Làm lạc rang tưởng chừng đơn giản nhưng thực ra phải có kỹ năng, nếu không chuẩn thành phẩm màu không đều đẹp, không gịn và không để được lâu.
Đa phần người nội trợ thường bỏ lạc trực tiếp vào dầu ăn để chiên, nhưng làm vậy là sai, v́ đă bỏ qua một bước quan trọng nhất, đó là ngâm lạc vào nước.
Bên cạnh đó, bạn cũng cần tuân thủ các mẹo này, sẽ có món lạc chiên "bất bại".
Trước tiên chuẩn bị một đĩa lạc, chút muối, vài giọt rượu trắng và chút dầu ăn.
Bước một: Cho lạc vào âu lớn, thêm nước sạch vào ngâm trong 10 phút. Sau đó vớt ra để thật ráo. Ngâm lạc trong nước trước khi chiên, sẽ giúp lạc thơm hơn và gịn hơn.
Bước hai: Khi lạc ráo th́ cho vào chảo, thêm một chút dầu ăn nguội vào và bắt đầu rang trên lửa nhỏ, đảo đều tay.
Bước ba: Khi thấy hạt lạc đă vàng, có những tiếng nổ nhẹ th́ tắt bếp, tiếp tục đảo trong chảo thêm một phút. Quá tŕnh này sẽ giúp lạc chín hoàn toàn. Tuyệt đối không rang lạc chín rồi tắt bếp, v́ độ nóng sẽ làm lạc bị chín quá.
Bước bốn: Vớt lạc ra khỏi chảo dầu, cho vào đĩa phẳng, nhỏ vài giọt rượu trắng khi lạc c̣n nóng, nhanh tay trộn đều. Rượu nhanh chóng bay hơi khi gặp nhiệt, sẽ lấy đi hơi nóng của lạc, giúp lạc gịn hơn.
Bước năm: Sau khi lạc nguội, nêm chút muối theo khẩu vị. Để lạc nguội hẳn th́ cho vào lọ kín, cất ngăn mát tủ lạnh ăn dần. Trong một tuần món lạc vẫn sẽ gịn ngon.
VietBF@sưu tập