhắn tin “Tau có gửi ba mi đem vô một mớ khế chua để nấu canh thịt ḅ đó hí”. “Trời ơi, trong này cũng có mà, gửi vô chi lỉnh kỉnh rứa?”. “Rứa à, tưởng hiếm, nên trưa nắng tau cũng sang nhà hàng xóm khoèo một mớ để kịp gửi vô cho mi nấu canh đó, mà này c̣n nhớ cách nấu không tau chỉ lại cho”.
Nhớ Huế và thèm canh thịt ḅ nấu khế chua
Chẳng thể nào quên vị ngon ram Huế
Tôi ph́ cười, tưởng tượng ra cái dáng của bạn, đầu đội cái nón lá, một tay cầm cái rổ, tay kia cầm cây sào, giữa trưa nắng hái từng trái khế chua vừa chín để gửi vô Sài G̣n cho tôi.
Hẳn là người Huế, chắc không ai không biết đến món canh thịt ḅ nấu khế chua. Để nấu một nồi canh cho bốn người ăn th́ cần chừng 7 - 8 trái khế, 250 gr thịt ḅ. Khế chua, lựa trái vừa chín, cắt đầu đuôi, gọt cạnh, để trái khế lên thớt sạch, dùng chày đập dập dập quanh trái khế, đến khi vỏ khế bong ra, dùng dao nhỏ tước từng múi khế, tách bỏ hột, bóc những miếng vỏ c̣n dính ở múi khế ra.
Rửa sơ khế qua nước có pha tí muối rồi vắt ráo. Thịt ḅ nên mua loại diềm thăn, có chút mỡ chút gân để khi nấu sẽ beo béo thơm thơm mùi ḅ. Xắt mỏng thịt ḅ, nêm hành tím xắt nhỏ, tiêu, bột nêm vừa đủ. Phi hành vừa vàng, cho một tí ớt bột, nhanh tay bỏ khế vào xào, thêm một chút bột nêm.
Đảo khế qua lại và cho nước vào. Chờ nước sôi th́ thả thịt ḅ đă ướp vào. Dùng vá vớt bọt, đến khi nồi canh sôi lại th́ tắt bếp. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi múc ra tô, rắc thêm hành ng̣, ng̣ gai và dùng nóng với cơm trắng.
Nước canh th́ chua chua thanh thanh, có vị cay nhẹ. Múi khế c̣n nguyên, không bị nát. Thịt ḅ mềm, thơm thơm béo béo. Các bạn cũng có thể xắt mỏng khế, tuy nhiên nếu khế c̣n xanh, th́ miếng khế c̣n vị chát, làm như cách của tôi th́ dù khế c̣n xanh vẫn không bị chát các bạn ạ. Nếu có nhiều khế chua mà bạn không nấu hết, có thể làm như cách trên, vắt ráo và cho vào bịch ni lông cất vào ngăn đá, đem ra nấu canh dần dần.
Múc canh vào chén cơm trắng nóng hổi, thêm một chút nước mắm và ớt xắt, thứ không thể thiếu trong bữa ăn của người Huế, cứ thế tôi vừa thổi vừa ăn đến chén thứ hai lúc nào không hay. Phần v́ canh cơm ngon quá, rất dễ ăn. Phần th́ vừa ăn vừa nghĩ tới t́nh cảm của bạn dành cho ḿnh. Trước đây tôi cũng thường nấu món canh này, nhưng sao hôm nay lại thấy nồi canh ngon lạ.