Rất nhiều người mua thịt ḅ trông rơ ngon về nhà làm lại bị dai, họ đă sai lầm khi chọn. Dưới đây là một số điều bạn cần lưu ư khi đi mua thịt ḅ:
Chọn thịt ḅ ngon, không bị làm giả
Thịt ḅ dễ bị làm giả từ thịt trâu hoặc thịt lợn sề. Trước hết về mùi, thịt ḅ đúng chuẩn có mùi thơm đặc trưng, hơi gây gây, chỉ cần sờ tay vào thịt rồi đưa ngón tay gần mũi là bạn có thể ngửi thấy mùi thơm này. Thịt trâu gần như không có mùi ǵ đặc biệt. Thịt lợn sề có thể được trộn với m.á.u ḅ để làm giả nên cũng có mùi đặc trưng của ḅ, tuy nhiên nếu tinh mắt vẫn nhận ra từ thớ thịt. Thịt ḅ thớ mịn nhỏ hơn thịt trâu.
Để ư thấy trên d.ao, thớt hay quanh phản thịt, thậm chí trên tay người bán thịt ḅ chuẩn có những vụn thịt li ti dính vào, bởi thịt ḅ nhỏ và mịn khi thái nhiều thường để lại “dư phẩm” này. Thịt trâu và thịt lợn sề thớ to, ngắn, khi thái khó ḷng thái mỏng được như thịt ḅ. Về màu sắc, thịt ḅ có màu đỏ tươi tắn, mỡ vàng rất nhạt, ấn đầu ngón tay vào mặt thịt có cảm giác bám dính tự nhiên, khô ráo không thấy nhớt, không ướt nước là thịt ngon. Thịt trâu thường tái thâm hơn thịt ḅ, mỡ màu trắng, c̣n thịt lợn sề lại có màu đỏ hồng nhạt hơn thịt ḅ.
Thịt ḅ ngon
Để mua được thịt ḅ ngon, bạn phải chọn thịt có màu đỏ tươi (lưu ư, thịt ḅ có màu đỏ sẫm không phải là thịt ngon).
Mỡ ḅ phải có màu vàng tươi, gân màu trắng và cứng khi ấn vào. Nếu như ấn tay lên thấy mỡ mềm th́ bạn không nên mua.
Ngoài ra, bạn nên chọn mua những thớ thịt ḅ nhỏ, mềm, không quá mịn, không nên mua những thớ lớn và cứng.
Cuối cùng bạn phải lấy tay ấn vào thớ thịt. Nếu là thịt ḅ tươi ngon th́ thấy thịt có độ đàn hồi tốt, không dính tay và không có mùi hôi.
Lưu ư khác: Thịt ḅ cái thường ngon hơn thịt ḅ đực. Nếu chọn được loại thịt ḅ c̣n tơ th́ càng tốt. V́ chỉ có loại thịt ḅ này có mỡ trắng, thớ mịn.
VietBF © sưu tầm