Có bao giờ bạn tự hỏi tại sao ḅ bít tết ở các nhà hàng dù dày 1 – 2cm vẫn luôn mềm ngọt không? Bí quyết nằm ở cách họ ướp gia vị và có một "bí quyết" này:
1 - Cách làm ḅ bít tết mềm ngon
Muối
Bạn có thể sử dụng muối ăn thông thường nhưng các loại muối hột sẽ mang đến chất lượng tốt hơn.
Bạn thoa đều muối lên bề mặt thịt, đặt chúng vào tủ lạnh 2 – 3 tiếng, rửa sạch lớp muối, dùng khăn giấy thấm sạch nước c̣n đọng lại trên thịt, cuối cùng khi chế biến bạn chỉ cần thêm tiêu, bột ngọt và lá thơm.
Nước quả
Các loại quả như kiwi, thơm, đu đủ, chứa rất nhiều enzyme giúp làm mềm thịt, đồng thời giúp thịt mềm,cô đọng vị ngọt tự nhiên khi chế biến.
Bạn bóc vỏ, bỏ hạt, xay nhuyễn quả, ướp đều lên bề mặt thịt. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, đặt thịt vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 15 phút sau đó rửa sạch và chế biến như thông thường.
Baking soda
Baking soda được coi là trợ thủ đắc lực khi bạn muốn làm mềm các loại thịt, đồng thời giữ lại vị ngọt tự nhiên của chúng.
Thoa đều baking soda lên 2 mặt thịt ḅ, đặt vào ngăn mát tủ lạnh 15 – 20 phút, khi chế biến bạn chỉ cần rửa sạch, thêm chút tiêu và lá thơm là món bít tết của bạn đủ hấp dẫn rồi đấy.
Nước có gas
Các loại nước có gas như nước ngọt, nước khoáng có gas đều hỗ trợ rất tốt cho việc làm mềm thịt ḅ.
Đổ nước ngập phần thịt ḅ bạn muốn làm bít tết, để yên nơi thoáng mát cho các bọt khí gas hoạt động ít nhất 3 tiếng, và để trong ngăn mát tủ lạnh nếu bạn muốn để qua đêm.
Tuy nhiên bạn không nên dùng nước ngọt nếu muốn để thịt qua đêm, v́ như vậy vị ngọt của nước sẽ át đi vị ngọt tự nhiên của thịt.
2 - Các bước làm ḅ bít tết
Nguyên liệu
- Thịt ḅ: 500 g (chọn thịt ḅ mềm, tươi và c̣n nguyên miếng lớn)
- Khoai tây: 5 củ
- Hành tây
- Pate
- Dưa leo
- Xà lách
- Trứng gà: 3 quả
- Gia vị thông thường: giấm, đường, dầu ăn, tiêu, muối, dầu hào, bột năng
- Vài hạt bắp
- Chảo gang (loại chảo chuyên dùng để đổ bít tết)
Sơ chế
- Phết lên miếng thịt ḅ 1/2 th́a cà phê dầu cho mỗi bên và ướp thêm 1 th́a đường, 1 th́a tiêu, 1/2 th́a hạt nêm Knorr.
- Ướp thịt ḅ với hỗn hợp gia vị trên trong khoảng 25-30 phút để thịt ngấm gia vị và mềm hơn.
- Trong lúc chờ ướp thịt, bạn hăy rửa sạch khoai tây, gọt vỏ, cắt thành từng sợi dày khoảng 1 cm rồi đem ngâm với nước lạnh, có pha 1 chút muối và 3 viên đá lạnh. Sau khi ngâm khoảng 30 phút th́ vớt khoai tây ra, để ráo rồi đem đi chiên vàng.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt cạnh dày khoảng 2 cm rồi đem ngâm với nước đá.
- Rau xà lách rửa sạch, cắt khúc ngắn vừa ăn.
- Cà chua, dưa leo cắt bỏ cuống, rửa sạch rồi cắt lát vừa ăn.
Chế biến
Bước 1: Làm dầu dấm với nửa muỗng giấm gạo, nửa muỗng muối, 1 muỗng dầu ăn, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước, tiêu và hành tím.
Bước 2: Chiên khoai tây chín vàng, gịn đều th́ cho thêm một ít muối và tiêu, lắc đều lên.
Bước 3: Làm nóng chảo gang và cho vào một ít dầu ăn. Đặt thịt ḅ vào giữa chảo và chiên mỗi bên khoảng 2 phút. Khi miếng thịt ḅ vừa chín tới th́ bạn cho thêm vào chảo một ít bơ để thịt ḅ thơm và mềm hơn.
Di chuyển miếng thịt ḅ sang 1 bên chảo, bên c̣n lại để làm trứng ốp la, cùng với pate và hành tây.
Bước 4: Để rau xà lách, cà chua và dưa leo ra đĩa, rưới nước dầu dấm đă chuẩn bị lên trên rau. Để thịt ḅ và khoai tây vào. Trang trí thêm vài cọng ng̣ và tiêu lên cho món ăn thêm đậm đà.
Chúc bạn thành công!
VietBF@sưu tập