Pate ăn cùng xôi nóng, bánh ḿ rất ngon. Sau đây là cách làm pate truyền thống mềm mịn, thơm ngon, không khô, không tanh mùi gan heo.
Nguyên liệu (10)
600 gr thịt nạc vai xay (có dắt mỡ)
300 gr gan
200 gr b́ lợn
200 gr mỡ phần
200 ml sữa tươi không đường
2 cái bánh ḿ đặc ruột
1 củ hành tây
2 củ tỏi
3 - 4 củ hành khô
Gia vị: Mắm, muối, hạt tiêu, hạt nêm.
Cách làm
Gan rửa sạch, nướng sơ, thái miếng, ngâm cùng 100 ml sữa tươi không đường trong 30 phút để khử tanh và độc, vớt ra, để ráo.
Bánh ḿ xé nhỏ, ngâm với 100 ml sữa tươi. Bánh ḿ giúp pate mềm mịn hơn.
B́ lợn cạo sạch, luộc khoảng 10 phút, rửa sạch, thái nhỏ. B́ giúp pate có độ kết dính.
Mỡ phần luộc sơ, lấy 1/2 thái hạt lựu nhỏ, và 1/2 c̣n lại thái miếng mỏng dài để lót đế. Mỡ giúp pate không bị khô, mướt mềm hơn.
Phi thơm hành, tỏi, cho hành tây thái hạt lựu vào xào. Nếu muốn thơm hơn th́ cho thêm bơ động vật. Cho gan, thịt vào xào sơ, nêm nếm mắm, muối, hạt nêm theo khẩu vị. Thêm bánh ḿ ngâm sữa, b́ lợn, mỡ thái hạt lựu, hạt tiêu vào đảo đều để hỗn hợp quyện vào nhau, tắt bếp.
Cho hỗn hợp trên vào xay. Nếu thích ăn c̣n thịt rối th́ xay 1 lần, c̣n thích mịn hơn th́ xay nhuyễn.
Quết mỏng lớp dầu ăn hoặc bơ, lót vài lát mỡ phần thái mỏng dưới đáy hộp đựng, múc hỗn hợp gan vừa xay vào dàn đều, bọc giấy bạc để tránh hấp hơi nước và đem hấp cách thủy 4 - 6 tiếng là được. Để nguội, cho pate vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
Thành phẩm: Pate mềm mịn, thơm ngon, không khô, không tanh mùi của gan heo. Món này ăn cùng xôi nóng, bánh ḿ đều ngon.
Chú ư:
Tùy vào lượng gan hay thịt nhiều th́ màu sắc khác nhau. Nếu gan nhiều th́ pate màu hồng đậm, c̣n thịt nhiều pate nhạt.
Hấp lửa liu riu, nên bọc giấy bạc để tránh đọng nước làm nhăo pate.
Pate phải hấp lâu 4 - 6 tiếng nhừ nhuyễn th́ mới ngon.
VietBF@sưu tập