Vỏ bánh vàng ươm, gịn rụm, bên trong thịt gà mềm ngọt, mọng nước, phô mai kéo sợi hấp dẫn. Bánh gà được nhiều bạn trẻ yêu thích và ví như món ăn vặt ''thần thánh'' của Hà Nội.
90 phút
4 - 5 người
2.540 kcal
Nguyên liệu (10)
500 g thịt ức gà
1 củ hành tây
1 gói bột chiên gịn
1+1/2 gói bột chiêu xù
3 th́a canh bột sư tử (tùy chọn)
1 quả trứng
Gia vị: Muối, đường, dầu hào, hạt tiêu, ngũ vị hương, ớt bột, tỏi.
Phô mai kéo sợi mozzarella (tùy chọn)
Dầu thực vật
Mỡ gà
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm nhân: Ức gà lọc bỏ da, ngâm nước muối loăng, rửa sạch, thấm khô, xay sơ. Hành tây cắt, xay sơ. Trộn thịt gà, hành tây với 1 th́a canh đường, 1 th́a canh dầu hào, 1 th́a cà phê hạt nêm, 1 th́a cà phê ớt bột Hàn Quốc, 1/2 th́a cà phê muối, 1 th́a cà phê bột tỏi (hoặc tỏi băm), 1/2 th́a cà phê hạt tiêu. Đặc biệt thêm 2 th́a cà phê mỡ gà tạo độ mướt, mềm ngon cho bánh. Trộn thật đều và quết liên tục (hoặc vo tṛn rồi đập mạnh để hỗn hợp trở nên dẻo dính lại, không bị bă, ướt). Bọc màng bọc thực phẩm, cho nhân vào ngăn mát tủ lạnh để ủ bột, tối thiểu 30 phút hoặc muốn nhanh th́ cho lên ngăn đá 15 phút cho hỗn hợp se lại, dễ tạo h́nh hơn.
Bước 2: Tạo h́nh, áo bột cho bánh: Múc 1 th́a canh hỗn hợp gà, vê viên tṛn, cho phô mai vào giữa và ấn dẹt bánh. Làm lần lượt cho đến hết. Chuẩn bị sẵn 3 hỗn hợp: Bột khô gồm 1/2 gói bột chiên gịn, bột ướt (1/2 gói bột chiên gịn c̣n lại, 3 th́a canh bột sư tử lên màu đẹp và thơm hơn cùng 1 quả trứng và thêm ít nước đánh tan sền sệt) và hỗn hợp bột chiên xù. Sau đó, làm lần lượt: Cho bánh gà phủ hỗn hợp bột khô chiên gịn, tiếp đến để lên muôi lỗ nhúng vào bột ướt, cuối cùng lăn qua bột chiên xù. Làm lần lượt cho tới hết.
Bước 3: Chiên gịn: Cho dầu ăn (căn sao cho ngập bánh) vào chảo, đun nóng. Khi thử đầu đũa sủi tăm là đạt độ nóng, hạ lửa vừa. Rồi lần lượt cho từng mẻ bánh gà vào chiên, trở đều các mặt cho chín đều. Khi vỏ gịn rụm, vàng ươm là đă đạt, cho ra giấy thấm dầu và thưởng thức nóng.
Yêu cầu thành phẩm: Vỏ bánh gà vàng ươm, gịn rụm mà không bị cứng, bên trong thịt gà mềm ngọt, mọng nước, phô mai kéo sợi tan chảy rất hấp dẫn. Món này ăn kèm tương ớt trộn mayonaise.
Chú ư:
Thịt gà và hành tây xay sơ để cảm nhận được vị gà, không nên xay nhuyễn quá sẽ bị bă.
Để bánh có độ mướt, mềm ngọt bên trong nên cho thêm chút mỡ gà hoặc dầu ăn khi trộn nhân.
Nên quết đều và liên tục nhân để tạo độ kết dính, để ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 30 phút hoặc muốn nhanh th́ cho lên ngăn đá 15 phút để nhân cứng, giúp cho việc nặn bánh được dễ dàng hơn.
Nên phủ trước lớp bột áo chiên gịn, rồi nhúng hỗn hợp bột ướt và cuối cùng là bột chiên xù th́ độ bám dính bột chiên xù sẽ tốt hơn.