Bí quyết làm món thịt luộc thơm, trắng, gịn như ngoài hàng - VietBF
 
 
 
News Library Technology Giải Trí Portals Tin Sốt Home

HOME

NEWS 24h

ZONE 1

ZONE 2

Phim Bộ

Phim Lẻ

Ca Nhạc

Breaking

Go Back   VietBF > Other News|Tin Khác > Cooking Chat| Gia Chánh


Reply
 
Thread Tools
  #1  
Old  Arrow Bí quyết làm món thịt luộc thơm, trắng, gịn như ngoài hàng
Thịt luộc tưởng chừng như đơn giản chỉ cần đun sôi nước rồi bỏ thực phẩm vào đến khi chín th́ vớt ra. Nếu ở nhà hàng cũng chỉ luộc đơn giản th́ làm sao họ có thể giữ lại được vị thanh ngọt của thịt, rồi miếng thịt vẫn mềm ngon giữ nước không bị khô.

Nhiều chị em đă thắc mắc như vậy mà vẫn chưa có lời giải đáp th́ hăy thử những cách này nhé.

1. Thịt lợn

Thịt phải ngon th́ món luộc mới hấp dẫn được. Chính v́ vậy khi chọn mua thịt lợn bạn cần lưu ư thịt phải có màu hồng tươi, không có mùi khó chịu, ấn vào thấy hơi ấm và vết lơm do hành động ấn tay sẽ nhanh chóng biến mất, da mỏng, thớ thịt săn chắc.

Cách luộc thịt lợn:

– Rửa và luộc sơ với ít muối, nước sôi và có bọt th́ thay nước ngay. Đừng rửa lại thịt bằng nước lạnh v́ như thế thịt bị mất đi chất dinh dưỡng bên trong, làm cho thịt bị khô

– Luộc lại lần thứ 2, cho nước ngập qua thịt. Cho thêm từ 2 – 3 củ hành tím cùng một ít giấm, giúp cho mùi vị của thịt đậm đà và ngọt hơn, trắng hơn. Không nên cho muối vào nữa v́ nếu bỏ quá nhiều thịt sẽ ngậm muối và mặn không c̣n ngon

– Khi nước đă sôi khoảng 10 phút bạn dùng đũa tre để thử thịt, nếu thịt c̣n chảy ra nước màu hồng th́ tiếp tục đun khoảng 5 phút nữa, c̣n nếu thịt đă chín th́ chiếc đũa sẽ xuyên qua thịt một cách rất dễ dàng.

– Đừng cho thịt vào nước lạnh, thịt sẽ bị cứng và mất chất. Nên đợi đến khi ăn hăy lấy ra, thịt sẽ chắc mềm, ngọt tự nhiên

– Khi thịt nguội hẳn bạn mới vớt ra, dùng dao sắc để thái theo thớ thịt nằm ngang th́ miếng thịt mới mỏng và không bị dai, ngọt ngon hơn nhé.

2. Thịt ḅ

Khâu chọn thịt ḅ cũng quan trọng và tương tự như chọn thịt lợn. Nên chọn miếng thịt có màu đỏ tươi, không phải đỏ sậm, c̣n ấm và không bị tái, có độ đàn hồi và chắc, không bị bở thịt, không có mùi hôi.

Cách luộc thịt ḅ

– Rửa thịt thật kỹ với nước muối pha loăng (hoặc muối hột), không luộc sơ thịt ḅ v́ sẽ làm mất kha khá lượng chất thịt.

– Để làm mềm thịt khi luộc, cho một ít muối cùng một ít rượu trắng, có thể đập dập 1 cây sả và vài củ hành tím cho vào nồi luộc.(có thể cho thêm quế, hồi, tiêu để làm dậy mùi thơm nếu thích)

– Chỉ luộc khoảng 7 – 10 phút rồi lấy thịt ra ngay. Nếu ăn liền th́ cắt ngay, nếu muốn cắt mỏng, đẹp th́ cho vào ngăn đá từ 10 – 15 phút, lấy ra cắt sẽ dễ dàng hơn.

– Đối với thịt dai như gân, bắp đùi, hoặc xương sườn, khi không có thời gian hầm lâu (b́nh thường phải mất 2 – 3 tiếng), hăy cho vào nồi một miếng dứa, viên nước đá hoặc một cái th́a nhôm, như thế thịt sẽ mau mềm hơn.

3. Thịt gà

Nên chọn mua gà ta, nếu chọn mua gà sống th́ bạn nên chú ư chọn gà khoẻ mạnh, có lông bóng mượt, áp sát thân, màu lông sáng. Với gà ta đă làm sẵn, chọn con có da màu vàng nhạt tự nhiên và mỏng đều toàn thân, thịt săn chắc, phao câu nhỏ, mỡ vàng không nhiều ở phần cổ và phần đùi.

Cách luộc thịt gà

– Vệ sinh gà kỹ bằng giấm. Nếu gà đông lạnh th́ ră đông bằng nước lạnh trước. Cho gà vào nước lạnh rồi mới đun sôi.

Cho gà vào nồi ngay khi nước c̣n lạnh, như vậy thịt sẽ chín dần từ ngoài vào trong. Nếu để nước sôi mới cho vào, gà khó chín đều, da sẽ nứt. Bạn nên luộc gà với lửa nhỏ (khoảng 45 – 60 phút là ngon nhất). Cho thêm 1 củ hành tây để tăng độ ngọt tự nhiên của thịt gà. Để lửa nhỏ khi thấy nước luộc gà đă sôi.

– Khi luộc gà chú ư để bụng gà hướng xuống dưới và đổ nước vào nồi sao cho vừa ngập cả con gà là được, chọn nồi vừa phải không to và không nhỏ quá khi luộc. Khi nước trong nồi luộc gà đă sôi, lúc này nên vặn nhỏ lửa, v́ nếu để sôi sùng sục, phần thịt ở đùi sẽ co tụt lên, ra thành phẩm sẽ rất xấu.

– Sau khi nước sôi được khoảng 5 phút, vặn nhỏ gas hết cỡ, để trong ṿng 5 phút nữa rồi tắt và đậy vung kín chừng 20 phút.

– Bạn có thể thử xem gà đă chín chưa bằng cách dùng đũa chọc vào gà, nếu đũa đâm xuyên dễ dàng, nước ứa ra không có màu hồng là đă chín.

– Luộc một con gà ngon và nhanh nhất khoảng 20 phút (thường là là 30 phút), nhưng để gà luộc chín đều, da vàng óng phải mất khoảng 45-60 phút (để lửa nhỏ).

– Khi gà chín nên để nguyên trong nồi một lúc rồi hăy vớt ra. Không nên đem ra quá sớm hoặc cho vào nước lạnh th́ thịt gà sẽ bị xỉn màu và bị khô.

4. Thịt vịt

Muốn luộc vịt ngon và mềm, điều kiện đầu tiên là phải chọn được con vịt ngon, không già. Vịt mổ sạch sẽ, xát lên vịt chút muối, gừng, chút rượu trắng rồi rửa lại để ráo nước, như vậy vịt luộc sẽ không bị hôi. Sau đó cho một mẩu gừng đập dập vào nồi luộc. Như vậy vịt sẽ hết mùi hôi mà món vịt của bạn luôn thơm ngon, hấp dẫn.

Cách luộc thịt vịt

– Bạn không cần phải luộc vịt lâu v́ như vậy thịt có mềm nhưng sẽ không ngon do chất ngọt đă thôi ra nước. Thay v́ thế, hăy cho con vịt vào nồi khi nước đă sôi sùng sục (khác với thịt gà là cho vào nồi nước lạnh đun nóng dần, do da gà mềm, mỏng, rất dễ bị bục). Cho nhỏ lửa, sôi lăn tăn khoảng 25 – 30 phút.

– Khi vịt chín tới, lấy đũa xiên thử vào đùi vịt thấy nước chảy ra không đỏ là vịt đă chín. Khi vớt ra là chặt ăn luôn, thịt sẽ rất mềm (trong khi thịt gà không chặt khi nóng v́ miếng thịt sẽ nát do mềm quá). Nếu chưa ăn th́ chỉ tắt bếp chứ không vớt vịt ra. Nếu là vịt già, các bạn tắt bếp và ngâm vịt trong nồi cho tới khi nguội vịt sẽ không bị dai.

– Đơn giản nhất là sau khi vịt chín tới, bạn không vớt ra mà tắt bếp, tiếp tục để vịt trong nồi cho đến khi nguội. Hoặc vài chục phút trước khi làm thịt vịt, bạn đổ vào miệng vịt một chén rượu. Một số người giảm độ dai cho vịt già bằng cách ướp thịt vịt bằng nước quả lê khoảng 10 phút trước khi luộc. Có người cho vào nồi luộc vài con ốc, hoặc ít tủy lợn, đun sôi lăn tăn một chút rồi tắt bếp, ngâm tiếp.

5. Thịt ngan

Để khử mùi hôi của ngan ta có thể xát một ít muối, gừng, chút rượu trắng xát cả bên trong và bên ngoài, rồi rửa lại để ráo nước là được.

Cách luộc thịt ngan

– Cho ngan vào nồi, đổ nước ngập ngan làm như vậy thịt ngan được trắng không bị đen. Cho một mẩu gừng đập nhỏ vào nồi nước luộc ngan để ngan luộc không bị hôi. Vặn to lửa cho đến khi nước sôi. Khi nước luộc ngan sôi th́ bạn dùng muỗng vớt sạch bọt đi, sau đó cho một muỗng bột canh, hành khô đă nướng ở trên, đậy vung lại. Vặn lửa nhỏ, sôi lăn tăn khoảng 25 – 30 phút.

– Để kiểm tra xem ngan đă chín chưa, lấy đũa xiên thử vào đùi vịt thấy nước chảy ra không đỏ là ngan đă chín. Nếu là ngan già, các bạn tắt bếp và ngâm ngan ở trong nồi cho tới khi nguội ngan sẽ không bị dai. Khi vớt ngan luộc ra để nguội rồi chặt miếng mỏng, dài cho dễ ăn.

june04
R10 Vô Địch Thiên Hạ
june04's Avatar
Release: 06-25-2021
Reputation: 16472


Profile:
Join Date: Oct 2014
Posts: 57,682
Last Update: None Rating: None
Attached Thumbnails
Click image for larger version

Name:	14.jpg
Views:	0
Size:	24.8 KB
ID:	1816589  
june04_is_offline
Thanks: 1
Thanked 2,985 Times in 2,614 Posts
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Quoted: 18 Post(s)
Rep Power: 67 june04 Reputation Uy Tín Level 6
june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6
Reply

User Tag List

Thread Tools

Facebook Comments


 
iPad Tablet Menu

HOME

Breaking News

Society News

VietOversea

World News

Business News

Other News

History

Car News

Computer News

Game News

USA News

Mobile News

Music News

Movies News

Sport News

ZONE 1

ZONE 2

Phim Bộ

Phim Lẻ

Ca Nhạc

Thơ Ca

Help Me

Sport Live

Stranger Stories

Comedy Stories

Cooking Chat

Nice Pictures

Fashion

School

Travelling

Funny Videos

NEWS 24h

HOT 3 Days

NEWS 3 Days

HOT 7 Days

NEWS 7 Days

HOT 30 Days

NEWS 30 Days

Member News

Tin Sôi Nổi Nhất 24h Qua

Tin Sôi Nổi Nhất 3 Ngày Qua

Tin Sôi Nổi Nhất 7 Ngày Qua

Tin Sôi Nổi Nhất 14 Ngày Qua

Tin Sôi Nổi Nhất 30 Ngày Qua
Diễn Đàn Người Việt Hải Ngoại. Tự do ngôn luận, an toàn và uy tín. V́ một tương lai tươi đẹp cho các thế hệ Việt Nam hăy ghé thăm chúng tôi, hăy tâm sự với chúng tôi mỗi ngày, mỗi giờ và mỗi giây phút có thể. VietBF.Com Xin cám ơn các bạn, chúc tất cả các bạn vui vẻ và gặp nhiều may mắn.
Welcome to Vietnamese American Community, Vietnamese European, Canadian, Australian Forum, Vietnamese Overseas Forum. Freedom of speech, safety and prestige. For a beautiful future for Vietnamese generations, please visit us, talk to us every day, every hour and every moment possible. VietBF.Com Thank you all and good luck.


All times are GMT. The time now is 19:47.
VietBF - Vietnamese Best Forum Copyright ©2006 - 2024
User Alert System provided by Advanced User Tagging (Pro) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2024 DragonByte Technologies Ltd.
Log Out Unregistered

Page generated in 0.08611 seconds with 15 queries