Thịt mềm, đậm đà, măng ngon gịn thấm vị mặn ngọt hài ḥa, màu sắc hấp dẫn rất đưa cơm ngày hè.
Từ thịt kho phiên bản gốc, tùy theo mùa và khẩu vị mỗi gia đ́nh mà có nhiều biến tấu món kho ngon khác nhau như: Thịt kho cùi dừa, thịt kho củ cải, thịt kho đậu phụ, thịt kho tôm.
- Tổng thời gian: 50 phút, không tính thời gian ướp (sơ chế 15 phút, kho 35 phút)
- Khẩu phần: 4-5 người
- Tổng hàm lượng calories: 2034 kcal
Video: Bùi Thủy
1. Nguyên liệu
- 500 gram thịt ba chỉ
- 500 gram măng
- Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, đường, hạt tiêu
- Hành khô, hành lá, ớt, tỏi
- Nước dừa tươi
2. Cách làm
+ Măng cắt miếng vừa ăn, rửa sạch. Cho vào nồi, thêm nước xâm xấp, chút muối, luộc măng 2-3 lần nước cho tới khi hết nước đắng. Rửa sạch măng, để ráo nước.
+ Cho một th́a canh mỡ lợn hoặc dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi rồi cho măng vào xào. Nêm một th́a canh nước mắm, 1/2 th́a cà phê hạt nêm, đảo đều, tắt bếp, múc măng ra để riêng.
- Làm nước hàng màu hổ phách:
+ Thịt thái miếng vừa ăn, cho vào nồi cùng lượng nước xâm xấp, thêm ít muối hạt, đun sôi, chần sơ và rửa sạch, để ráo.
+ Cho thịt vào tô lớn, ướp với: 1 th́a canh hành tím băm, 3 th́a cà phê nước mắm, 1 th́a cà phê muối, 1/2 th́a cà phê hạt nêm, 1/2 th́a cà phê hạt tiêu, 3 th́a cà phê nước hàng. Ướp tối thiểu trong 30 phút, hoặc ướp lâu hơn th́ dùng màng bọc thực phẩm, bọc kín để tủ lạnh ướp th́ thịt càng thấm gia vị, sẽ ngon hơn.
+ Cho một lớp hành khô mỏng dưới đáy nồi đất, cho thịt cùng nước ướp vào nồi. Thêm 1 bát nước dừa tươi, ít gốc hành cùng ớt để nguyên quả vào.
+ Đun sôi, hạ nhỏ lửa, nêm nếm lại gia vị theo gia đ́nh.
+ Kho nhỏ lửa cho tới khi thịt mềm, nước hơi sánh. Lúc này, thêm măng đă xào vào, đảo đều cho thấm gia vị, nấu 5-7 phút.
+ Rắc thêm hành lá, hạt tiêu và tắt bếp
- Yêu cầu thành phẩm: Thịt mềm, đậm đà; măng gịn thấm đượm vị mặn ngọt hài ḥa.
|