Bạn có biết phở ḅ xuất hiện lần đầu tiên ở Nam Định và sau đó lan truyền khắp cả nước không? Chính v́ có nguồn gốc từ Nam Định, nên món phở ḅ ở đây chính là gần với nguyên gốc nhất và cũng là thơn ngon nhất!
Nguyên liệu nấu phở ḅ ngon như phở ḅ Nam Định
– 0.5 kg đuôi ḅ.
– 0.5 kg sườn ḅ.
– 0.5 kg bắp ḅ (vó thể thay bằng thịt nạm nếu thích).
– ¼ củ hành tây.
– 1 củ gừng.
– 5 – 6 củ hành khô.
– 1 tsp mùi già (không bắt buộc).
– 5 – 6 rễ cây mùi.
– 1 thảo quả.
– 2 hoa hồi.
– 1 thanh quế nhỏ.
– 2 lóng mía (mỗi lóng dái 10cm).
– Bánh phở.
– Gia vị: bột nêm, muối.
– Hành lá, rau mùi.
Dụng cụ nấu phở ḅ ngon như phở ḅ Nam Định
– Dao.
– Tô.
– Nồi.
– Túi vải sạch.
– Chảo.
Cách nấu phở ḅ ngon như phở ḅ Nam Định
Bước 1:
– Đuôi và sườn ḅ chặt nhỏ. Thịt bắp ḅ để nguyên miếng. Ngâm đuôi, sườn và thịt ḅ trong nước muối pha loăng khoảng 2 tiếng để khử mùi cho đuôi ḅ và thịt mềm hơn khi nấu.
Bước 2:
– Nướng hành tây, hành khô, gừng và mía nguyên vỏ trên bếp điện với lửa vừa để hành, gừng có thể chín bên trong mà lớp vỏ không bị cháy quá mức. Sau khi nướng xong th́ gọt vỏ hành, gừng, mía để nguyên vỏ. Rửa lại tất cả cho sạch, hành tây bổ làm tư, gừng đập dập hoặc thái lát.
– Rễ mùi rửa sạch.
– Hoa hồi, quế, thảo quả, hạt mùi (nếu có) cho lên chảo rang ở lửa vừa cho đến khi thấy chúng dậy mùi thơm th́ tắt bếp. Sau đó cho tất cả gia vị đă rang vào 1 cái túi sạch, buộc chặt miệng túi.
Bước 3:
– Đuôi, sườn và thịt ḅ đă ngâm đủ thời gian th́ đổ hết nước ngâm đi, rửa sạch lại đuôi, sườn và thịt bắp ḅ. Sau đó cho tất cả vào nồi, đổ nước vào cho ngập thịt rồi vặn to lửa, đun sôi, đợi nước sôi th́ vặn nhỏ lửa, đun thêm 1 – 2 phút nữa rồi bỏ nước luộc đi, rửa lại đuôi, sườn và thịt bắp ḅ cho sạch hết vụn thịt và bọt bẩn. Nếu thịt bẩn th́ có thể lặp lại bước này thêm 1 – 2 lần nữa.
Bước 4:
– Sau khi đuôi, sườn và thịt đă sạch hết th́ cho chúng trở lại vào nồi, thêm vào đó 4 – 5 bát to nước lạnh. Vặn lửa to, đợi nước sôi th́ hớt bọt (nếu có), sau đó cho túi gia vị đă rang cùng hành tây, hành khô, gừng và mía đă nướng vào nồi, nêm thêm bột nêm, bột ngọt, tránh dùng mắm v́ có thể làm nước phở bị chua.
Bước 5:
– Ninh nồi nước dùng ḅ với lửa nhỏ trong 1.5 – 2 tiếng nếu dùng nồi thường. để tiết kiện thời gian, bạn có thể dùng nồi áp suất nhưng lưu ư là thịt bắp ḅ cần phải vớt ra trước để tránh ninh quá nhừ. Sau khi vớt thịt bắp ḅ ra th́ thái thịt thành những lát mỏng.
– Sau khi ninh cho đuôi và sườn ḅ mềm nhừ th́ nêm thêm bột nêm, bột ngọt cho vừa ăn.
Bước 6:
– Bánh phở chần qua nước sôi cho mềm và chuẩn bị các loại rau ăn kèm với phở (hành và rau mùi rửa nhặt rễ, lá úa rồi rửa sạch, cắt nhỏ).
Bước 7:
– Cho bánh phở đă chần qua nước sôi vào tô, sau đó chan nước dùng nóng lên trên bánh phở, cho thêm thịt bắp ḅ thái lát và hành, rau mùi vào cùng là có thể thưởng thức!
VietBF@sưu tập