Phở gánh Sài G̣n - VietBF
 
 
 
News Library Technology Giải Trí Portals Tin Sốt Home

HOME

NEWS 24h

ZONE 1

ZONE 2

Phim Bộ

Phim Lẻ

Ca Nhạc

Breaking

Go Back   VietBF > Other News|Tin Khác > Stories, Books | Chuyện, Sách


Reply
 
Thread Tools
  #1  
Old  Default Phở gánh Sài G̣n
Một buổi sáng sớm mùa Đông. Trời se lạnh. Cái lạnh nhẹ nhàng của Sài gòn nóng bức quanh năm, khiến các cô tiểu thơ làm dáng với chiếc áo len mỏng manh.

Người đàn ông, quần áo nâu, chậm rải bước đi với quang gánh trên vai. Người đàn bà theo sau cũng áo quần nâu, đầu chít khăn mỏ quạ. Thỉnh thoảng, giọng rao hàng vang lên: Phơ… Phở.





Một mùi hương lan tỏa khắp khu phố. Vài người hiếu kỳ gọi thử món ăn. Bánh phở giống như sợi hủ tíu nhưng bề ngang chỉ bằng phân nửa, được trụng sơ trong nồi nước sôi sùng sục. Sợi bánh được giũ cho ráo nước và tách rời nhau. rồi trút nhẹ nhàng vào một cái tô. Những miếng thịt bò tươi (không để tủ lạnh, vì có tủ lạnh đâu mà để,) mỏng như tờ giấy, được bày biện cẩn thận lên mặt bánh. Nước phở trong vắt, đang sôi, được chăm chút rưới lên từng miếng thịt, khiến cho thịt tái lại. Cứ thế, mà rưới tiếp thành nhiều vòng cho tới khi nước ngập hẳn sợi bánh. Một nhúm hành lá và ngò xắt nhuyển, vài lát củ hành. Rắc thêm ít tiêu. Tô phở bốc khói nghi ngút đã sẵn sàng cho thực khách.

Khoan! Chớ vội! Coi chừng phỏng miệng vì phở nóng lắm đó. Trước hết, đưa mũi gần tô phở, hít mùi thơm của phở vào tận phế phủ. Thật sảng khoái làm sao. Rồi gắp từng đũa đưa lên cho bớt nóng, trước khi cho vào miệng. Thịt mềm mại, ngon ngọt. Sợi bánh phở dẻo. Nước phở mùi thơm đặc biệt, khó tả (bí mật nghề nghiệp đó nghen, nhưng chắc chắn có gừng và quế,) vị lại đậm đà, thêm cọng ngò thơm, hành nồng, tiêu cay. Tất cả hòa quyện lại thành một món: Phở.

Cứ thế mà ăn, không cần thêm gia vị, hay nước mắm. Mà chỉ có độc nhứt một loại thôi: Phở tái. Thực khách xuýt xoa nhai nhai, húp húp. Ăn xong một tô, người nóng bừng lên, từng giọt mồ hôi hiện trên trán, trên má, ai cũng muốn ăn tô nữa. Đó là người khá giả, túi tiền rủng rỉnh. Dân lao động, các cậu học sinh nhà nghèo, sáng chỉ có củ khoai hoặc gói xôi, thì lâu lâu được ăn một tô là mừng lắm rồi.

Người bị cảm xoàng, ăn xong là xuất hạn mồ hôi, rồi khỏe ngay. Phải chăng nhờ tác dụng giải cảm của các hương liệu có vị thuốc trong nước phở bí truyền? Chồng nấu liền tay, mọi cử động lên xuống nhịp nhàng, khéo léo, cho thấy tay nghề điêu luyện. Vợ đi đi, lại lại, bưng tô cho khách và thu tiền. Chưa đến trưa thì gánh phở hết. Rồi hôm sau lại bắt đầu: Phơ… Phở. Cuộc sống cứ thế mà tiếp diễn.

Đó là “phở gánh Sài Gòn” trong những năm 1955-1956, từ Bắc đi vào Nam, theo cuộc di cư 1954. Đến thập niên 1960-1965 thì không còn nữa.



Phở nay được coi là món ‘quốc hồn, quốc túy’ của người Việt Nam. (H́nh minh họa: Getty Images)
Hỏi thăm mới biết “phở gánh” đã trở thành “phở tiệm,” “phở quán,” đóng đô ở một khu phố, hay góc chợ nào đó. Đã qua rồi, những ngày tháng phải gánh phở nhọc nhằn đi bán dạo. Rất mừng cho những “ông chủ” nhờ phở mà nên sự nghiệp. Thực là: “Đất cũ đãi người mới.”

Đời sống mỗi ngày một thay đổi. Phở bây giờ không còn hương vị nguyên thủy của “phở gánh Sài Gòn” ngày nào. Giá sống, giá trụng, rau quế, tương đen đã biến đổi phở Bắc theo khẩu vị của dân Nam kỳ và thế hệ trẻ. Còn lại chăng, những ai nuối tiếc hương vị của một thời quá khứ? [kn]

florida80
R11 Độc Cô Cầu Bại
florida80's Avatar
Release: 09-20-2020
Reputation: 200804


Profile:
Join Date: Aug 2007
Posts: 112,001
Last Update: None Rating: None
Attached Thumbnails
Click image for larger version

Name:	UncomfortableHilariousDogfish-size_restricted.gif
Views:	0
Size:	2.42 MB
ID:	1656988  
florida80_is_offline
Thanks: 7,276
Thanked 45,823 Times in 12,742 Posts
Mentioned: 1 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Quoted: 511 Post(s)
Rep Power: 139 florida80 Reputation Uy Tín Level 10florida80 Reputation Uy Tín Level 10florida80 Reputation Uy Tín Level 10florida80 Reputation Uy Tín Level 10
florida80 Reputation Uy Tín Level 10florida80 Reputation Uy Tín Level 10florida80 Reputation Uy Tín Level 10florida80 Reputation Uy Tín Level 10florida80 Reputation Uy Tín Level 10florida80 Reputation Uy Tín Level 10florida80 Reputation Uy Tín Level 10florida80 Reputation Uy Tín Level 10florida80 Reputation Uy Tín Level 10
Old 09-21-2020   #2
Minhrau
R9 Tuyệt Đỉnh Tôn Sư
 
Minhrau's Avatar
 
Join Date: Apr 2012
Location: Dallas,Texas(bang đách què)
Posts: 35,306
Thanks: 0
Thanked 5,818 Times in 3,161 Posts
Mentioned: 3 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Quoted: 960 Post(s)
Rep Power: 51
Minhrau Reputation Uy Tín Level 8Minhrau Reputation Uy Tín Level 8Minhrau Reputation Uy Tín Level 8Minhrau Reputation Uy Tín Level 8
Minhrau Reputation Uy Tín Level 8Minhrau Reputation Uy Tín Level 8
Default

trước 75 nhiều gánh phở c̣n nấu ngon hơn tiệm phở và rẻ hơn nhiều
Minhrau_is_offline   Reply With Quote
Reply

User Tag List

Thread Tools

Facebook Comments


 
iPad Tablet Menu

HOME

Breaking News

Society News

VietOversea

World News

Business News

Other News

History

Car News

Computer News

Game News

USA News

Mobile News

Music News

Movies News

Sport News

ZONE 1

ZONE 2

Phim Bộ

Phim Lẻ

Ca Nhạc

Thơ Ca

Help Me

Sport Live

Stranger Stories

Comedy Stories

Cooking Chat

Nice Pictures

Fashion

School

Travelling

Funny Videos

NEWS 24h

HOT 3 Days

NEWS 3 Days

HOT 7 Days

NEWS 7 Days

HOT 30 Days

NEWS 30 Days

Member News

Tin Sôi Nổi Nhất 24h Qua

Tin Sôi Nổi Nhất 3 Ngày Qua

Tin Sôi Nổi Nhất 7 Ngày Qua

Tin Sôi Nổi Nhất 14 Ngày Qua

Tin Sôi Nổi Nhất 30 Ngày Qua
Diễn Đàn Người Việt Hải Ngoại. Tự do ngôn luận, an toàn và uy tín. V́ một tương lai tươi đẹp cho các thế hệ Việt Nam hăy ghé thăm chúng tôi, hăy tâm sự với chúng tôi mỗi ngày, mỗi giờ và mỗi giây phút có thể. VietBF.Com Xin cám ơn các bạn, chúc tất cả các bạn vui vẻ và gặp nhiều may mắn.
Welcome to Vietnamese American Community, Vietnamese European, Canadian, Australian Forum, Vietnamese Overseas Forum. Freedom of speech, safety and prestige. For a beautiful future for Vietnamese generations, please visit us, talk to us every day, every hour and every moment possible. VietBF.Com Thank you all and good luck.


All times are GMT. The time now is 13:16.
VietBF - Vietnamese Best Forum Copyright ©2006 - 2024
User Alert System provided by Advanced User Tagging (Pro) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2024 DragonByte Technologies Ltd.
Log Out Unregistered

Page generated in 0.07593 seconds with 13 queries