Thịt gà dẻo dai, gà đậm vị, dậy mùi thơm của lá chanh, ngũ vị hương rất hấp dẫn. Đây là món ăn nhâm nhi thú vị cho ngày Tết.
Nguyên liệu
1 kg thịt ức gà
10 quả ớt khô
3 cây sả
3 củ hành tím
1 củ tỏi
1 nắm lá chanh
1 nhánh gừng
1 củ hành tây
Gia vị: Mắm, muối, đường, ngũ vị hương, bột cà ri, bột nghệ, tương ớt, hạt nêm, ớt bột Hàn Quốc, hạt tiêu
Cách làm
Làm hỗn hợp nước sốt gồm 8 th́a canh đường, 2 th́a canh nước mắm, 2 th́a canh nước lọc, 2 th́a cà phê muối, 1 th́a canh tương ớt, 1 th́a canh ớt bột Hàn Quốc, 1 th́a canh dầu màu điều, 1 th́a cà phê bột cà ri, 1 th́a cà phê ngũ vị hương. Khuấy đều cho tan hỗn hợp nước sốt.
Ức gà lọc bỏ xương, ngâm vào nước muối loăng pha ít nước cốt chanh để khử mùi, rửa sạch.
Cho ức gà vào nồi cùng lượng nước xâm xấp, thêm sả, gừng đập dập, hành tây, vài lát chanh cùng 1 th́a cà phê muối hạt vào luộc gà. Khi nước sôi, hớt bỏ bọt và hạ lửa vừa luộc trong 15 phút, ngâm gà thêm 10 phút cho chín ngọt.
Vớt gà ra ngâm vào nước đá lạnh hoặc nước lạnh cho nguội, rửa sạch, vớt ra để ráo và xé sợi theo thớ dọc.
Phi thơm hành, tỏi, cho nước sốt vào đảo đều cho ḥa quyện cho tới khi hỗn hợp sánh lại, thêm ớt khô đảo đều.
Cho gà đă xé vào hỗn hợp sốt đảo đều, thêm lá chanh ṿ sơ vào và để ướp tối thiểu 30 phút cho thấm gia vị, nếu để lâu hơn càng ngon. Sau đó, bật lửa vừa và đảo để gà săn lại, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp khẩu vị gia đ́nh. Khi gà se lại, thoát hơi nước trở nên khô dần th́ tắt bếp.
Đem gà cho ra khay dàn đều để sấy khô. Bật ḷ trước, đem gà sấy ở 150 độ C trong 10 phút.
Đem gà ra đảo đều, tiếp tục cho vào sấy 10 phút nữa ở 150 độ C là được. Nếu muốn ăn khô hơn th́ bạn tiếp tục sấy tiếp 1-2 lần nữa.
Chú ư:
Điều chỉnh khẩu vị nước sốt mặn ngọt cay theo khẩu vị.
Nên ướp gà lâu th́ món gà khô sẽ đậm vị và ngon hơn.
Nếu không có ḷ nướng, bạn có thể đem phơi nắng cho tới khi khô hoặc đảo nhiều lần trên chảo ở nhiệt độ thấp cho tới khi khô hẳn.